Da die Zusammensetzung von Säuglingsnahrung und Muttermilch unterschiedlich ist, stellt sich die Frage, ob es unbedenklich ist, Säuglingsnahrung über einen längeren Zeitraum zu geben.

Gestern haben wir über die Zusammensetzung von Muttermilch und Säuglingsnahrung gesprochen. Einige Internetnutzer meinten, dass es zwischen beiden Unterschiede gebe und sich die langfristige Verwendung von Säuglingsnahrung als Ersatz für Muttermilch negativ auf das Baby auswirken werde. Wie wählt man eine gute Dose Milchpulver aus? Heute werden wir dieses Thema aus wissenschaftlicher Sicht analysieren.

01. Kann Milchpulver Muttermilch ersetzen?

Obwohl es Unterschiede zwischen Kuhmilch und Muttermilch gibt, sind die beiden nicht so unterschiedlich, dass sie völlig unersetzlich wären. Tatsächlich ist Milch reich an Proteinen und wird von vielen Menschen als „vollständiges Protein“ bezeichnet, d. h., sie enthält alle Aminosäurebestandteile.

Daher ist es möglich, Kuhmilch anstelle von Muttermilch zu verwenden. Darüber hinaus ist es in vielen Fällen notwendig, Kuhmilch anstelle von Muttermilch zu verwenden: Die häufigste Situation ist beispielsweise, wenn der Mutterschaftsurlaub vorbei ist und Sie wieder arbeiten gehen müssen. In diesem Fall ist es notwendig, Ihr Baby Kuhmilch trinken zu lassen. Und das Füttern mit Kuhmilch ist größtenteils sehr praktisch. Beispielsweise ist es praktisch, in der Öffentlichkeit eine Flasche zu verwenden. Darüber hinaus ist Kuhmilch ein wichtiges Nahrungsmittel für Babys, die nicht genug Muttermilch bekommen.

02. Wie wird aus Milch Milchpulver?

Natürlich können Sie Ihr Baby nicht direkt Muttermilch trinken lassen. Erstens ist es unbequem und es gibt auch Probleme mit der Qualität und Frische. Daher ist Milchpulver zum wichtigsten Ersatz für Muttermilch geworden.

Dies ist ein schematisches Diagramm der Milchpulverproduktion und der Prozess sieht ziemlich kompliziert aus. Einfach ausgedrückt ist der wichtigste Prozess bei der Milchpulververarbeitung natürlich das Konzentrieren und Trocknen!

Was die Konzentration und Trocknung betrifft, ist die einfachste Methode, es zu erhitzen. Die derzeit auf dem Markt übliche Methode ist die Hochtemperatur-Erhitzungsbehandlung, bei der die Milch schnell entwässert und dadurch konzentriert und getrocknet wird.

Darüber hinaus muss die Milch einem Sterilisationsprozess unterzogen werden, bei dem in der Regel ein ähnliches Verfahren zum Einsatz kommt, nämlich die Hochtemperatursterilisation.

03. Beeinflusst der Hochtemperaturprozess die Hauptbestandteile der Milch?

Hat der Hochtemperaturprozess also irgendeinen Einfluss auf die Hauptbestandteile der Milch? Die Antwort liegt auf der Hand. Hohe Temperaturen lösen oft zwei Prozesse aus: 1. Maillard-Reaktion 2. Polymerisationsreaktion

1. Maillard-Reaktion. Während des Hochtemperaturprozesses wird häufig ein chemischer Prozess namens Maillard-Reaktion ausgelöst. Was ist die Maillard-Reaktion? Einfach ausgedrückt handelt es sich dabei um eine nicht-enzymatische Reaktion zwischen Zucker und Protein bei hohen Temperaturen. Es wurde vom französischen Chemiker Louis-Camille Maillard entdeckt, als er versuchte, den Proteinsyntheseprozess des menschlichen Körpers wiederherzustellen, und wurde nach ihm benannt. (Ref. 4).

