Sein Selengehalt ist 41,7-mal so hoch wie der von Äpfeln! Auch Fruchtkerne sind sehr nahrhaft, werden aber leider von vielen weggeworfen...

Jackfrucht, haben Sie sie dieses Jahr gegessen?

Viele Menschen wissen, dass die Durian die „Königin der tropischen Früchte“ ist, aber sie wissen nicht, dass die Jackfrucht, die genauso hässlich ist wie die Durian, als „Königin der tropischen Früchte“ bekannt ist. Obwohl es ein wenig hässlich aussieht, ist sein Fruchtfleisch dick, weich, süß und köstlich. Wie Durian hat es auch einen besonderen Geschmack, seine Akzeptanz ist jedoch viel höher als bei Durian.

Im heutigen Artikel erfahren wir mehr über die Jackfrucht und sehen, welche Nährwerte diese „Königin der tropischen Früchte“ im Vergleich zur Durian hat.

Welche Beziehung besteht zwischen Jackfrucht und Durian?

Jackfrucht, auch als Holzananas bekannt, ist eine tropische Frucht und gilt als „Königin der tropischen Früchte“. Er wird in Südostasien, den Inselstaaten des Pazifiks sowie den tropischen und subtropischen Regionen Mittel- und Südamerikas weithin angebaut. In meinem Land gibt es die Jackfrucht schon seit über tausend Jahren. Hainan ist das größte Jackfrucht-Anbaugebiet meines Landes.

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Manche Leute glauben, dass Jackfrucht und Durian entfernt verwandt sind. Sie haben nicht nur einen seltsamen Geschmack, sondern werden auch oft zusammen verkauft und kommen etwa zur gleichen Zeit auf den Markt.

Abgesehen davon, dass es sich bei beiden um tropische Früchte handelt, besteht eigentlich keine besondere Beziehung zwischen ihnen. Durian gehört zur Familie der Malvengewächse (einige Informationen besagen, dass sie zur Familie der Baphometaceae gehört), und Jackfrucht gehört zur Familie der Maulbeergewächse (Moraceae). Darüber hinaus ist die Durianfrucht eine Einzelfrucht, während die Jackfrucht eine Sammelfrucht ist, die nach dem Öffnen viele einzelne kleine Früchte enthält.

Betrachtet man die Nährwerte, ist der Nährstoffgehalt beider Lebensmittel insgesamt ähnlich. Allerdings hat die Jackfrucht etwas weniger Kalorien als die Durianfrucht, ihr Vitamin-C-Gehalt ist jedoch dreimal so hoch wie der der Durianfrucht.

Jackfrucht enthält eine Vielzahl von Nährstoffen

Das Fruchtfleisch der Jackfrucht hat ein starkes Aroma, ist süß-sauer und wird von allen geliebt. Es ist außerdem nahrhaft und enthält Ballaststoffe, Vitamin C, Kalium, Selen, Polysaccharide, Carotin und andere Nährstoffe.

1

Mineral Kalium

Der Kaliumgehalt der Jackfrucht beträgt 330 mg/100 g, das ist das 1,3-fache des Kaliumgehalts der Banane, die wir oft essen, und fast das 18-fache des Kaliumgehalts der Papaya, die ebenfalls eine tropische Frucht ist. Es ist relativ benutzerfreundlich für Menschen, die ihren Blutdruck kontrollieren müssen.

2

Mineral Selen

Der Selengehalt der Jackfrucht beträgt 4,17 Mikrogramm pro 100 Gramm und ist damit höher als bei den meisten gängigen Früchten und 41,7-mal höher als bei Äpfeln. Selen ist ein essentielles Spurenelement für den menschlichen Körper. Es ist an der Regulierung der Schilddrüsenfunktion, des Stoffwechsels und der Durchblutung beteiligt und kann auch eine normale Immunfunktion aufrechterhalten.

3

Carotin

Jackfrüchte sind reich an Carotin, dem Farbstoff des Jackfruchtfleisches. Das rote Mark enthält mehr als das gelbe Mark, was sich positiv auf die Gesundheit der Augen auswirkt und als „Wächter“ zum Schutz der Gesundheit der Netzhaut fungiert. Daher hat die rotfleischige Jackfruchtsorte im Vergleich zur gelbfleischigen Sorte größere Marktvorteile hinsichtlich Nährwert, Aussehen und Aroma und Geschmack.

4

Flavonoide

Flavonoide sind auch die Farbstoffe der Jackfrucht, und Flavonoide sind in der rotfleischigen Jackfrucht besonders häufig anzutreffen. Dieser Inhaltsstoff hat eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung, die uns helfen kann, die Entzündungsreaktion des Körpers zu reduzieren und die Herz-Kreislauf-Gesundheit zu schützen.

Abbildung: Referenz 2

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Polysaccharide

Jackfrüchte sind reich an Polysacchariden. In-vitro-Studien haben gezeigt, dass Jackfruchtpolysaccharide eine starke antioxidative Wirkung haben, freie Radikale abfangen und das Krankheitsrisiko senken können. Tierversuche haben außerdem gezeigt, dass Jackfruchtpolysaccharide die Immunität stärken und die Sekretion von Tumornekrosefaktor (TNF-α), Gamma-Interferon (IFN-γ) und Interleukin-1β (IL-1β) induzieren können.

Was den Ballaststoff- und Vitamin-C-Gehalt der Jackfrucht angeht, weist sie unter den Früchten keinen besonderen Vorteil auf. Der Ballaststoffgehalt des Fruchtfleisches beträgt 1,0–1,5 g/100 g und ist damit vergleichbar mit dem von Äpfeln. der Vitamingehalt beträgt 7–10 mg/100 g, also weniger als ein Drittel des Vitamingehalts von Orangen.

