Wie man süß-saure Spareribs auswählt und wie man die Spareribs in Blutwasser einweicht

China verfügt über unzählige Köstlichkeiten und seine Geschichte und Kultur sind lang, tiefgründig und umfangreich. Darüber hinaus gibt es für die Definition von Gourmet-Essen keine Einschränkungen. Süß-saure Spareribs haben sowohl das Aroma von Rippchen als auch die Süße von Zucker. Es wird normalerweise während Festen und zum chinesischen Neujahr gegessen. Werfen wir einen Blick auf die Rippchenauswahl für dieses Gericht!

So wählen Sie die Rippchen für süß-saure Spareribs aus

Auswahl an Spareribs

Spareribs sind die Hauptzutat für die Zubereitung dieses Gerichts, daher ist es sehr wichtig, die richtigen Rippchen auszuwählen. Spareribs werden eigentlich in große Rippchen, kleine Rippchen, Spareribs und Babyribs unterteilt. Obwohl sie alle Rippchen heißen, sind die Zubereitungsmethoden unterschiedlich.

Spareribs: Eigentlich handelt es sich dabei um das Rückgrat, das wir normalerweise auf dem Markt sehen. Es handelt sich um die Knochen, die mit dem Filet verbunden sind. In der Mitte befindet sich eine Knochenhöhle, deshalb spricht man auch von Höhlenknochen. Spareribs eignen sich zur Zubereitung von geschmortem Rückenfleisch und auch zum Einkochen von Suppen.

Spareribs: Als Spareribs werden die bauchnahen Rippen bezeichnet, die sich unterhalb der Rippen bzw. Spareribs befinden. Charakteristisch für kleine Rippchen ist, dass die Fleischschicht am Knochen relativ dick ist und zudem knusprige Gräten vorhanden sind. Daher eignen sich kleine Rippchen besser zum Dämpfen, Schmoren, Braten oder Backen und werden daher häufig in der Küche verwendet.

Rippen: Als Rippen bezeichnet man die schuppigen Rippen im Brustbereich. Da die Rippen in diesem Bereich relativ groß sind, trennen die Verkäufer die oberen Rippen ab und verkaufen sie einzeln. Daher sind mit Rippchen in der Regel nicht die ganzen Rippen gemeint, sondern die Reste nach dem Abschneiden der Spareribs. Die Rippen sind auf einer Seite mit der Wirbelsäule verbunden, daher sind ihre Knochen dicker als die der Rippen. Die Fleischschicht der Rippchen ist relativ dünn, das Fleisch ist mager und der Geschmack ist zart, was sie besser zum Schmoren geeignet macht. Zudem eignet sich der zarte Mittelteil der Rippen am besten zum Braten, während sich der dickere Teil des Fleisches eher zum Dämpfen, Braten oder Schmoren eignet.

Baby Ribs: Freunde, die gelesen haben, was Rippchen sind, müssen wissen, was Baby Ribs sind. Tatsächlich zählen auch Baby Ribs zu den Rippchen. Die Fleischschicht dieses Rippenteils ist sehr dick und durch eine dünne Ölschicht mit einem Stück Schweinebauch verbunden. Es handelt sich um eine Rippe mit relativ viel Fett und zugleich um die Rippe mit dem zartesten Fleisch. Es eignet sich daher zum Braten, Dünsten, Rösten oder Schmoren, allerdings ist mit einem leicht fettigen Geschmack der zubereiteten Gerichte zu rechnen.

Wie man Spareribs in Blutwasser einweicht

Die Rippchen können in klarem Wasser eingeweicht werden, das dauert jedoch lange. Sie können auch ein wenig alkalische Nudeln und etwas klares Wasser auf die Rippchen streuen, gut vermischen und sie dann mit klarem Wasser waschen. Diese Methode dauert nicht lange und die Wirkung ist ebenfalls gut.

Warum müssen die Rippchen 20 Minuten einweichen?

Da bei der Herstellung von süß-sauren Spareribs nur sehr wenig Gewürz verwendet wird, dient das vorherige Einweichen in sauberem Wasser dazu, das Blut zu entfernen und den fischigen Geruch etwas zu reduzieren. Nach dem Einweichen sind die Rippchen noch nicht ganz blutfrei. Durch Blanchieren kann der restliche Blutschaum entfernt werden. Durch die Zugabe von Ingwerscheiben während des Blanchierens lässt sich der Geruch besser entfernen und der Geschmack verbessern. Gleichzeitig sind die Rippchen durch das Blanchieren bereits gar und die Garzeit verkürzt sich.

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Am besten wählen Sie kleine Rippen, dadurch sehen sie schöner aus;

Wenn Sie den sauren Geschmack mögen, beträgt das Verhältnis von Essig zu Zucker 4:3. Wenn Sie den süßen Geschmack mögen, beträgt das Verhältnis von süß zu sauer 4:3.

Bitte beachten Sie, dass Sie diesem Gericht kein MSG, Hühneressenz oder andere geschmacksverstärkende Gewürze hinzufügen dürfen, da das Gericht sonst einen seltsamen Geschmack bekommt.