Nährwert und Verzehrmethoden von Shiitake-Pilzen

Da ich dieses Wochenende zu Hause nichts zu tun habe, erzähle ich euch hier etwas über die Nährwerte und Verzehrmöglichkeiten von Shiitake-Pilzen:

1. Nährwert von Shiitake-Pilzen

Shiitake-Pilze sind nährstoffreich und lecker. Sie gelten seit der Antike als „Königin der Pilze“ und sind ein Spitzenprodukt für ein langes Leben. Ursprünglich war die Pflanze wild, wird heute aber in großem Umfang kultiviert. In meinem Land wird seit über 800 Jahren Shiitake-Pilze künstlich angebaut. Damit ist es das Land der Welt, in dem erstmals Shiitake-Pilze angebaut wurden. Nach ihrer Qualität werden sie in drei Sorten unterteilt: Blütenpilze, dicke Pilze und dünne Pilze. Jeder Typ kann in große, mittlere und kleine Pilze unterteilt werden. Im Allgemeinen hat der mittelgroße Blütenpilz die beste Qualität. Er ist halbkugelförmig, mit nach innen gerollten Rändern, frostig weiß oder braun gefärbt, hat dickes Fleisch, ein deutliches Schirmmuster auf der Oberfläche, ist chrysanthemenförmig und hat ein angenehmes Aroma. Es wird hauptsächlich in Zhejiang, Fujian, Jiangxi, Anhui, Guangxi, Guangdong und anderen Orten hergestellt, wobei Fujian die größte Produktion hat, während Anhui und Jiangxi die beste Qualität haben. Es kann im Frühjahr, Herbst und Winter geerntet und für die spätere Verwendung gewaschen, getrocknet oder gebacken werden. Shiitake-Pilze sind eine Delikatesse im täglichen Leben und werden von Männern, Frauen, Jung und Alt geliebt.

Shiitake-Pilze sind nicht nur lecker, sondern auch nahrhaft. Laut moderner wissenschaftlicher Analyse enthalten 100 Gramm Trockenprodukt 12,3 Gramm Wasser, 20 Gramm Eiweiß, 1,2 Gramm Fett, 31,6 Gramm Ballaststoffe, 30,9 Gramm Kohlenhydrate, 20 Mikrogramm Carotin, 0,19 Milligramm Vitamin B1, 1,26 Milligramm Vitamin B2, 20,5 Milligramm Niacin, 5 Milligramm Vitamin C, 83 Milligramm Kalzium, 258 Milligramm Phosphor, 10,5 Milligramm Eisen und 8,75 Milligramm Zink. Shiitake-Pilze enthalten außerdem mehr als 30 Enzyme und 18 Aminosäuren. Von den 8 essentiellen Aminosäuren für den menschlichen Körper enthalten Shiitake-Pilze 7. Daher können Shiitake-Pilze als Nahrungsmittel der ersten Wahl bei Enzymmangel und zur Aminosäurenergänzung beim Menschen verwendet werden.

2. Zubereitungsart

Da Shiitake-Pilze reich an Glutaminsäure und einigen Aminosäuren sind, die in herkömmlichen Lebensmitteln selten vorkommen, schmecken sie köstlich. Shiitake-Pilze eignen sich sowohl für Fleisch- als auch für vegetarische Gerichte und sind eine hervorragende Zutat zum Kochen von Delikatessen. Sie können als Hauptzutat oder als Beilage verwendet werden. Sie eignen sich für eine Vielzahl von Kochmethoden wie Schmoren, Mischen, Sautieren, Pfannenrühren, Kochen, Frittieren, Braten und Rösten. Daher können mit Shiitake-Pilzen viele köstliche Gerichte zubereitet werden, die hauptsächlich zur Zubereitung hochwertiger Fleischgerichte, kalter Gerichte und therapeutischer Gerichte verwendet werden.

