Wie wählt man frisches Hühnchen aus? Wie wird zartes Hühnchen zubereitet?

Hühnchen ist lecker, hat einen hohen Nährwert und enthält nicht viel Fett. Heute geben wir Ihnen eine ausführliche Einführung und erklären, wie Sie frisches Hühnchen auswählen, Hühnchen marinieren und Hühnchen zart machen. Wir hoffen, dass es Ihnen nützlich ist und Sie glücklicher und jünger macht, je mehr Sie davon essen.

Inhalt dieses Artikels

1. So wählen Sie frisches Hähnchen

2. Welche Methoden gibt es, um zartes Hühnchen zuzubereiten?

3. Hähnchen marinieren

So wählen Sie frisches Hühnchen

Achten Sie auf die Farbe: Die Haut von frischem Hähnchen ist glänzend, während die Farbe von Hähnchen, das lange gelagert wurde, dunkler wird.

Schauen Sie sich die Augäpfel an: Frische Augäpfel sind prall, während lange gelagerte Augäpfel faltig sind und die Linse etwas trüb ist.

Geruch: Frisches Hühnchen schmeckt normal und hat keinen eigenartigen Geruch, während lange gelagertes Hühnchen in der Bauchhöhle etwas unangenehm riecht.

Achten Sie auf die Viskosität: Frisches Hähnchen ist nicht klebrig und hat eine leicht trockene Oberfläche, während lange gelagertes Hähnchen eine trockene und klebrige Oberfläche hat.

Elastizitätstest: Frisches Hühnchen ist elastisch und erholt sich, wenn Sie mit den Fingern darauf drücken.

Im Allgemeinen ist die Suppe nach dem Kochen von frischem Hühnchen klar und durchsichtig, mit Fett an der Oberfläche und einem wohlriechenden Aroma. Allerdings ist die Suppe nach dem Kochen von lange gelagertem Hühnchen leicht trüb und weist Fettflecken auf der Oberfläche auf.

Wie wird zartes Hühnchen zubereitet?

Schritt 1: Das Hähnchen marinieren

Hähnchen, Salz, Kochwein, Sojasauce, Eiweiß und Stärke in eine Schüssel geben, gut verrühren und ca. 5 Minuten quellen lassen. Der Eiweißanteil beträgt ein Drittel, wodurch das Hähnchen weich und zart wird. Nach dem gleichmäßigen Umrühren 20 Gramm Stärke hinzufügen, um das Huhn damit zu überziehen. Dieses Gericht basiert auf traditionellen Gewürzen und fügt einige neue Elemente hinzu – Orangenschale. Die Orangenschale in Stücke schneiden und beiseite legen. Ihre Vorbereitungen sind abgeschlossen. Tatsächlich ist es in dieser Jahreszeit sehr gut, Orangen zu essen. Orangen können die Speichelproduktion fördern und den Durst löschen, außerdem den Magen harmonisieren und das Qi regulieren.

Schritt 2: Die Soße anrühren

Das gebratene Huhn schmeckt nach Litschi, mit einer süß-sauren Note. Der Geschmack lässt sich ganz einfach steuern, kontrollieren Sie einfach das Verhältnis von Zucker und Essig. Geben Sie zunächst 5 Gramm Salz, einen Löffel Zucker, eineinhalb Löffel Essig, einen Löffel Sojasauce, einen Löffel helle Sojasauce, einen halben Löffel dunkle Sojasauce und eineinhalb Löffel Wasserstärke in die Schüssel mit der Sauce und verrühren Sie alles gut. Die Schüssel mit der Soße ist fertig. Das Verhältnis von Zucker zu Essig beträgt 1:1,5. In der traditionellen Küche werden kleine Hähnchen frittiert. Heute zeigt Ihnen Shuang'er, wie Sie das Huhn mit der Wasserabschäummethode kochen und anschließend braten, um die Konsistenz und den Geschmack des Huhns zu erhalten. Auch dieser Vorgang ist für Anfänger leicht zu erlernen. Wenn Sie es direkt in der Pfanne braten, wird es leicht verkocht.