2. Polymerisationsreaktion. Ich glaube, das kennt jeder. Proteine ​​sind hochmolekulare Verbindungen aus Aminosäuren, die durch Peptidbindungen miteinander verbunden sind. Die durch eine bestimmte Anordnung von Peptid- und Disulfidbindungen gebildete Peptidkette wird als Primärstruktur bezeichnet, und die durch die Kombination der Primärstrukturen gebildete regelmäßige Konformation bildet die Sekundärstruktur, beispielsweise α-Helix, β-Faltung usw. Auf der Grundlage der Sekundärstruktur faltet sich die Peptidkette weiter, um eine vollständige räumliche Konformation zu bilden, die die Tertiärstruktur darstellt. Damit Proteine ​​funktionieren können, müssen sie eine bestimmte Struktur aufweisen. Daher widmen sich namhafte Biologen der Entschlüsselung der Proteinstruktur.

Hohe Temperaturen sind der häufigste Faktor, der zu Veränderungen der Sekundär- und Tertiärstruktur von Proteinen führt, wodurch diese sich entfalten und zu größeren Molekülen aggregieren.

04. Was sind die Folgen der Maillard-Reaktion und der Polymerisationsreaktion?

Was sind also die Folgen der Maillard-Reaktion und der Polymerisationsreaktion?

1. Natürliche kleine Moleküle werden polymerisiert . Milch ist reich an natürlichen kleinen Molekülen, zu denen hauptsächlich Aminosäuren, Zucker und Lipide gehören. Wir wissen, dass die Aufnahme organischer Stoffe durch den Darm hauptsächlich in Form eines aktiven Transports erfolgt. Kleine Moleküle werden mit Hilfe von Transportmitteln von Zellen aufgenommen. Große Moleküle müssen abgebaut werden, bevor sie absorbiert werden können. Beispielsweise ist es schwierig, das erwähnte Protein direkt aufzunehmen, sondern es muss für die Aufnahme in Bestandteile wie Aminosäuren und kleine Peptide zerlegt werden.

Aufgrund der Maillard-Reaktion im Milchpulververarbeitungsprozess werden viele kleine Moleküle zu großen, schwer absorbierbaren Molekülen polymerisiert, wodurch die Absorption natürlicher kleiner Moleküle verringert wird. Diese kleinen Moleküle spielen im Körper oft eine wichtige Rolle. Nehmen wir als Beispiele Aminosäuren und Zucker.

Ich, Lysin. Studien haben ergeben, dass durch die Maillard-Reaktion eine große Menge an Aminosäuren, insbesondere Lysin, polymerisiert werden kann. Sie sollten wissen, dass Lysin zu den essentiellen Aminosäuren gehört und über die Nahrung zugeführt werden muss. Da Lysin selbst während der Verarbeitung leicht zerstört wird, wird es auch als „erste limitierende Aminosäure“ bezeichnet. Durch die Maillard-Reaktion wird die Verwertung von Lysin verringert und somit die Ernährung beeinträchtigt.

Lysin selbst spielt im menschlichen Körper eine wichtige Rolle. Beispielsweise ist es für die menschliche Entwicklung und Immunität unverzichtbar. Darüber hinaus hat es auch einen großen Einfluss auf unser zentrales Nervensystem.

II, Galacto-Oligosaccharide reduzieren. Galactooligosaccharide (GOS) sind eine Art funktioneller Oligosaccharide mit natürlichen Eigenschaften. Ihre Molekülstruktur besteht im Allgemeinen aus 1–7 Galaktosegruppen, die an Galaktose- oder Glucosemoleküle gebunden sind. In den letzten Jahren haben immer mehr Studien die Rolle von GOS aufgedeckt. GOS ist in tierischer Milch, insbesondere Muttermilch, enthalten und seine wichtige Aufgabe besteht darin, dem menschlichen Körper bei der Etablierung von Darmmikroorganismen zu helfen.

Darmmikroorganismen sind wichtige Bestandteile unseres menschlichen Körpers. Sie spielen eine entscheidende Rolle bei der menschlichen Verdauung und Aufnahme, sind eine wichtige Quelle der menschlichen Immunität und haben einen wichtigen Einfluss auf die Regulierung der menschlichen Physiologie, beispielsweise durch die Förderung der Körperreparatur und die Verringerung von Nahrungsmittelallergien. In den letzten Jahren war es das heißeste Feld im Bereich der Biowissenschaften. Grundsätzlich enthält jede Ausgabe führender Fachzeitschriften wie Nature Science Forschungsinhalte zu Darmmikroorganismen.

Galactooligosaccharide spielen eine wichtige Rolle bei der Etablierung von Darmmikroorganismen. Es ist ein wichtiger Nährstoff für Bifidobakterien und Laktobazillen, die häufig im Darm vorkommende Mikroorganismen sind. Daher kann es den Aufbau der Darmflora fördern und deren Gesundheit erhalten.

