Übernachttee, giftig wie eine Schlange? Wegen Essensresten auf die Intensivstation eingeliefert?

Übernacht-Tee, Übernacht-Wasser, Übernacht-Essen... manche Leute denken, das sei keine große Sache, andere wiederum glauben, dass es schädlich für den Körper sei, solange das Wort „ über Nacht “ im Spiel ist.

Können normaler Tee und normale Lebensmittel wirklich ernsthaften Schaden anrichten, wenn sie über Nacht stehen gelassen werden? Heute führen wir Sie durch drei Experimente, um das herauszufinden.

Übernachttee

Manche Leute sagen: „ Über Nacht gezogener Tee ist giftig wie eine Schlange “, während andere befürchten, dass durch den über Nacht gezogenen Tee Nitrit entstehen könnte. Können wir also über Nacht Tee trinken? Was ist die Wahrheit?

Im Jahr 2014 wurde das CCTV Finance-Programm „Is It True?“ veröffentlicht. leitete eine Untersuchung dieser Behauptung ein und lud sogar erfahrene Teeverkoster ein, eine Teeprobe durchzuführen. Die Schlussfolgerung ist, dass über Nacht getrunkener Tee sicher und trinkbar ist .

Für das Experiment wurden drei Tassen Tee ausgewählt: Longjing, Pu'er und Chrysantheme, und über Nacht stehen gelassen.

sich herausstellen:

• Der über Nacht gezogene Tee ist nicht schlecht geworden und hat keinen sauren Geruch . Unabhängig davon, ob der Übernachttee 12 oder 24 Stunden ziehen gelassen wird, hat er immer noch den Geschmack, den der Tee haben sollte.

• Nitrit überschreitet den Grenzwert nicht . Nach Tests war der Nitritgehalt im Nachttee weitaus niedriger als der Hygienestandard für Trinkwasser: ≤ 1 mg/l.

Da Tee reich an Teepolyphenolen und Vitamin C ist, hemmen diese die Nitritbildung.

Daher kann über Nacht gezogener oder zu lange gezogener Tee getrunken werden, sofern er nicht verdorben ist.

Der öffentliche Ernährungswissenschaftler Chang Lijie weist darauf hin: „Wenn keine mikrobielle Kontamination vorliegt, kann aus Sicherheitsgründen über Nacht Tee getrunken werden. Aus ernährungsphysiologischer Sicht wird jedoch davon abgeraten, über Nacht Tee zu trinken .“ Da die Teepolyphenole im Tee einer Oxidationsreaktion unterliegen, wird die Farbe der Teesuppe dunkler, was die Sinnesorgane beeinträchtigt, und gleichzeitig werden die Nährstoffe wie Polyphenole und Vitamin C reduziert.

Wasser über Nacht

Wir hören oft, dass man „niemals Wasser trinken sollte, das tausende Male abgekocht wurde oder über Nacht stehen gelassen wurde, da der Nitritgehalt steigt und das regelmäßige Trinken solchen Wassers zu Vergiftungen oder sogar Krebs führen kann .“ Aber ist das wirklich der Fall?

Im Jahr 2020 führten Mitarbeiter des Lebensmittelinspektionszentrums des Marktaufsichtsamtes der Stadt Weihai in der Provinz Shandong ein spezielles Experiment durch, um die Wahrheit anhand von Daten wiederherzustellen.

Sie erhitzten Leitungswasser in einem elektrischen Wasserkocher aus Edelstahl, ließen es 1, 5 und 10 Mal kochen, gossen es dann in eine Tasse und ließen es auf natürliche Weise abkühlen. Anschließend testeten sie den Nitritgehalt im Wasser, nachdem es 0, 24 und 48 Stunden stehen gelassen worden war.

Fazit: Der Nitritgehalt liegt nicht über dem Normwert, dennoch wird empfohlen, das Wasser nicht länger als 24 Stunden zum Trinken stehen zu lassen .

Das Experiment ergab, dass mit zunehmender Anzahl der Erhitzungs- und Kochvorgänge der Nitritgehalt im Wasser leicht anstieg.

