Joghurt birgt so viele Geheimnisse! Kommen Sie und finden Sie es heraus!

Wenn wir an gesunde Ernährung denken, denken wir oft an Joghurt. Dieses köstliche Milchprodukt kann als Teil des Frühstücks oder als Nachmittagssnack oder Mitternachtssnack gegessen werden. Joghurt ist nicht nur ein köstliches Nahrungsmittel, sondern auch eine natürliche Fundgrube an Nährstoffen und Probiotika und versorgt uns mit reichlich Eiweiß, Vitaminen und Mineralstoffen. Egal, ob Sie ein Feinschmecker oder ein Gesundheitsbewusster sind, Joghurt ist eine gute Wahl für Ihre tägliche Ernährung.

01 Welche Joghurtsorten werden üblicherweise konsumiert? Wir essen oft nahrhaften und leckeren Joghurt, aber wussten Sie, dass sein wissenschaftlicher Name „Sauermilch“ ist? Joghurt kann je nach Herstellungsverfahren, Geschmack und Aroma im Allgemeinen in die folgenden vier Kategorien unterteilt werden:

Joghurt: Joghurt ist ein traditionelles Milchprodukt, das durch Fermentation mit Milchsäurebakterien gewonnen wird. Joghurt hat einen sauren Geschmack und ein besonderes Aroma und enthält außerdem eine gewisse Menge an Probiotika. Joghurt hat in verschiedenen Regionen möglicherweise unterschiedliche Namen, sein grundlegendes Merkmal ist jedoch, dass er durch Fermentation mit Milchsäurebakterien einen sauren Geschmack erzeugt.

Fermentierte Milch: Unter fermentierter Milch versteht man Milchprodukte, die durch Zugabe von Milchsäurebakterien oder anderen Probiotika fermentiert werden. Es hat einen sauren Geschmack und ein unverwechselbares Aroma und wird oft als gesundes Nahrungsmittel angesehen. Fermentierte Milch enthält viele Probiotika, die den menschlichen Körper mit bestimmten Nährstoffen versorgen und zur Erhaltung der Darmgesundheit beitragen können.

Aromatisierter Joghurt: Aromatisierter Joghurt ähnelt aromatisierter fermentierter Milch. Es handelt sich um Joghurt, dem zusätzliche Geschmackszutaten hinzugefügt wurden, um den Geschmack zu verbessern und Geschmacksveränderungen vorzunehmen. Aromatisierter Joghurt kann verschiedene Geschmacksrichtungen haben, beispielsweise Erdbeere, Vanille, Blaubeere usw., um den Wünschen der Verbraucher nach unterschiedlichen Geschmacksrichtungen gerecht zu werden.

Aromatisierte fermentierte Milch: Unter aromatisierter fermentierter Milch versteht man fermentierte Milch, der weitere Geschmackszutaten wie Früchte, Nüsse, Schokolade usw. hinzugefügt wurden, um die Geschmacksvielfalt zu erhöhen. Aromatisierte fermentierte Milch hat normalerweise einen säuerlichen und würzigen Geschmack und ist geschmacksintensiver.

02 Welche Probiotika sind in Joghurt üblich?

1) Lactobacillus acidophilus: Lactobacillus acidophilus ist ein weit verbreitetes Probiotikum, das eine wichtige Rolle im Fermentationsprozess von Joghurt spielt. Es kann Laktose in Milchsäure umwandeln, den pH-Wert des Joghurts senken und ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack erzeugen.

2) Lactobacillus bulgaricus: Lactobacillus bulgaricus ist ein weiteres häufiges Probiotikum in Joghurt, das ebenfalls die Fähigkeit besitzt, Laktose in Milchsäure umzuwandeln. Lactobacillus bulgaricus verleiht Joghurt seinen unverwechselbaren Geschmack und fördert die Verdauung.

3) Streptococcus thermophilus: Streptococcus thermophilus ist ein weit verbreitetes Probiotikum und wird auch häufig im Fermentationsprozess von Joghurt verwendet. Es kann Laktose schnell in Milchsäure umwandeln und sorgt so für die nötige Säure und den Geschmack des Joghurts.

