Bewertung von 15 Speiseölen: Ist das Öl, das Sie täglich essen, „wirklich lecker“ oder „wirklich tödlich“?

Himmel! Wenn Sie herausfinden würden, dass das Öl, das Sie mögen, in einer solchen Umgebung hergestellt wird, würden Sie es dann immer noch essen?

Werfen Sie einen kurzen Blick darauf. Wenn das Öl, das Sie zu Hause essen, in einer kleinen Werkstatt gepresst wird und nur einen einfachen Press- und Filterprozess durchläuft und auf der Verpackung, die Sie erhalten, nicht einmal grundlegende Produktinformationen oder Qualitätsangaben zu finden sind, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Rohöl.

Um die „wahre Identität“ der traditionellen Ölpressung zu überprüfen, haben wir Daten von unserem Unternehmen und wichtigen Plattformen gesammelt. Insgesamt sind es 12 Teile lokal gepresstes Öl, 6 Teile Rapsöl und 6 Teile Erdnussöl.

Zusätzlich haben wir zum Vergleich noch 3 Öle gängiger Marken gekauft.

Das Familienfoto ist wie folgt. Sieht es so aus, wie das, was Sie zu Hause essen?

Nachdem die Sammlung abgeschlossen war, verpackten die Techniker die 12 Proben des lokal gepressten Öls und schickten sie an ein professionelles Labor.

Sind die Öle, die als rein und natürlich angepriesen werden, nahrhafter oder sind sie unrein und krebserregend? Ist dieser starke Duft echt oder steckt da noch etwas anderes dahinter? Lass es uns gemeinsam ansehen——

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Ölrauch ist sehr stark vorhanden und kann Krebs verursachen?

Es ist wahr!

Beim Kochen in einer heißen Pfanne entsteht zwangsläufig Ölrauch.

Dies liegt daran, dass sich einige Substanzen im Öl zersetzen und Rauch erzeugen, wenn die Öltemperatur im Topf eine bestimmte Temperatur erreicht.

Diese niedrigste Temperatur wird als Rauchpunkt bezeichnet.

Je niedriger der Rauchpunkt, desto leichter kann das Öl Rauch erzeugen. Wir haben ein Labor beauftragt, die Rauchpunkte von 15 Ölen zu testen.

Die Ergebnisse sind wie folgt:

Den Ergebnissen zufolge ist der Rauchpunkt von lokal gepresstem Öl im Allgemeinen niedrig, wobei die Rauchpunkttemperatur von Nr. 6 nicht einmal 150 °C übersteigt, während der durchschnittliche Rauchpunkt von Markenöl über 210 °C liegt.

Mit anderen Worten: Im Vergleich zu Markenöl erzeugt selbstgemachtes Öl mehr Rauch.

Je nach Herstellungsverfahren kann man Speiseöl in Pressöl und extrahiertes Öl unterteilen.

Um das Aroma zu erhalten, wird das meiste Öl einfach gepresst, was oft zu mehr Verunreinigungen im Öl, einem niedrigeren Rauchpunkt und mehr Ölrauch führt.

Die Zusammensetzung von Ölrauch ist komplex und umfasst hauptsächlich Aldehyde, aromatische Verbindungen, Furane und andere schädliche Verbindungen. Die Schäden, die Ölrauch dem menschlichen Körper zufügt, sind weitaus schwerwiegender als angenommen.

Untersuchungen haben ergeben, dass 80 % der weiblichen Lungenkrebspatientinnen in China nicht rauchen, sie sind jedoch einer häufigen Gefahr ausgesetzt: Kochdämpfen.

Hinweis: Bei über 80 % der Fälle von Lungenkrebs bei Frauen sind Kochdämpfe die Ursache.

Lungenkrebs, Krebs... Das mag Ihnen weit entfernt und unbekannt erscheinen, aber wenn Sie zum Kochen oder sogar zum Braten eines Spiegelei ungeeignetes, lokal gepresstes Öl verwenden, kann dies zu einer stark verschmutzten Umwelt führen.

Damit jeder die PM2,5-Emissionen, die durch das Erhitzen von lokal gepresstem Öl und Markenöl entstehen, intuitiver vergleichen kann, haben wir professionelle Köche eingeladen, in einer geschlossenen Versuchskabine ein „Spiegelei“-Experiment durchzuführen.

