Sonderplanung der Serie „Gesunde Ernährung“ | Es stellt sich heraus, dass vakuumverpackte gekochte Lebensmittel auch gekühlt werden müssen

Unserer Meinung nach sind vakuumverpackte Lebensmittel sicher und hygienisch und können ihre Haltbarkeit effektiv verlängern. Deshalb kaufen manche Leute vakuumverpackte Fertiggerichte und bewahren sie zu Hause auf, damit sie auch von weit her jederzeit leckeres Essen genießen können. Was Sie jedoch möglicherweise nicht wissen: Auch bei Verwendung einer Vakuumverpackung ist die richtige Aufbewahrungsmethode erforderlich, um die Sicherheit der Lebensmittel zu gewährleisten.

Das Prinzip der Vakuumverpackung

Die Hauptfunktion der Vakuumverpackung besteht darin, Sauerstoff zu entfernen. Experimente haben gezeigt, dass die Wachstums- und Reproduktionsrate von Mikroorganismen stark abnimmt, wenn die Sauerstoffkonzentration im Verpackungsbeutel ≤ 1 % beträgt. Bei einer Sauerstoffkonzentration von ≤ 0,5 % werden die meisten Mikroorganismen gehemmt und hören auf, sich zu vermehren. Im Alltag werden Schimmel und Verderb von Lebensmitteln hauptsächlich durch Mikroorganismen verursacht, und die meisten Mikroorganismen benötigen Sauerstoff zum Überleben. Durch den Sauerstoffentzug verlieren die Mikroorganismen ihren Lebensraum, wodurch Farbe, Aroma und Geschmack der Lebensmittel erhalten bleiben und ihre Haltbarkeit verlängert wird.

Vakuumverpackung ist gut, birgt aber versteckte Gefahren

Wenn wir die gesamte Luft aus dem Verpackungsbeutel entfernen, können wir das Wachstum und die Vermehrung aerober Mikroorganismen hemmen und die Schimmelbildung und den Verderb von Lebensmitteln verlangsamen. Zu diesem Zeitpunkt gedeihen jedoch anaerobe Bakterien. Sie führen zwar nicht zum Verderben der Lebensmittel, produzieren aber Giftstoffe wie Botulismus.

Botulinumtoxin kommt in der Natur weit verbreitet vor, ist jedoch weder sehr schädlich noch sehr hartnäckig. Normalerweise kann es durch Kochen abgetötet werden. Allerdings produzieren die von Clostridium botulinum produzierten Sporen bei Raumtemperatur und in einer sauerstoff- und konservierungsmittelfreien Umgebung Botulinumtoxin. Botulinumtoxin ist eine der giftigsten natürlichen Substanzen und eines der giftigsten Proteine. 1 mg gereinigtes kristallisiertes Botulinumtoxin kann 200 Millionen Mäuse töten. Bei versehentlicher Einnahme durch den Menschen kann es zumindest zu Schwindel und Schwäche führen und sogar lebensgefährlich sein!

Da vakuumverpackte gekochte Lebensmittel das Potenzial haben, solch schreckliche Sporen zu produzieren, würden Sie es immer noch wagen, vakuumverpackte Lebensmittel zu kaufen? Keine Sorge, das Ändern der Speicherumgebung kann dieses Problem lösen.

Vakuumverpackte Lebensmittel, es gibt "Tricks", um sie haltbar zu machen

Niedrige Temperaturen können das Wachstum anaerober Bakterien hemmen, daher sollten vakuumverpackte gekochte Lebensmittel gekühlt werden. Bei Raumtemperatur oder direkter Sonneneinstrahlung hat die Vakuumverpackung den gegenteiligen Effekt. Selbstverständlich sollten Sie es auch bei Lagerung im Kühlschrank nicht zu lange dort lassen. Die Lagerung von vakuumverpackten gekochten Lebensmitteln über einen längeren Zeitraum führt zwangsläufig zu Problemen wie beispielsweise dem Auslaufen der Verpackung. Es wird empfohlen, es sofort zu kaufen und zu essen.

Abschließend möchte ich alle daran erinnern, dass die allgemeinen Logistik- und Transportumgebungen die Anforderungen für das Sporenwachstum in Vakuumverpackungen (normale Temperatur, kein Sauerstoff, keine Konservierungsstoffe) problemlos erfüllen können. Beim Essen ist es wie beim „Öffnen einer Blindbox“ und die Sicherheit kann nicht gewährleistet werden. Daher müssen Sie die Transportbedingungen verstehen, bevor Sie online einkaufen. Am besten ist es, den Transport innerhalb der Kühlkette zu nutzen und die Lebensmittel sofort nach der Ankunft zu verzehren, um Hamsterkäufe zu vermeiden und so das Risiko des Verzehrs zu minimieren.

Autor: Yang Haotian und Liu Hao von der Luoyang Normal University

Gutachter: Wang Yao, außerordentlicher Professor der School of Food and Bioengineering, Henan University of Science and Technology