Wie lange dauert es, Sake zu brauen? Wie man Sake zu Hause macht

Sake ist ein weit verbreitetes Getränk in unserem täglichen Leben. Es ist bei der Öffentlichkeit sehr beliebt, weil es einen reinen Geschmack hat und man es auch pur genießen kann. Manche Leute brauen sogar ihren eigenen Sake, um reineren Sake zu trinken. Wie lange dauert es also, Sake zu brauen? Wie macht man Sake zu Hause? Schauen wir es uns gemeinsam an.

Wie lange dauert es, Sake zu brauen?

Das Brauen von Sake dauert etwa einen Monat. Der gesamte Brauprozess von Ginjo-Shu-Sake dauert etwas länger. Natürlich ist in dieser Zeit nicht die (im Allgemeinen) 6-monatige Reifezeit vor der Veröffentlichung enthalten.

Wie man Sake zu Hause macht

Mahlen Sie zunächst den Reis für die Sake-Herstellung, weichen Sie ihn ein, geben Sie ihn in einen Dampfgarer, dämpfen Sie ihn und breiten Sie ihn anschließend zum Abkühlen aus.

Anschließend den Koji gleichmäßig auf den gedämpften Reis streuen, herausnehmen und nach der Fermentation trocknen.

Auf einem Viertel des Reises wird der Sake-Koji angebaut.

Der Koji-Reis, der normale gedämpfte Reis, Wasser und Hefe werden dann in einem kleinen Eimer gemischt, um Hefesamen herzustellen.

Im Laufe der nächsten vier Tage werden den vorherigen Hefesamen in drei Chargen weiterer Koji-Reis, gedämpfter Reis und Wasser hinzugefügt, um eine Verdünnung der Hefepopulation zu verhindern.

Nachdem die obige Mischung 20–40 Tage lang vergoren wurde, wird der Trub, der sich nicht vollständig aufgelöst hat, gefiltert. Der fast fertige Sake wird pasteurisiert und gefiltert und dann etwa 6 Monate gelagert. Vor der endgültigen Abfüllung wird der Sake erneut verdünnt und sterilisiert.

Welches Koji-Verhältnis wird bei der Sake-Herstellung verwendet?

Um hausgemachten Sake herzustellen, können Sie 400 Gramm Sake-Reis und 2–3 Gramm Koji verwenden. Obwohl er nicht so gut ist wie der Sake auf dem Markt, hat er einen einzigartigen Geschmack. Koji kann auch während des Brauvorgangs hergestellt werden, indem gedämpfter Reis (normalerweise 1/4 der gesamten Reismenge) verwendet wird. Impfen Sie es mit Aspergillus oryzae-Sporen und kultivieren Sie es etwa 40 Stunden lang bei 35 °C.