Wie wäre es mit Fuzhou-Fischbällchen? Rezept für Fuzhou-Fischbällchen

Fuzhou-Fischbällchen sind gefüllte Fleischbällchen mit Fischfleisch als Außenhaut. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und die Herstellung ist exquisit. Die Haut ist dünn und ebenmäßig, die Farbe ist weiß und kristallklar. Das Essen ist zart und knackig und die Suppe ist fleischig und nicht fettig. Es ist einer der lokalen Snacks mit Fuzhou-Charakteristik und erfreut sich großer Beliebtheit. Als Nächstes werde ich Ihnen die detaillierte Methode zur Herstellung von Fuzhou-Fischbällchen erläutern. Ich hoffe, es gefällt Ihnen.

Inhalt dieses Artikels

1. Wie wäre es mit Fuzhou-Fischbällchen?

2. Wie man Fuzhou-Fischbällchen macht

3. Warum müssen wir bei der Herstellung von Fischbällchen Öl hinzufügen?

Wie wäre es mit Fuzhou-Fischbällchen?

Fuzhou-Fischbällchen werden aus gehacktem Aal, Makrele oder Süßwasserfisch hergestellt, Süßkartoffelmehl (Stärke) hinzugefügt und gleichmäßig vermischt und dann mit magerem Schweinefleisch oder Garnelen gefüllt. Es ist einer der lokalen Snacks mit Fuzhou-Eigenschaften.

Fuzhou-Fischbällchen sind gefüllte Fleischbällchen mit Fischfleisch als Außenhaut. Die Zutaten werden sorgfältig ausgewählt und die Herstellung ist exquisit. Die Haut ist dünn und ebenmäßig, die Farbe ist weiß und kristallklar. Das Essen ist zart und knackig und die Suppe ist fleischig und nicht fettig.

Fuzhou liegt in der Nähe des Meeres und verfügt über eine Fülle von Meeresprodukten. Daher haben sich Fischbällchen im Laufe der letzten tausend Jahre nach und nach zum beliebtesten Fischsnack in Fuzhou entwickelt und werden weithin gelobt.

In Fuzhou gibt es ein Sprichwort, das besagt: „Keine Mahlzeit ist ohne Fischbällchen komplett.“ Besonders die Auslandschinesen, die nach Fuzhou zurückkehren, um Verwandte zu besuchen, probieren gerne die Fischbällchen aus ihrer Heimatstadt, um ihren Appetit zu stillen. Gemäß den Gepflogenheiten in Fuzhou müssen die Gäste bei einem Bankett „einen Weinbeutel tragen“. Früher gab es Fischbällchen in „Weinbeuteln“. Sie waren so groß wie eine Kinderfaust. Wenn Sie sie mit nach Hause nehmen, müssen Sie sie in kleine Stücke schneiden, damit jeder sie essen kann. Manche Leute essen auch gerne kleine Fischbällchen ohne Füllung, die speziell von jemandem zubereitet werden und sehr elastisch sind.

Rezept für Fuzhou-Fischbällchen

1. Haut und Gräten vom Haifleisch entfernen und säubern.

2. Schaben Sie das Fischfleisch mit einem Messer langsam in eine Richtung.

3. Geben Sie 50 Gramm Wasser zum sauberen Fischfleisch und geben Sie es in einen Mixer, um eine Fischpaste herzustellen.

4. Die Fischpaste in eine große Schüssel geben, salzen und mit einem Handmixer in eine Richtung schlagen.

5. Das Süßkartoffelmehl in mehreren Portionen einfüllen und mit MSG und Fischsauce abschmecken.

6. 30 Minuten lang weiterschlagen (je länger Sie schlagen, desto zäher werden die Fischbällchen). Geben Sie erneut etwas Fischpaste in sauberes Wasser und sehen Sie zu, wie sie schwimmt. Die Fischpaste ist fertig.

7. Den gehackten Schweinebauch mit dunkler Sojasauce, Salz, Zucker und gehackten Frühlingszwiebeln vermischen und in mehrere Portionen aufteilen.

8. Halten Sie die Fischpaste in Ihrer Hand und geben Sie die Füllungen in die Fischpaste.

9. Verteilen Sie die Fischpaste mit dem Daumen, bis die Füllung bedeckt ist. Drücken Sie dann die Fischpaste und die Füllung mit den Handflächen leicht in die Fleischbällchen.

10. Nehmen Sie die Fleischbällchen mit einem runden Löffel heraus.

11. Legen Sie ihn vorsichtig in einen Topf mit sauberem Wasser und lassen Sie die Fischbällchen durch den Auftrieb des Wassers vom Löffel gleiten.

12. Nachdem alle Fischbällchen ins Wasser gegeben wurden, lassen Sie es langsam bei mittlerer bis niedriger Hitze kochen.

Warum müssen wir Öl hinzufügen, um Fischbällchen zuzubereiten?

Dadurch werden die Fischbällchen geschmeidiger und zarter und schmecken besser. Durch die Zugabe von etwas Stärke werden die Fischbällchen weicher.

Um die Elastizität der Fischbällchen zu verbessern, sollte beim Anrühren der Fischpaste eine gewisse Menge Stärke hinzugefügt werden. Kartoffelstärke hat die beste Elastizität, gefolgt von Maisstärke und Weizenstärke ist die schlechteste. Nachdem das Salz das Aktomyosin aufgelöst hat, ähnelt das Proteingel einer Netzwerkstruktur. Wenn Stärke hinzugefügt wird, verdichtet die Stärke die Netzwerkstruktur. Gleichzeitig verbessert die Zugabe von Stärke die Wasseraufnahme des Proteinsols und verhindert die Ausfällung von Gelatine. Darüber hinaus fungiert Stärke als Emulgator zwischen Fischprotein, Fett und Wasser und erhöht die Viskosität der Fischpaste, was nicht nur das Formen von Fischbällchen erleichtert, sondern auch die Elastizität der Fischbällchen verbessert. Allerdings sollte die Stärkemenge moderat sein. Zu wenig führt zu einer unzureichenden Verdickungskraft und erfüllt die Produktionsanforderungen nicht. zu viel davon macht die Fischbällchen hart und hat einen geringen Auftrieb, was sich auch auf die Qualität der Fischbällchen auswirkt.