Hinweis: Um sicherzustellen, dass sich die Versuchsergebnisse nicht gegenseitig beeinträchtigen, werden wir mit dem nächsten Versuch fortfahren, nachdem sich der PM2,5-Gehalt in der Versuchskammer wieder normalisiert hat.

Es ist zu erkennen, dass beim Braten von Eiern mit erdgepresstem Öl der PM 2,5-Wert innerhalb einer Minute stark anstieg und einmal das 7-Fache der schweren Verschmutzung (0,15 – 0,25 mg/m³) erreichte.

Je höher der PM2,5-Wert, desto schwerwiegender ist die Luftverschmutzung und desto größer ist die Schädigung des Körpers.

Starke Umweltverschmutzung schädigt nicht nur die menschlichen Atemwege und zerstört das Immunsystem, sondern erhöht auch das Risiko eines erneuten Auftretens von Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen, Herzinfarkt usw. erheblich.

Der entscheidende Punkt ist, dass wir dieses Mal nur ein Ei gebraten haben. Wenn wir zum Anbraten mehrerer Gerichte lokales Öl verwenden, entsteht innerhalb kurzer Zeit mehr Ölrauch.

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68-mal giftiger als Arsen?

Naturgefahren sind zahlreich

CCTV.com berichtete einmal über unzuverlässige hausgemachte Ölpressungen, bei denen die Aflatoxinwerte weit über dem Standard lagen. Seine Toxizität ist 68-mal so hoch wie die von Arsen!

Das Wachstum von Aflatoxin bedeutet normalerweise, dass das Lebensmittel schimmelig geworden ist. Es gibt mehr als 20 Aflatoxin-Derivate, von denen B1 das giftigste und krebserregendste ist.

Zu diesem Zweck haben wir ein Labor beauftragt, 15 Öle auf Aflatoxin B1 zu testen. Die Ergebnisse sind wie folgt:

Gemäß den „National Food Safety Standard Limits of Mycotoxins in Food“ beträgt der Grenzwert für Aflatoxin B1 in Erdnussöl 20 μg/kg und der Grenzwert für Aflatoxin B1 in Rapsöl 10 μg/kg.

Bei 4 der sechs Sorten lokal gepresster Erdnussöle, die dieses Mal getestet wurden, wurde Aflatoxin B1 festgestellt, wobei Nr. 7 den Grenzwert knapp überschritt und Nr. 9 den Grenzwert um fast das Zweifache überschritt!

Tatsächlich kann sich Aflatoxin selbst in Getreide und Ölprodukten leicht vermehren. Warum ist Aflatoxin dann in handelsüblichen Ölen so selten, in selbstgemachten Ölen jedoch so weit verbreitet?

Verglichen mit der strengen Rohstoffprüfung, Raffination und Fabrikinspektion von kommerziellem Öl umfasst der native Ölpressprozess nur wenige einfache Schritte wie „Erdnussschälen, Ölpressen, Filtern und Sedimentieren“, wodurch Aflatoxin nicht entfernt werden kann.

Es ist ersichtlich, dass die Produktionsumgebung der Rohölpresse ein einfacher Raum ist, auf der Ausrüstung noch viele alte Flecken vorhanden sind und die Bediener nicht einmal Handschuhe tragen.

Der raue Produktionsprozess und die alten, fleckigen Geräte sind einfach ein „Paradies“ für Aflatoxin.

Noch schlimmer ist, dass die durch den Schimmelpilz erzeugten Giftstoffe auf der Verarbeitungsanlage verbleiben und in die nächste Charge gepressten Öls gelangen.

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Ist das erdgepresste Öl duftend?

Du weißt nicht einmal, dass es kaputt ist

Wussten Sie, dass auch Öl eine Haltbarkeitsdauer hat?

Als wir Informationen zum Thema Ölpressen zu Hause sammelten, stellten wir fest, dass viele Freunde nicht wussten, wann ihr Öl hergestellt wurde oder wie lange es gelagert wurde.

Einige meiner Freundinnen haben sogar selbstgemachtes Öl aus ihrer Heimatstadt als „Wochenbettöl“ mitgebracht und es über ein Jahr lang aufbewahrt, speziell für den Verzehr während der Wochenbettzeit.