Mit zunehmender Lagerzeit steigt der Nitritgehalt im Wasser deutlich an. Nach 24 Stunden erhöht sich der Nitritgehalt um das 2-4-fache. Nach 48 Stunden beträgt der maximale Nitritgehalt 0,014 mg/L .

Der nationale Standardreferenzindex und Grenzwert für Nitrit im Trinkwasser beträgt in meinem Land jedoch 1 mg/l. Aus dieser Sicht können Sie es also bedenkenlos trinken.

Der Anstieg des Nitritgehalts ist darauf zurückzuführen, dass Leitungswasser Nitrat enthält. Nach mehrmaligem Kochen wird aufgrund der hohen Temperatur und des Sauerstoffmangels eine kleine Menge Nitrat in Nitrit umgewandelt . Gleichzeitig führt die Verdunstung des Wassers während des Erhitzungsprozesses zu einer Erhöhung der Nitritkonzentration.

Wang Dongxu, ein Arzt für chinesische Medizin und Leiter der Geriatrieabteilung am Nanjing Hospital of Integrated Traditional Chinese and Western Medicine, sagte , dass sich in lange gelagertem oder abgekochtem Wasser zwar tatsächlich Nitrit befindet, der Gehalt jedoch sehr gering ist . Einige Daten zeigen, dass es nur mehr als 100 Mikrogramm pro Liter sind. Wenn die Menge schädlich sein soll, müsste man mindestens eine Tonne trinken. Darüber hinaus ist Nitrit selbst nicht krebserregend. Nur wenn es in Nitrosamine umgewandelt wird, ist es krebserregend. Diese Umwandlung erfordert viele Voraussetzungen und kann nicht durch einfaches Abkochen von Wasser erzeugt werden.

Obwohl „Übernachtwasser“ getrunken werden kann, wird angesichts der Gefahr einer bakteriellen Kontamination empfohlen, es nicht länger als 24 Stunden stehen zu lassen. Und nachdem das Wasser kocht, versuchen Sie, es mit einem Deckel abzudecken, um eine Kontamination durch Bakterien zu verhindern .

Versuchen Sie beim Kochen von Wasser, nicht zu viel auf einmal zu nehmen. Nehmen Sie nur das, was Sie brauchen. Sollte etwas übrig bleiben, können Sie es erneut erhitzen und weitertrinken.

Übernachtungsverpflegung

Viele Menschen geraten häufig in diese Situation. Sie machen zu viel und wollen es nicht verschwenden, also stellen sie es in den Kühlschrank und essen es am nächsten Tag weiter. Manche Menschen versuchen, sich den Aufwand zu ersparen und bereiten Essen für mehrere Tage auf einmal zu. Es gibt jedoch auch Nachrichtenberichte über Menschen, die auf die Intensivstation eingeliefert wurden, nachdem sie Essensreste gegessen hatten.

Zunächst einmal sollte klargestellt werden, dass sich Overnight Food nicht nur auf Lebensmittel bezieht, die über Nacht stehen gelassen wurden. Wenn es länger als 8–10 Stunden stehen gelassen wurde, sollte es als „über Nacht“ betrachtet werden .

Es gibt zwei Hauptgründe für die Zunahme giftiger Inhaltsstoffe in über Nacht zubereiteten Gerichten:

Ein Grund dafür ist, dass die chemischen Substanzen in den Lebensmitteln Karzinogene wie Nitrit produzieren, die auch durch Erhitzen nicht entfernt werden können. der andere Grund ist, dass es durch fremde Bakterien verunreinigt wird, wenn man es unbeachtet lässt .

Können wir also über Nacht gegessen haben? Im Jahr 2019 führte das Ningbo Food Inspection and Testing Institute ein wissenschaftliches Experiment zu über Nacht zubereiteten Gerichten durch. Dabei wurden 30 Gerichte und 450 Testdaten verwendet, um das Rätsel der über Nacht zubereiteten Gerichte zu lösen.

