Wie man getrocknete Kakis macht

Getrocknete Kaki

Wie man getrocknete Kakis macht

1. Materialauswahl:

Wählen Sie Kakis, die groß sind, einen mäßigen Wassergehalt haben, frei von Schädlingen und Krankheiten sind und weder weich noch verfault sind. Am besten wählen Sie kernlose oder kernarme Kaki-Sorten. Vom Aussehen her sind die reifsten Früchte jene mit goldener Farbe, einem leichten Rotstich und einer dünnen gelben Kelchspitze. Kakis müssen zum richtigen Zeitpunkt geerntet und verarbeitet werden. Bei zu früher Ernte enthalten die Kakis mehr Wasser und weniger Zucker und die verarbeiteten Kakikuchen sind von schlechter Qualität. Bei zu später Ernte werden die Kakis weich und lassen sich nur schwer verarbeiten.

2. Peeling:

Mit einem Eisenhobel können Sie die harte Außenhaut der ausgewählten frischen Kakis abschaben, so dass die Stielhaut in der Nähe von Kelch und Stiel der Kaki bleibt.

3. Trocknen des Kang:

Die Kakis sauber schälen und auf einer Trockenmatte (die Trockenmatte kann aus Bambus geflochten sein) ordentlich ausbreiten, um sie in der Sonne zu trocknen. Die Trockenmatte sollte auf einem Gestell 1 Meter über dem Boden platziert werden. Beim Ausbreiten zum Trocknen zeigt die Kaki mit der Kelchscheibe nach unten und die Früchte werden über Nacht an der frischen Luft getrocknet. Bei schlechtem Wetter am Tag können Sie die Stelle mit einer Plastikfolie abdecken, allerdings sollten Sie die Folie nicht direkt auf die Kakis legen. Kakis, die Regen ausgesetzt waren, sollten rechtzeitig mit einem trockenen Tuch trockengewischt werden. Wenn es lange regnet, können Sie es nachts bei geringer Hitze trocknen. Im Allgemeinen können Sie mit dem Kuchenbacken beginnen, nachdem die Kakis zwei Tage lang tagsüber dem Wind und nachts dem Tau ausgesetzt waren. Am dritten oder vierten Tag ist das äußere Fruchtfleisch dann etwas weicher. Den Teig weiter kneifen und gleichzeitig trocknen, dabei 10 bis 12 Tage lang wenden. Beenden Sie das Trocknen, wenn er halb trocken ist.

4. Den Kuchen kneten:

Es gibt einige Tricks, um getrocknete Kakis mit den Händen zu formen. Die konkreten Schritte sind: Wenden Sie beim ersten Mal nicht zu viel Kraft an, damit die Schale nicht reißt und das Aussehen beeinträchtigt wird. Nach 2 bis 3 Tagen, wenn die Oberfläche der ausgebreiteten Kakis allmählich trocknet und Falten zeigt, kneifen Sie sie ein zweites Mal. Dieses Kneifen ist der Schlüssel zur Beeinflussung der Qualität. Wenden Sie mehr Kraft an als beim ersten Mal, um alle harten Fleischklumpen aufzuweichen. Wenn nach weiteren 2 bis 3 Tagen grobe Falten auf der Fruchtoberfläche erscheinen, kneifen Sie sie zum dritten Mal. Glätten Sie diesmal die Fruchtoberfläche, machen Sie das Fruchtfleisch weich und glätten und formen Sie es mit der Zeit neu. Wählen Sie hierfür am besten einen sonnigen oder windigen Morgen, da die Feuchtigkeit im Fruchtfleisch, das nachts der Sonne ausgesetzt war, nach außen verlagert wurde und die Fruchtoberfläche feucht und zäh geworden ist und nicht so leicht bricht.

5. Tau und Frost:

Legen Sie die verarbeiteten und abgeflachten Halbfertigprodukte in eine Holzkiste und bedecken Sie die Kiste rundherum sowie oben und unten mit sauberem weißem Papier. Nehmen Sie rund um das Frost Descent Festival die getrockneten Kakis heraus und legen Sie sie an einen kühlen Ort, aber achten Sie darauf, sie nicht dem Sonnenlicht auszusetzen. Generell gilt, dass es morgens zum Trocknen ausgebreitet und nachmittags wieder in die Kiste zurückgelegt wird. Bei Regen verwenden Sie Holzkohle oder Anthrazit als Brennstoff und backen Sie bei geringer Hitze. Wenn Sie diesen Vorgang mehrmals wiederholen, läuft der Zucker aus dem Kakikuchen über und auf seiner Oberfläche bildet sich weißer Frost. Die Qualität der Glasur auf Kakikuchen hängt von ihrem Wassergehalt ab. Es ist besser, wenn der Kakikuchen beim letzten Formen außen hart und innen weich ist. Übermäßige Feuchtigkeit sickert leicht heraus, wodurch die Oberfläche klebrig wird und nicht glasiert werden kann. Bei zu wenig Wasser kann sich kaum Frost bilden. Das Fruchtfleisch von Kakikuchen guter Qualität ist gelb-rot und durchsichtig und klebrig. Der Kuchen ist flach und rund, vollständig, mit einem kupfernen Rand und weißem Frost auf der Oberfläche. Es schmeckt süß, ohne adstringierend zu sein, ist zu etwa 95 % trocken und frei von Schimmel und Insektenschäden.

6. Lagerung:

Die fehlerhaften Kakis werden entfernt und mit weißem Trockenstroh oder Palmblattseide zu einer „Kreuz“-Form gebündelt und dann als Produkte verkauft. Werden die Produkte in Chargen verkauft, müssen sie ordnungsgemäß gelagert werden, um Schimmel und Verderb zu verhindern. Die Methode ist: Legen Sie sterilisiertes, trockenes Stroh in den Korb, legen Sie die gebündelten Kakikuchen hinein, bedecken Sie sie mit sterilisiertem Stroh und legen Sie sie zur Wärmeerhaltung in die Scheune. Es kann auch an einem trockenen und belüfteten Ort platziert werden.