Wann ist der beste Zeitpunkt, beim Kochen Salz hinzuzufügen? Wie salzt man beim Kochen richtig?

Es gibt keine feste Antwort darauf, wann, wie und wie viel Salz beim Kochen hinzugefügt werden soll. Viele Menschen verlassen sich einfach auf ihr Gefühl, denn Übung macht den Meister. Für Kochanfänger ist es jedoch oft schwer zu verstehen. Wann sollte man beim Kochen Salz hinzufügen?

Wann ist der beste Zeitpunkt, beim Kochen Salz hinzuzufügen?

Wenn Sie Pfannengerichte zubereiten, salzen Sie am besten vor dem Servieren.

Um aus sensorischer Sicht die gleiche Salzigkeit zu erreichen, wird später weniger Salz zugegeben als früher. Beim späteren Nachsalzen ist das Salz zwar noch nicht tief in das Essen eingedrungen, die Salzigkeit ist aber noch auf der Zunge spürbar, so dass die Salzmenge bei gleichbleibender Salzigkeit reduziert werden kann.

Wenn Sie beim Pfannenrühren von Gemüse zu früh Salz hinzufügen, erhöht sich der osmotische Druck des Gemüses im Topf, wenn Salz und Gemüse zusammen gebraten werden. Das Gemüse verliert Wasser und sieht „welk“ aus. Durch das Hinzufügen von Salz vor dem Servieren wird das Gemüse knusprig, zart und lecker.

Wenn Sie kalte Gerichte zu früh salzen, läuft der Saft über und verliert seine Frische. Gemüse verliert nicht nur Wasser, sondern durch den Wasserverlust gehen auch Vitamin C und andere wasserlösliche Vitamine wie Folsäure, Vitamin B1, B2 usw. in die Suppe verloren. Im Inneren der Zellen sind sie bis zu einem gewissen Grad geschützt, die Wärmeübertragung ist langsamer und die Verluste sind geringer. Sobald sie in die Suppe gelangen, sind sie der großen Hitze direkt ausgesetzt und verlieren den Schutz anderer Zellbestandteile, wobei der Verlust deutlich zunimmt.

So salzen Sie beim Kochen richtig

Zunächst müssen Sie die Eigenschaften von Salz verstehen. Das Salz, das wir jetzt verwenden, ist im Wesentlichen Kaliumiodsalz. Jod ist für den menschlichen Körper sehr vorteilhaft. Da Jod bei hohen Temperaturen nach und nach eine Rolle spielt, ist eine nachträgliche Salzgabe gut für den Körper!

Zweitens hängt es von der Körnigkeit Ihres Salzes ab. Wenn das Salz zu Hause grob ist, ist es besser, es beim Braten von Gerichten, die kurz vor dem Kochen stehen, zuerst zu verwenden. Andernfalls hat sich das Salz nicht aufgelöst, wenn das Gericht aus der Pfanne genommen wird, und Sie werden einen unangenehmen Salzgeschmack im Mund haben!

Handelt es sich um einen Eintopf, der viele Zutaten enthält und dickflüssig ist, müssen Sie zuerst Salz hinzufügen. Da es sich um zu viele und große Zutaten handelt, fügen Sie zuerst Salz hinzu, damit sie leichter abzuschmecken sind.

Wenn Sie Fisch/Gräten (große Stücke) schmoren, salzen Sie ihn, wenn Sie ihn aus dem Topf nehmen. Nur die Oberfläche des Fisches wird salzig sein, das Fischfleisch wird jedoch geschmacklos sein. Wenn es Gräten sind, schmeckt das Knochenmark fad und der Fischeintopf wird in den Schatten gestellt!

Wenn Sie gefrorene Knödel oder Nudeln zubereiten, geben Sie am besten vorher Salz hinzu, denn Salzwasser kann dazu führen, dass die Knödel und Nudeln nicht an der Pfanne kleben bleiben.

Wenn Sie Fisch braten, hoffen Sie, dass die Haut nicht beschädigt wird. Vor dem Braten etwas Salz in das Öl geben, damit sich der Fisch nicht schält!

Beim Anbraten von Gemüse geben Sie das Salz am besten erst später hinzu, sofern es fein genug ist, denn bei früherer Zugabe quillt das Gemüse Wasser auf! Ein guter Teller mit gebratenem Gemüse speichert die Feuchtigkeit und wird knusprig!

Tatsächlich ist es eine Frage der Situation, ob beim Kochen zuerst oder später gesalzen wird und kann nicht pauschal in einem Artikel beantwortet werden!

Was tun, wenn Sie beim Kochen zu viel Salz verwenden?

Wenn das Gericht zu salzig ist, können Sie eine angemessene Menge Zucker hinzufügen. Wenn es in der Familie jedoch jemanden gibt, der keinen Zucker essen kann, geben Sie keinen weißen Zucker hinzu. Um den salzigen Geschmack zu neutralisieren, können Sie etwas Essig hinzufügen.

Wenn Sie eine Suppe zubereiten, können Sie durch Zugabe von Wasser den Salzgehalt verringern, die Suppe wird dadurch jedoch nicht stark genug. Sie können ein paar Stücke Tofu oder Kartoffeln oder ein paar Tomatenscheiben in die Suppe geben und sie eine Weile bei schwacher Hitze köcheln lassen, um den Salzgehalt zu reduzieren. Kartoffeln und anderes Gemüse nehmen leicht Gerüche an, was die Suppe nicht nur leichter macht, sondern auch ihren Geschmack nicht beeinträchtigt. Oder Sie wickeln den Reis in ein Tuch und geben ihn in die Suppe. Anschließend kochen Sie den gewaschenen Reis eine Weile mit, wodurch der Salzgehalt der Suppe reduziert wird.