Sie sammelten frisch gekochte Gerichte (vier Arten: Fleischgerichte, halbfleischige und halbvegetarische Gerichte, vegetarische Gerichte und kalte Gerichte) und stellten sie in eine 4 °C warme Umgebung (Simulation eines Haushaltskühlschranks) und eine 25 °C warme Umgebung (Simulation einer normalen Temperatur). Abschließend wurden der Nitritgehalt und der Bakteriengehalt getestet.

Aus diesem Experiment wurden folgende Schlussfolgerungen gezogen:

• Legen Sie das mittags gekochte Essen in den Kühlschrank und essen Sie es am Abend

Aus den Versuchsergebnissen ist ersichtlich, dass bei gekühlter Lagerung der Gerichte bei 4 °C der Nitritgehalt nach 6 Stunden im Wesentlichen unverändert bleibt und das mikrobielle Wachstum relativ gering ist.

• Bewahren Sie das mittags gekochte Essen bei Zimmertemperatur auf und essen Sie es nicht abends

Die Versuchsergebnisse zeigen, dass sich der Nitritgehalt von bei 25 °C, also bei Raumtemperatur, gelagerten Schalen nach 6 Stunden zwar nicht wesentlich ändert, die Mikroorganismen jedoch beginnen, sich zu vermehren und die Zahl der Kolonien im Vergleich zu der Zeit, als sie frisch aus dem Topf genommen wurden, deutlich zunimmt. Darüber hinaus besteht bei kalten Speisen eine größere Wahrscheinlichkeit, dass sich Mikroorganismen vermehren .

• Wenn Sie das mittags oder abends gekochte Essen noch einmal essen möchten, müssen Sie es in den Kühlschrank stellen

Den Versuchsergebnissen des Ningbo Food Inspection Institute zufolge bleibt der Nitritgehalt von über Nacht gekühlten und bei 4 °C gelagerten Gerichten – egal ob Fleisch oder Gemüse – innerhalb von 24 Stunden im Wesentlichen unverändert, und auch die Zunahme der Gesamtzahl der Kolonien ist sehr gering. Daher besteht in Übernachtschalen kein Risiko für übermäßigen Nitritgehalt, übermäßige Gesamtzahl an Kolonien oder Toxizität .

Der Verzehr von über Nacht im Krankenhaus eingenommenen Lebensmitteln hängt häufig mit ungeeigneten Aufbewahrungsmethoden und -zeiten zusammen. Zhang Xiaoyan, Leiter der Ernährungsabteilung des Lianyungang-Krankenhauses für Mutter- und Kindergesundheit in der Provinz Jiangsu, sagte, dass die bakterielle Verunreinigung von Lebensmitteln über Nacht nichts damit zu tun habe, ob sie über Nacht stehen gelassen wurden oder nicht, sondern nur damit, ob die Zutaten selbst verdorben seien. Natürlich hänge dies auch mit dem Herstellungsprozess und den Lagerbedingungen zusammen .

Abschließend möchte ich noch alle daran erinnern, bei Overnight-Gerichten auf 3 Punkte zu achten:

• Die meisten Gerichte, die über Nacht zubereitet werden, können gegessen werden. Versuchen Sie jedoch, weniger zu essen, entsprechend der Menge zu kochen und keine Reste übrig zu lassen . Ob es genießbar ist oder nicht, hängt maßgeblich von den Lagerbedingungen und der Lagerdauer ab.

• Wenn Sie im Alltag nicht auf den Verzehr von über Nacht eingeweichten Lebensmitteln verzichten können, müssen Sie zusätzlich auf die Tieftemperaturlagerung zurückgreifen . Wenn Sie Reste in den Kühlschrank stellen, achten Sie darauf, sie getrennt aufzubewahren, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden. Sie können saubere, abgedeckte Behälter verwenden oder diese mit Plastikfolie abdecken.

• Wenn Sie über Nacht eingeweichte Speisen zu sich nehmen, achten Sie darauf, diese gründlich wieder aufzuwärmen .