3. Gesundheit und medizinische Wirkung

Die Verwendung von Shiitake-Pilzen als Medizin wurde erstmals in der „Daily Materia Medica“ der Yuan-Dynastie erwähnt. Die chinesische Medizin geht davon aus, dass Shiitake-Pilze von Natur aus mild, süß im Geschmack und ungiftig sind und speziell in die Magen- und Lebermeridiane einwirken. Es wirkt belebend auf Qi, tonisiert Mangelerscheinungen, stärkt Milz und Magen und hilft bei Akne. Es eignet sich als unterstützende Diättherapie für ältere und schwache Patienten, die an Langzeiterkrankungen, Milz- und Magenschwäche, Appetitlosigkeit, Kurzatmigkeit und Müdigkeit, Erbrechen und Durchfall, häufigem Harndrang, Akne, Bluthochdruck, Arteriosklerose, Diabetes, Rachitis, Hyperlipidämie, Verstopfung, Anämie, Tumoren und anderen Erkrankungen leiden.

Moderne medizinische Forschungen haben bewiesen, dass Shiitake-Pilze Interferon-Induktoren enthalten, die die Produktion von Interferon im Körper anregen und so eine vorbeugende und heilende Wirkung gegen Grippe haben können. Shiitake-Pilze enthalten außerdem eine Art Nukleinsäuresubstanz, die Hautfalten und -flecken reduzieren kann und so einen Schönheits- und Anti-Aging-Effekt erzielt. Sie können den Anstieg des Cholesterinspiegels im Serum und in der Leber hemmen, Arteriosklerose vorbeugen und den Blutdruck senken. Für Patienten mit Arteriosklerose, Bluthochdruck, akuter und chronischer Nephritis, Proteinurie und Diabetes aufgrund eines hohen Cholesterinspiegels sind Shiitake-Pilze zweifellos eine gute Nahrungsmitteltherapie. Shiitake-Pilze enthalten Ergosterol, das nach der Aufnahme durch den menschlichen Körper in Vitamin D umgewandelt werden kann und so Rachitis und Anämie vorbeugt und behandelt. Shiitake-Pilze enthalten den krebshemmenden Wirkstoff Lentinan. Tierversuche haben gezeigt, dass die tumorhemmende Wirkung von Lentinan mit seiner Fähigkeit zusammenhängt, die zelluläre Immunität und die humorale Immunität des Körpers zu erhöhen. Shiitake-Pilze enthalten außerdem 1,3-Glucosidase, die die Fähigkeit des Körpers zur Tumorhemmung steigern, Krebszellen indirekt abtöten und die Ausbreitung von Krebszellen verhindern kann. Daher wird Krebspatienten nach einer Krebsoperation empfohlen, weiterhin täglich 10 Gramm getrocknete Shiitake-Pilze zu essen, um die Metastasierung von Krebszellen zu verhindern. Aus Pilzen wird häufig Brei gekocht, der eine unterstützende therapeutische Wirkung bei der Behandlung von Magen-Darm-Krebs, Lungenkrebs, Gebärmutterhalskrebs und Leukämie hat. Es wird berichtet, dass eine Umfrage nach den 1970er Jahren ergab, dass niemand an Krebs erkrankte, weil die Böhmen häufig Wildpilze aßen. Japanische Wissenschaftler fütterten Mäuse, denen Krebszellen transplantiert worden waren, mit dem Extrakt aus frischen Shiitake-Pilzen. Fünf Wochen später waren alle Krebszellen im Körper der Mäuse verschwunden. Forscher haben herausgefunden, dass der Verzehr von Shiitake-Pilzen die Immunfunktion bei gesunden Menschen verbessern kann. Wenn die Immunfunktion nach einer Krebserkrankung unterdrückt ist, kann der Verzehr von Shiitake-Pilzen die Immunfunktion weiter verbessern. Nach Untersuchungen japanischer Wissenschaftler kann ein aus dem Kulturmedium des Shiitake-Pilzmyzels extrahiertes Polysaccharid-Protein auch zur Behandlung von AIDS eingesetzt werden. Während der klinischen Studie erhielten die Patienten dreimal täglich 3 Gramm des Medikaments und erzielten gute Ergebnisse.