Werfen Sie Jackfruchtsamen nicht weg!

Viele Leute werfen den Kern der Jackfrucht weg, nicht wahr? Dieser Kern ist der Samen der Jackfrucht, der vollständig essbar und nahrhaft ist. Es wäre eine Schande, es wegzuwerfen!

Bild: Jackfruchtsamen wurden von mir selbst entnommen

Jackfruchtsamen sind sehr nahrhaft, haben einen hohen Stärkegehalt (mehr als 60 %), einen hohen Proteingehalt (mehr als 12 %) und einen niedrigen Fettgehalt (weniger als 1,5 %). Sie sind reich an Ballaststoffen, die das Sättigungsgefühl steigern, die Magen-Darm-Motilität fördern, die Darmflora verbessern, die Darmgesundheit schützen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorbeugen können . Darüber hinaus sind Jackfruchtsamen reich an Nährstoffen wie dem Mineral Kalium und pflanzlichen Polyphenolen.

Darüber hinaus wurde in Studien festgestellt, dass Jackfruchtsamen auch den Funktionsfaktor γ-Aminobuttersäure enthalten, und zwar mit einem Gehalt von bis zu 413,76 mg/100 g. Dieser Inhaltsstoff hat die Funktion, das Gedächtnis zu fördern und Müdigkeit zu lindern. Darüber hinaus sind auf dem Markt zahlreiche Gesundheitsprodukte mit Bezug zu GABA erhältlich, die vor allem wegen ihrer stressabbauenden und schlaffördernden Wirkung beworben werden.

Werfen Sie also das nächste Mal, wenn Sie Jackfrucht essen, den Kern nicht weg. Kochen Sie es in Salzwasser und essen Sie es direkt. Es hat eine weiche und klebrige Textur, ein bisschen wie Kastanie. Es kann auch mit Reis gekocht werden (am besten die äußere Schale abziehen). Es ist reich an Lysin (über 1 %), während Getreide keinen Lysingehalt aufweist. Der gemeinsame Verzehr beider Nahrungsmittel kann die Nährstoffe des jeweils anderen ergänzen und die Aufnahme und Verwertung von Proteinen verbessern.

Bild: Jackfruchtkernreis (ungeschält, etwas mühsam zu essen) Selbst fotografiert

Drei Arten von Menschen sollten nicht zu viel essen

1

Gewichtsverlustgruppe

Der Kalorien- und Kohlenhydratgehalt der Jackfrucht ist nicht gering und gehört zu den höchsten unter den Früchten, fast doppelt so hoch wie der von Äpfeln. 100 Gramm Jackfrucht (etwa 5 Zehen ohne Kern) enthalten 105 kcal, was ungefähr einer kleinen Schüssel gekochtem Reis entspricht. Wenn Sie gierig sind und zu viel essen, werden Sie definitiv zunehmen.

Bild: 100g entkernte Jackfrucht, ca. 5 Stück

2

Diabetes

Der postprandiale Blutzucker-GI-Wert der Jackfrucht beträgt 75. Es handelt sich um ein Nahrungsmittel mit hohem GI, das für Menschen, die ihren Blutzucker kontrollieren müssen, nicht geeignet ist. Für Diabetiker ist es besser, weniger zu essen. Es wird außerdem empfohlen, es mit ein paar Nüssen zu essen, was zur Stabilisierung des Blutzuckers beiträgt.

3

Patienten mit hohem Harnsäurespiegel und Gicht

Der Fructosegehalt der Jackfrucht ist mit 9,19 % relativ hoch. Eine übermäßige Aufnahme von Fruktose erhöht den Harnsäurespiegel, löst Gicht aus und trägt nicht dazu bei, dass Gichtpatienten ihre Krankheit unter Kontrolle bekommen.

Abschließend möchten wir alle daran erinnern, dass empfohlen wird, die ganze Jackfrucht bei 10–15 °C zu lagern . Bei niedrigeren Temperaturen kann es zu Kälteschäden an der Jackfrucht kommen. Wenn die ganze Jackfrucht bei 5 °C gelagert wird, bilden sich auf ihrer Oberfläche starke braune Flecken.

Im Gegensatz dazu verträgt geschältes, frisches Jackfruchtmark niedrige Temperaturen besser als die ganze Frucht. Durch die Lagerung bei 10 °C kann die Atmungsrate des frischen Jackfruchtmarks auf dem niedrigsten Niveau gehalten werden, wodurch es besser lagerfähig wird. Der Feuchtigkeitsgehalt der Jackfrucht liegt über 70 %. Mit zunehmender Lagerzeit geht die Feuchtigkeit allmählich verloren, die Härte nimmt ab, die Frische lässt nach und die Schale verfärbt sich braun. Daher wird frisches Jackfruchtmark am besten bei 8–12 °C gelagert , wodurch eine Bräunung besser verhindert wird und das Eigenaroma erhalten bleibt. Die Lagerfähigkeit beträgt in der Regel ca. 7 Tage .

Zusammenfassen:

Jackfrucht ist wirklich lecker! Sie können das Fruchtfleisch nicht nur direkt essen, sondern auch rösten:

① Nachdem Sie das Kerngehäuse entfernt und die Jackfrucht in Scheiben geschnitten haben, heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor und backen Sie sie 5–10 Minuten lang (je nach persönlichem Geschmack anpassen).

② In der Heißluftfritteuse bei 140 °C 10 Minuten backen, umdrehen und weitere 5 Minuten backen. Die geröstete Jackfrucht ist nicht nur süßer, sondern auch etwas knuspriger und hat einen einzigartigen Geschmack!

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Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Review丨Zhang Yu, Forscher/PhD, Chinesisches Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften

Planung丨Yinuo

Herausgeber: Yinuo

Korrekturgelesen von Xu Lai und Lin Lin