Schritt 3: Hühner-Wasserrutsche

Zuerst Wasser zum Kochen bringen und in einem Topf Salz hinzufügen. Dies dient vor allem dazu, dem Hähnchen wieder Geschmack zu verleihen. Nachdem das Wasser kocht, geben Sie das Huhn in den Topf. Rühren Sie das Huhn nicht sofort um, nachdem Sie es in den Topf gegeben haben, damit die Stärke auf der Oberfläche des Huhns durch die Hitze gelieren kann. Nachdem es geformt ist, schieben Sie es vorsichtig auseinander. Wenn Sie das Huhn kochen, geben Sie es in den Topf, wenn es kocht, und nehmen Sie es heraus, wenn es wieder kocht. Nachdem Sie es herausgenommen haben, beginnen Sie mit dem Braten des Huhns!

Schritt 4: Das Hähnchen braten

Die Pfanne erhitzen und Öl hineingeben. Wenn das Öl 30 % heiß ist, geben Sie die Hähnchenstreifen hinzu. Beim Braten gibt das Huhn etwas Fett ab. Gießen Sie das überschüssige Öl ab. Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzufügen und unter Rühren anbraten, bis alles duftet. Fügen Sie die Orangenstücke, bunten Paprika, eingelegten Paprika und die zubereitete Sauce hinzu.

Hähnchen marinieren

Zutaten 1: 1 Drei-Gelbes-Huhn (700-800 g, versuchen Sie, es nicht zu groß zu machen), 2 Löffel dunkle Sojasauce, 4 Löffel helle Sojasauce, 1 Löffel Austernsauce, 1 Löffel Maltose, eine halbe Zitrone, eine halbe Frühlingszwiebel, 5 Knoblauchzehen, 5 Scheiben Ingwer, 4 g getrocknetes Zitronengras, 1 g Kurkumapulver, 2 Löffel Reiswein, Salz nach Geschmack

Zutaten 2: 1 Löffel dunkle Sojasauce, 1 Löffel Honig, eine Plastiktüte, 3 Zahnstocher, etwas Alufolie

üben:

1. Das Huhn waschen, das Wasser abwischen und Kopf und Scheren entfernen.

2. Den Ingwer in Scheiben schneiden, die Frühlingszwiebel hacken, den Knoblauch einwickeln, den Saft einer halben Zitrone auspressen und die Schale in Würfel schneiden.

3. Streuen Sie Salz in den Hühnermagen, nicht zu viel, sondern gleichmäßig. Füllen Sie den Hühnermagen mit 2 g Zitronengras, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch und verschließen Sie den Hühnerhintern mit einem Zahnstocher (Sie können an beiden Enden des Zahnstochers eine Zitronenschale einführen, damit er sich nicht löst).

4. Sojasauce, dunkle Sojasauce, Austernsauce, Malzzucker, Zitronensaft, 2 g Zitronengras, Kurkumapulver und Reiswein vermischen.

5. Geben Sie das Huhn in 4 Portionen in die Mischung und massieren Sie es 5 Minuten lang.

6. Bereiten Sie einen Plastikbeutel vor, legen Sie das Huhn hinein und gießen Sie dann die Mischung in Schritt 4 hinein. Drücken Sie die Luft im Beutel so weit wie möglich heraus, um den Beutel halb zu verschließen und die Aufnahme des Geschmacks zu erleichtern.

7. Mindestens 12 Stunden im Kühlschrank aufbewahren, am besten 24 Stunden.

8. Nehmen Sie das Huhn nach einem Tag im Kühlschrank heraus, entfernen Sie die Gewürze vom Huhn, mischen Sie einen Löffel dunkle Sojasauce und Honig, bestreichen Sie das Huhn mit einer Bürste und lassen Sie es 1–15 Minuten an der Luft trocknen.

9. Umwickeln Sie die Enden der Hähnchenflügel und die Wurzeln der Hähnchenschenkel mit Alufolie, damit sie nicht verbrennen.

10. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen, den Umluftmodus Heißluft einstellen, 20 Minuten backen, dann auf 170 Grad umdrehen und weitere 30 Minuten backen.