So wählen, lagern und essen Sie Shiitake-Pilze

Heute stelle ich Ihnen vor, wie Sie Shiitake-Pilze auswählen und kaufen, wie Sie sie lagern und wie Sie sie essen:

Wie wählt man Shiitake-Pilze

Zu den Pilzen guter Qualität gehören solche mit starkem Duft, dickem Fleisch, glatter Oberfläche, gleichmäßiger Größe, gelbbrauner oder dunkelbrauner Farbe, leicht weißem Frost auf der Oberfläche, engen und feinen weißen Falten, kurzen und starken Stielen, Trockenheit, ohne Schimmel oder Brüche. Essen Sie keine besonders großen frischen Shiitake-Pilze, da diese meist mit Hormonen angereichert sind und der Verzehr in großen Mengen negative Auswirkungen auf den Körper haben kann. Manche Pilze haben rissige Oberflächen. Beim Kauf sollte man darauf achten, ob die Risse natürlich entstanden sind. Sind sie künstlich geschnitten, handelt es sich um Fälschungen.

Lagerung von Shiitake-Pilzen

Frische Shiitake-Pilze können in atmungsaktiver Folie verpackt und im Kühlschrank etwa eine Woche lang frisch gehalten werden. Alternativ können sie auch direkt eingefroren und gelagert werden. Getrocknete Shiitake-Pilze sollten in verschlossenen Gläsern aufbewahrt werden. Am besten nehmen Sie sie einmal im Monat heraus und setzen sie der Sonne aus. Sie können mehr als ein halbes Jahr gelagert werden. Sie können auch direkt gekühlt oder eingefroren werden, um Verderb oder Insektenbefall zu vermeiden.

Wie man Shiitake-Pilze isst

1. Die eingeweichten Pilze sollten im Kühlschrank gelagert werden, um einen Verlust der Nährstoffe zu vermeiden.

2. Die Oberfläche der Pilze vorher mit kaltem Wasser abspülen. Bei Shiitake-Pilzen mit Stiel entfernen Sie die Wurzeln und legen sie dann mit den Lamellen nach unten in ein Becken mit warmem Wasser zum Einweichen. Wenn die Pilze weich geworden sind und die Lamellen sich geöffnet haben, rühren Sie sie vorsichtig in eine Richtung, damit Schlamm und Sand langsam auf den Boden des Beckens sinken, oder klopfen Sie vorsichtig mit Stäbchen darauf, damit Schlamm und Sand ins Wasser fallen.

3. Das Einweichwasser der Pilze nicht wegschütten, da sich darin viele Nährstoffe lösen. Solange die getrockneten Pilze vor dem Einweichen gereinigt werden, kann das Einweichwasser wiederverwendet werden.

4. Wenn die Pilze relativ sauber sind, spülen Sie sie einfach mit klarem Wasser ab. Dadurch bleibt die Frische der Pilze erhalten.

5. Vermeiden Sie es, die Pilze in sehr heißem Wasser einzuweichen oder Zucker hinzuzufügen, damit sie möglichst schnell aufquellen. Dadurch lösen sich die wasserlöslichen Inhaltsstoffe der Pilze, wie wertvolle Polysaccharide und hervorragende Aminosäuren, in großen Mengen im Wasser auf, wodurch der Nährstoffgehalt der Pilze zerstört wird.