Meersalz, Jodsalz, natriumarmes Salz ... wie soll man zwischen den verschiedenen Salzarten wählen? Viele Menschen ernähren sich falsch

In den letzten zwei Tagen haben die Themen „Salz kaufen“ und „Salz horten“ die Aufmerksamkeit aller auf sich gezogen. Wenn Sie in den Supermarkt gehen, um Salz zu kaufen, werden Sie Mineralsalz, Seesalz, Meersalz, natriumarmes Salz, jodiertes Salz, nicht jodiertes Salz sehen ... Wie wählen Sie zwischen den verschiedenen Salzen aus?

Bei der Klassifizierung nach „Quelle und Art“ gibt es Mineralsalz, Seesalz und Meersalz; Bei der Klassifizierung nach „Zutaten“ gibt es natriumarmes Salz, jodiertes Salz und nicht jodiertes Salz. Essen unterschiedliche Personengruppen unterschiedliche Mengen Salz? Überprüfen Sie, ob Sie das richtige Salz essen!

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Was ist der Unterschied zwischen verschiedenen Salzarten?

Die Speisesalzquellen in meinem Land lassen sich im Wesentlichen in drei Kategorien unterteilen: Brunnensalz, Seesalz und Meersalz. Laut der China Salt Industry Group besteht die derzeitige Struktur der Speisesalzprodukte meines Landes zu 87 % aus Grubensalz, zu 10 % aus Meersalz und zu 3 % aus Seesalz.

▼ Meersalz: Meerwasser wird in Salzpfannen eingeleitet und dann der Sonne ausgesetzt, verdunstet und kristallisiert;

▼ Seesalz (Teichsalz): Salz, das direkt aus Salzseen gewonnen oder aus Salzlake aus Salzsee in Salzpfannen hergestellt wird;

▼ Mineralsalz (Steinsalz): Steinsalz wird aus Salzlagerstätten abgebaut und liegt 100 bis 3.000 Meter unter der Erde.

▼ Bambussalz: Versiegeln Sie das grobe Salz in einem Bambusrohr mit gelbem Schlamm und kalzinieren Sie es bei hoher Temperatur, wodurch nicht nur die Verunreinigungen im Salz entfernt werden, sondern auch ein Hauch von Bambusduft zurückbleibt.

Gu Chuanling, stellvertretender Generalsekretär der Capital Health Nutrition and Gourmet Society, veröffentlichte 2017 einen Artikel in Health Times, in dem er erklärte, dass die Qualität von Brunnensalz höher sei als die von See- und Meersalz, da die Rohstoffe für Brunnensalz aus natürlichen Sole- und Steinsalzvorkommen in einer Tiefe von weniger als tausend Metern kämen und daher kaum verschmutzt seien und nur wenige Verunreinigungen aufwiesen.

Wie wählt man Salz mit unterschiedlichen Zutaten aus?

Obwohl es viele Salzarten gibt und die Preise variieren, werden die drei Hauptsalzarten gemäß der „Nährwerttabelle“ gekennzeichnet: Natrium, Jod und Kalium. Nachdem das damalige Gesundheitsministerium 2012 die „Standards für die Verwendung von Nährstoffanreicherungen in Lebensmitteln“ überarbeitet hatte, dürfen Salze nicht länger mit anderen Nährstoffanreicherungen als Jod versetzt werden.

Natriumarmes Salz – nicht empfohlen für Personen, die schwere körperliche Arbeit verrichten oder an einer Nierenerkrankung leiden

Natriumarmes Salz wird im Allgemeinen aus jodiertem Salz hergestellt, dem eine bestimmte Menge Kaliumchlorid zugesetzt wird, um das Natrium- und Kaliumgleichgewicht im Körper zu verbessern und Bluthochdruck vorzubeugen. Natürlich gibt es mittlerweile auch jodfreies, natriumarmes Salz. Ding Xia, stellvertretender Chefarzt der Ernährungsabteilung des angeschlossenen Krankenhauses der Nantong-Universität in Jiangsu, veröffentlichte 2018 einen Artikel in Health Times, in dem er erklärte, dass Menschen, für die eine hohe Kaliumzufuhr nicht geeignet ist, wie etwa Menschen, die bei hohen Temperaturen arbeiten, schwere körperliche Arbeit verrichten, Menschen mit Nierenfunktionsstörungen und Bluthochdruckpatienten, die blutdrucksenkende Medikamente einnehmen, natriumarmes Salz mit Vorsicht verwenden sollten. Im Jahr 2021 veröffentlichte Jin Yuqian, Ernährungswissenschaftler in der Abteilung für Ernährung des Run Run Shaw-Krankenhauses der Zhejiang-Universität, einen Artikel auf dem offiziellen Konto des Krankenhauses, in dem er erklärte, dass aufgrund der kaliumspeichernden Wirkung einiger blutdrucksenkender Medikamente natriumarmes Salz den Kaliumgehalt relativ erhöhe und der Kaliumspiegel im Blut des Körpers zu einem Anstieg neige. Zu den gängigen blutdrucksenkenden Medikamenten gehören Spironolacton, Triamteren, Captopril, Valsartan usw. Wenn Sie nicht sicher sind, welches Medikament Sie einnehmen, können Sie einen Spezialisten konsultieren.