Als die Techniker einige Flaschen Rohöl verpackten, konnten sie deutlich einen starken Ölgeruch wahrnehmen, und einige Flaschen wiesen sogar deutliche Verunreinigungen auf …

Sind diese Öle noch essbar? Wir haben den Peroxidwert und den Säurewert von 15 Ölen getestet:

Gemäß GB2716-2018 „National Food Safety Standard Vegetable Oil“ sollte der Säurewert von essbarem Pflanzenöl ≤ 3 mg/g und der Peroxidwert ≤ 0,25 g/100 g betragen.

Der Geruch der öligen Muscheln war tatsächlich keine Einbildung.

Die Säurewerte der Nummern 1, 5, 6 und 8 überschritten den Standard nicht nur, sondern übertrafen ihn um ein Vielfaches. Auch der Peroxidwert von Nr. 2 war nicht optimal und überschritt den Standard um das Zweifache.

Dies bedeutet, dass das Öl ranzig und verdorben geworden ist. Haben Sie kein schlechtes Gewissen, werfen Sie es einfach weg!

Viele lokal gepresste Öle sehen frisch aus, sind aber tatsächlich schwer zu konservieren.

Unraffiniertes Rohöl enthält viele Verunreinigungen und oxidiert sehr leicht. Oxidiertes Öl erzeugt schädliche Substanzen wie Polymere, Carbonylgruppen und Epoxidverbindungen.

Was den „Duft“ des lokal gepressten Öls betrifft, den Sie riechen, handelt es sich dabei lediglich um die aromatischen Substanzen im ungefilterten Öl. Außer dem Duft hat es keine weiteren Verwendungsmöglichkeiten.

Im Allgemeinen beträgt die Haltbarkeit von ungeöffnetem Markenöl 18 Monate und es wird empfohlen, es innerhalb von 3 Monaten nach dem Öffnen zu verbrauchen. Aufgrund technologischer Unterschiede ist die Haltbarkeit von lokal gepresstem Öl sogar noch kürzer.

Achten Sie daher bei dem Öl, das Sie essen, unbedingt auf das Herstellungsdatum und essen Sie es nicht, wenn es abgelaufen ist! Darüber hinaus kann eine unsachgemäße Lagerung dazu führen, dass das Öl vorzeitig verdirbt und ranzig wird. Lagern Sie das Öl am besten an einem belüfteten, kühlen und trockenen Ort.

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Letzte Worte

Für viele Menschen ist das Essen von Erde und das Pressen von Öl möglicherweise ein aus ihrer Heimatstadt überlieferter Brauch oder ein Geschenk von Verwandten und Freunden.

Aber wenn es um Leben und Gesundheit geht, ist es eigentlich zweitrangig, ob das Öl gut riecht oder nicht.

Stellen Sie sich vor, jedes Mal, wenn Sie selbstgemachtes Öl verwenden, ist es, als würden Sie sich in einer stark verschmutzten Umgebung aufhalten und sorgfältig Gerichte für Ihre Familie zubereiten, die mit Öl gekocht werden, das schimmeln oder krebserregend werden kann ... Allein der Gedanke daran macht mir Angst.

Darüber hinaus sind die Preise vieler lokal gepresster Öle nicht gerade niedrig, daher empfehlen wir die Wahl herkömmlicher Speiseölmarken.

Abgesehen davon, dass Markenöl viel besser ist als lokal gepresstes Öl, gibt es zumindest Garantien hinsichtlich der Produktionstechnologie und der Marktüberwachung, sodass Sie es mit mehr Seelenfrieden genießen können.

Genau wie dieser Internetnutzer sagte: Da das Problem besteht, gehen Sie kein Risiko ein.

Herausgeber | SuSu

Entwurf | Sauer

Quellen:

[1]Mu L, Liu L, Niu R, et al. Luftverschmutzung in Innenräumen und Lungenkrebsrisiko bei chinesischen Nichtraucherinnen[J]. Krebsursachen und -kontrolle, 2013, 24(3): 439-450.

[2]Wang JB, Jiang Y, Wei WQ, et al. Schätzung der auf das Rauchen zurückzuführenden Krebsinzidenz und Mortalität in China[J]. Krebsursachen und -kontrolle, 2010, 21(6): 959-965.

[3] Li Chengcheng, Li Yawei, Lu Feng. Metaanalyse der Beziehung zwischen der Belastung mit atmosphärischen Partikeln PM_(2,5) und PM_(10) und der Mortalität durch ischämische Herzkrankheit in der Bevölkerung[J]. Chinesisches Journal für Kardiologie, 2019, 24(02): 166-172.

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