Sollten Gewürze ganz oder gemahlen verwendet werden? Wie kann man Gewürze besser nutzen?

Wir alle wissen, dass Gewürze ein weit verbreitetes Würzmittel sind. Es gibt viele Arten von Gewürzen. Verschiedene Gewürze haben unterschiedliche Funktionen und eignen sich für die Zubereitung unterschiedlicher Speisen. Viele Menschen verwenden beim Kochen Gewürze. Auch der Einsatz von Gewürzen bedarf sorgfältiger Überlegung. Ist es also besser, die Gewürze zu zerkleinern oder im Ganzen zu verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Ist es besser, die Gewürze zu zerkleinern oder im Ganzen zu verwenden?

Erstens: Zerkleinerte Gewürze eignen sich zum Hinzufügen zu Pfannengerichten, wie zum Beispiel: gegrilltem Fisch, Roastbeef, geschmortem Fleisch usw.

Zweitens: Öl hinzufügen und alle Gewürze bei schwacher Hitze anbraten, um das Aroma freizusetzen! Durch die Zugabe von Frühlingszwiebeln, Zwiebeln, Karotten und Sellerie können Gewürzmischungen extrahiert werden und die Marinade basiert hauptsächlich auf Gewürzmischungen.

Normalerweise machen wir nichts kaputt! Wir müssen es zerkleinern, wenn eine spezielle Zubereitung erforderlich ist. Allerdings ist für diese Verarbeitungsmethode eine Voraussetzung gegeben: Die Gewürze müssen vor dem Zerkleinern sauber und sortiert sein, damit unnötige Inhaltsstoffe, wie zum Beispiel die Kerne mancher Gewürze, schon im Vorfeld entfernt werden können. Auch wenn die Gewürze zu klein sind, müssen sie nicht zerkleinert werden, es sei denn, es besteht ein besonderer Bedarf! Das Zerkleinern von Gewürzen hat sicherlich seine Vorteile, beispielsweise die schnelle Freisetzung eines starken Aromas und die einfachere Mischung und Verwendung in unterschiedlichen Mengen! Aber es hat auch seine Mängel. Beispielsweise verändert sich der Geschmack mancher Gewürze, es ist umständlich, den Geruch vorher zu entfernen, und der Anwendungsbereich ist relativ begrenzt, sodass eine sorgfältige Aufbewahrung erforderlich ist! Sie müssen Ihre Wahl also auf der Grundlage der tatsächlichen Situation treffen. Es gibt keine absolute Antwort, und die Praktikabilität ist die beste!

Vor- und Nachteile des Zerkleinerns von Gewürzen

Vorteil:

1. Schneller und gleichmäßiger Geschmack

Zu den von uns verwendeten Gewürzen gehören viele große Gewürze wie Zimt, Galgant, Muskatnuss usw. und viele kleine Gewürze wie Nelken, Pfefferkörner usw. Wenn diese Gewürze im richtigen Verhältnis miteinander vermischt und in ein Gewürzsäckchen gegeben werden, geben kleine Gewürzstücke in der Marinade schnell ihr Aroma frei, während große Zutatenstücke länger als eine halbe Stunde mariniert werden müssen, bevor sie ihr Aroma freisetzen, sodass das Aroma nicht so gleichmäßig ist. Doch nachdem die Gewürze zerkleinert sind, können sie ihr Aroma grundsätzlich gleichzeitig und schnell freisetzen.

2. Hilft, den Geschmack zu erhalten

Nachdem die Gewürze zerkleinert wurden, wird das Aroma schneller freigesetzt, allerdings hält das Aroma auch nicht lange an, daher müssen jedem Eintopf zerkleinerte Gewürze hinzugefügt werden. Durch diesen Vorgang kann der Geschmack der Salzlake unverändert bleiben.

Mangel:

1. Die Solefarbe neigt dazu, schwarz zu werden

Viele der von uns verwendeten Gewürze enthalten Melanin, das sich nach dem Zerkleinern leichter in Salzlake auflöst. Durch langes Schmoren wird die Lake immer dunkler, was für diejenigen, die hohe Ansprüche an die Farbe des fertigen Schmorfleisches haben, nicht geeignet ist.

2. Nicht förderlich für die Entfernung des Geruchs der Gewürze selbst

Gewürze selbst haben viele eigenartige Gerüche und bittere Geschmacksrichtungen, insbesondere bittere Gewürze. Im Allgemeinen müssen sie lange eingeweicht oder in Weißwein eingelegt werden, um den eigentümlichen Geruch der Gewürze zu entfernen. Wenn es zerkleinert wird, lässt sich der Geruch nur schwer entfernen und kann in die Salzlake gelangen, wodurch diese schwarz oder bitter wird.

Die Vor- und Nachteile der Verwendung ganzer Gewürze

Vorteile: Verhindert, dass die Sole schwarz wird

Genau das ist der Nachteil beim Zerkleinern der Gewürze. Die Gewürze können vor der Verwendung eingeweicht, gereinigt und anschließend verpackt werden. Dadurch kann nicht nur der Eigengeruch der Gewürze weitestgehend entfernt, sondern auch eine Schwarzfärbung der Lake verhindert werden.

Nachteile: Nicht förderlich für die Erhaltung des Geschmacks

Brechen Sie große Gewürzstücke in gleichmäßig große Stücke und nutzen Sie die langsame Aromafreisetzung, indem Sie einen Gewürzbeutel zwei- bis dreimal verwenden. Bei ungleichmäßiger Qualität der Gewürze lässt der Duft nach zwei- bis dreimaliger Anwendung oft immer mehr nach und das fertige Produkt schmeckt etwas anders.

Zusammenfassend denke ich, dass die Wirkung bei der Verwendung ganzer oder zerstoßener Gewürze nicht viel anders ist. Anstatt sich Gedanken darüber zu machen, ob zerstoßene oder ganze Gewürze besser sind, kann man besser sagen, dass das Verhältnis von Gewürzen zu Salzlake wichtiger ist.

Viele Freunde glauben, dass man Gewürze sparen kann, wenn man sie zerkleinert. Eigentlich glaube ich das nicht. Obwohl die Menge der jeweils verwendeten zerstoßenen Gewürze gering ist, muss ich sie dennoch jedes Mal hinzufügen, wenn ich Fleisch schmore. Das gesamte Gewürz erfordert eine große Menge, kann aber zwei- bis dreimal verwendet werden. Im Vergleich sind die Kosten für die beiden Nutzungsarten etwa gleich.