Jodsalz – für die meisten Haushalte geeignet

Der größte Teil des Salzes, das wir im Alltag zu uns nehmen, ist Jodsalz. Der Grund, warum dem Speisesalz Jod zugesetzt wird, liegt darin, dass in meinem Land einst ein schwerwiegender Jodmangel herrschte. Seit 1996 führt mein Land für alle Menschen Jodsalz ein. Im Internet gibt es unterschiedliche Meinungen darüber, ob es notwendig ist, weiterhin Jodsalz zu sich zu nehmen. Manche Leute glauben, dass in meinem Land schon seit so vielen Jahren Jod ergänzt wird, dass der Verzehr von jodiertem Salz nicht mehr nötig sei und dass die hohe Zahl an Schilddrüsenkrebserkrankungen mit Jod zusammenhängt. andere sagen, dass in Küstengebieten viele Meeresfrüchte gegessen werden und die Jodzufuhr daher durch die Nahrung ergänzt werden kann; Es gibt auch die Ansicht, dass Jodmangel schwerwiegende Folgen hat und die Jodergänzung fortgesetzt werden sollte. Die Gesundheitskommission der Stadt Shanghai erklärte einmal, dass es derzeit keine direkten Beweise dafür gebe, dass der Verzehr von jodiertem Salz oder eine erhöhte Jodaufnahme mit dem Auftreten von Schilddrüsenkrebs in Zusammenhang stehe. Gu Chuanling, stellvertretender Generalsekretär der Capital Health Nutrition and Gourmet Society, veröffentlichte 2017 einen Artikel in Health Times, in dem er erklärte, dass mit Ausnahme von Gebieten mit hohem Jodgehalt, in denen die Versorgung mit Jodsalz eingestellt wurde, in anderen Gebieten weiterhin Jodsalz verwendet werden sollte, da sonst das Risiko eines Jodmangels sehr hoch sei. Bei einer kleinen Anzahl von Patienten mit Hyperthyreose, Thyreoiditis, Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse usw. muss die Entscheidung, ob sie jodiertes Salz zu sich nehmen können, auf Anraten des Arztes getroffen werden.

Nicht jodiertes Salz: für diese beiden Personengruppen nicht empfohlen

In einem Interview mit den Medien im Jahr 2017 wies Song Xiangyang, Direktor der Abteilung für Schilddrüsen- und Brustchirurgie des Volkskrankenhauses der Provinz Zhejiang, darauf hin, dass es zwei Gruppen von Menschen gibt, für die der Verzehr von Jodsalz nicht geeignet ist: Die erste Gruppe sind Patienten mit Schilddrüsenerkrankungen wie Hyperthyreose, Thyreoiditis und Autoimmunerkrankungen der Schilddrüse, die den Rat des Arztes befolgen und kein oder weniger Jodsalz zu sich nehmen müssen; Der andere Typ sind Bewohner von Gebieten mit hohem Jodgehalt oder ohne Jodmangel, die bereits täglich ausreichend Jod über die Nahrung und das Trinkwasser aufnehmen. Auch diese Personengruppe sollte kein jodiertes Salz zu sich nehmen. Es sollte hier betont werden, dass Küstengebiete nicht unbedingt Gebiete mit hohem Jodgehalt oder Gebiete ohne Jodmangel sind. Li Yong, ein Arzt am Institut für Ernährung des Medical College der Universität Qingdao, veröffentlichte 2019 einen Artikel in Health Times, in dem er vorstellte, dass Untersuchungen in Küstengebieten wie Fujian gezeigt hätten, dass die Jodaufnahme über die Nahrung erwachsener Männer in verschiedenen geografischen Regionen der Provinz Fujian unter der Bedingung, jodiertes Salz zu sich zu nehmen, im Allgemeinen angemessen und sicher sei und es kein Problem einer übermäßigen Jodzufuhr gebe. Jodsalz ist die Hauptquelle für Jod in der Nahrung. Es wird sogar angenommen, dass die Bewohner von Küstenstädten, die keine Algenprodukte zu sich nehmen, selbst bei der Einnahme von jodiertem Salz einem Jodmangelrisiko ausgesetzt sind.