Diese Probiotika fermentieren während des Joghurtherstellungsprozesses mit der Laktose in der Milch und produzieren Milchsäure, die dem Joghurt einen sauren und vollmundigen Geschmack sowie eine gewisse Haltbarkeit verleiht.

Darüber hinaus tragen diese Probiotika unter anderem dazu bei, das Gleichgewicht der Darmflora aufrechtzuerhalten, die Immunität zu stärken und die Verdauung zu fördern.

Es ist erwähnenswert, dass verschiedene Marken und Hersteller unterschiedliche probiotische Kombinationen und unterschiedliche Produktionsprozesse verwenden können, um bestimmte Geschmacksrichtungen und Wirkungen zu erzielen. Der traditionelle Joghurt und der griechische Joghurt, die wir oft kaufen, unterscheiden sich stark in der Herstellung und im Geschmack.

Alter Joghurt: Alter Joghurt ist eine traditionelle Art der Joghurtherstellung. Es wird üblicherweise durch Fermentieren von Milch oder anderen Milchprodukten mit Milchsäurebakterien (wie Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus usw.) gewonnen. Während des Fermentationsprozesses wandeln Milchsäurebakterien Laktose in Milchsäure um, was dem Joghurt einen säuerlichen Geschmack und ein besonderes Aroma verleiht. Der Geschmack von altem Joghurt ist im Allgemeinen weicher, mit mittlerer Konsistenz und einem deutlicheren sauren Geschmack.

Griechischer Joghurt: Griechischer Joghurt ist eine spezielle Joghurtsorte, die etwas anders hergestellt wird als herkömmlicher Joghurt. Bei der Herstellung von griechischem Joghurt wird normaler Joghurt normalerweise durch ein Sieb gegossen, um den Molkeanteil des Joghurts zu entfernen und so seine Konsistenz und seinen Proteingehalt zu erhöhen. Dieser Vorgang ähnelt der Dehydration, wodurch griechischer Joghurt eine reichhaltigere Textur und einen dickeren Geschmack erhält, weicher und weniger sauer ist als herkömmlicher Joghurt.

Kurz gesagt, alter Joghurt ist traditioneller Joghurt, der durch Fermentieren von Milchprodukten gewonnen wird und einen milden Geschmack und eine deutliche säuerliche Note aufweist. Griechischer Joghurt hingegen ist Joghurt, der gefiltert wurde, um die Molke zu entfernen, und der eine dickere Konsistenz und einen reicheren Geschmack hat. Die beiden unterscheiden sich in Geschmack und Textur und die Wahl kann nach persönlichen Vorlieben getroffen werden.

03 Stimmt es, dass das Trinken von Joghurt nach dem Essen die Verdauung fördert?

Wer die Verdauung durch das Trinken von Joghurt fördern möchte, muss darauf achten, dass der Joghurt ausreichend aktive Milchsäurebakterien (Probiotika) enthält. Milchsäurebakterien können dem menschlichen Körper helfen, das Gleichgewicht der Darmflora aufrechtzuerhalten, das Wachstum nützlicher Bakterien zu fördern und die Vermehrung schädlicher Bakterien zu hemmen. Sie können bestimmte Bestandteile der Nahrung aufspalten, die Verdauung und Aufnahme der Nahrung fördern und so das Auftreten von Verdauungsstörungen verringern.

Darüber hinaus enthält Joghurt auch eine gewisse Menge an Protein, das Energie liefern, Gewebe reparieren und aufbauen sowie normale Körperfunktionen aufrechterhalten kann. Die Aufnahme einer angemessenen Proteinmenge nach den Mahlzeiten trägt zur Stabilisierung des Blutzuckerspiegels bei, verzögert die Magenentleerung, reduziert den Hunger und sorgt für eine reibungslosere Verdauung.

Natürlich enthalten nicht alle Joghurts ausreichende Mengen an aktiven Milchsäurebakterien. Im Allgemeinen enthält Joghurt bei niedriger Temperatur (gekühlter Joghurt) mehr Milchsäurebakterien als Joghurt bei Raumtemperatur. Dies liegt vor allem an den Unterschieden in den Produktionsprozessen.

Niedertemperaturjoghurt (gekühlter Joghurt) wird durch Fermentieren bei niedrigerer Temperatur über einen längeren Zeitraum hergestellt. Während des Fermentationsprozesses bei niedriger Temperatur haben Milchsäurebakterien mehr Zeit zum Wachsen und Vermehren, wodurch die Anzahl der Milchsäurebakterien im Niedrigtemperaturjoghurt höher ist.

Joghurt bei Zimmertemperatur wird durch Erhitzen und Sterilisieren hergestellt, und dann wird zur Fermentierung eine Milchsäurebakterienkultur hinzugefügt. Die meisten Milchsäurebakterien werden beim Erhitzen abgetötet, daher ist die Anzahl der Milchsäurebakterien in Joghurt bei Zimmertemperatur relativ gering. Obwohl einige Milchsäurebakterien während des Fermentationsprozesses wachsen und sich vermehren, ist die Anzahl der Milchsäurebakterien aufgrund der kurzen Fermentationszeit relativ begrenzt.

Um die Haltbarkeit von Joghurt bei Raumtemperatur zu verlängern, werden außerdem häufig mehr Konservierungsstoffe, Stabilisatoren und andere Lebensmittelzusätze hinzugefügt als bei Joghurt bei niedrigerer Temperatur. Diese Zusatzstoffe können einen gewissen Einfluss auf die Aktivität der Milchsäurebakterien haben.

Wer die Verdauung durch Joghurt fördern möchte, sollte daher zu Joghurt mit mehr aktiven Milchsäurebakterien greifen, etwa zu Niedrigtemperaturjoghurt oder anderen fermentierten Milchprodukten. Darüber hinaus können Sie beim Kauf von Joghurt auf die Produktkennzeichnung und -beschreibung achten und Produkte wählen, die den Hinweis enthalten, dass sie aktive Milchsäurebakterien enthalten.

04 Worauf sollten Sie beim Joghurtkauf achten?

Bei der Auswahl des Joghurts müssen wir auf ein wichtiges Kriterium achten: den Proteingehalt.

Gemäß der nationalen Norm (GB 19302-2010) sollte der Proteingehalt von echtem Joghurt nicht weniger als 2,9 g pro 100 g fermentierter Milch betragen und der Proteingehalt von aromatisierter fermentierter Milch sollte nicht weniger als 2,5 g betragen. Dieser Standard soll sicherstellen, dass Joghurt genügend Protein enthält, um einen ernährungsphysiologischen und gesundheitlichen Nutzen zu bieten.

Quelle: Nationaler Standard der Volksrepublik China GB 19302-2010

Herkömmlicher Joghurt und Joghurt erfüllen diesen Standard jedoch nicht und ihr Proteingehalt ist normalerweise niedrig. Dies liegt daran, dass bei der Herstellung von Joghurt und Jogurt unterschiedliche Fermentationsmethoden und Rezepte verwendet werden, was zu einem geringeren Proteingehalt führt. Obwohl sie einen gewissen säuerlichen Geschmack und eine säuerliche Konsistenz aufweisen, können sie nicht als echter Joghurt eingestuft werden.

Beim Kauf von Joghurt können wir auf die Zutatenliste auf dem Produktetikett achten und nach Joghurt suchen, der verschiedene Probiotika enthält. Eine vielfältige Kombination von Probiotika sorgt für eine größere Vielfalt und Menge an Probiotika, steigert den Nährwert des Joghurts und deckt den Nährstoffbedarf des Körpers besser.

Neben Probiotika und Proteinen können wir auch darauf achten, ob dem Joghurt weitere Nährstoffe zugesetzt sind, wie beispielsweise vitaminreiche Fruchtpartikel, ballaststoffhaltiger Hafer usw. Diese Zusätze können den Nährwert des Joghurts weiter steigern und ihn zu einem umfassenderen, gesünderen Lebensmittel machen.

Schließlich ist es beim Kauf auch wichtig, sich über die Haltbarkeit und die Lagerungsanforderungen von Joghurt im Klaren zu sein. Stellen Sie sicher, dass der Joghurt, den Sie kaufen, innerhalb der Haltbarkeitsdauer ist und entsprechend den für das Produkt erforderlichen Lagerbedingungen gelagert wird, um die Stabilität seiner Qualität und seines Nährstoffgehalts zu erhalten.