In einer Kohortenstudie wurden die Darmmikroorganismen von Säuglingen anhand der Zugabe von Galactooligosacchariden identifiziert. Es wurde festgestellt, dass die Zugabe von Galactooligosacchariden die Darmmikroorganismen von Säuglingen deutlich verbesserte und die nützlichen Laktobazillen und Bifidobakterien vermehrte.

Beschreibung: Lactobacillus und Bifidobacterium sind wichtige Bestandteile der Darmmikroorganismen und haben eine wohltuende Wirkung auf den menschlichen Körper. Im Hinblick auf die allgemeine Reaktion der Darmfunktion von Säuglingen spiegelt die Erkennung von Kot auch die Wirkung von GOS selbst wider. Im Vergleich zur Gruppe ohne GOS zeigte die Gruppe mit GOS-Zusatz (0,24 g/100 ml) bessere Ergebnisse, was sich in einer Verbesserung der Stuhlfrequenz des Säuglings und einer Senkung des pH-Werts des Stuhls äußerte.

veranschaulichen:

A. Bewertungskriterien für die Stuhlkonsistenz: 1 wässrig, 2 breiig, 3 weich und geformt, 4 hart und geformt

B. Der niedrigere pH-Wert des Stuhls hemmt die Vermehrung von Krankheitserregern, erleichtert jedoch die Vermehrung nützlicher Darmmikroorganismen.

Galactooligosaccharide spielen eine wichtige Rolle, gehen aber leicht verloren. Bei der Verarbeitung von Milchpulver polymerisieren sie aufgrund der Maillard-Reaktion mit Molkenprotein, wodurch sie schwer absorbierbar werden und die Ernährung beeinträchtigt wird.

2. Erhöhen Sie die Schwierigkeit der Aufnahme großer molekularer Proteine. Molkenprotein ist der Hauptproteinbestandteil von Milchpulver und zugleich dessen Hauptnahrungsmittel. Durch Erhitzen können sich jedoch leicht die Struktur und die funktionellen Eigenschaften des Molkenproteins verändern. Studien haben beispielsweise ergeben, dass bei der Verarbeitung von Milchpulver die Erhitzung dazu führt, dass sich die globuläre Molkenproteinstruktur entfaltet und eine unregelmäßig gekräuselte Form annimmt. Diese Strukturen polymerisieren und bilden größere molekulare Polymere, und diese Polymere selbst sind für die Absorption nicht förderlich (Ref. 6).

Tatsächlich verursacht die Flaschenernährung aufgrund der Probleme bei der Milchpulververarbeitung im Vergleich zum Stillen oft einige Probleme.

In einer randomisierten, prospektiven Studie stellten die Autoren fest, dass es einen signifikanten Unterschied in der Häufigkeit von Verstopfung und Blähungen zwischen Säuglingen gab, die mit Muttermilch und solchen, die mit normaler Säuglingsnahrung gefüttert wurden, wobei Säuglinge, die mit normaler Säuglingsnahrung gefüttert wurden, ein um bis zu 35 % höheres Risiko hatten, Symptome einer Darmunverträglichkeit, insbesondere Verstopfung, zu entwickeln (Ref. 6).

05. Wie wählt man eine gute Dose Milchpulver aus?

Obwohl Muttermilch viele Vorteile bietet, muss sie in vielen Fällen durch Säuglingsnahrung ergänzt werden. Manchmal ist sogar diese Art der Substitution eine Option, die getroffen werden muss. Beispielsweise die Art des Muttermilchmangels, die Art der Muttermilchallergie und natürlich die häufigste Art: Die Babypause ist vorbei und das Stillen kann nicht rechtzeitig erfolgen.

Daher ist Säuglingsnahrung zum am häufigsten verwendeten Ersatz für Muttermilch geworden. Wie also beurteilt man eine gute Dose Milchpulver?

1. Verarbeitungstechnologie. Im zweiten Teil haben wir ausführlich die Auswirkungen der Erhitzung während des Milchpulververarbeitungsprozesses analysiert. Daher ist es für Milchpulver am besten, den Erhitzungsprozess so weit wie möglich zu reduzieren. Durch die Verarbeitung in einem Durchgang wird die durch wiederholte Verarbeitung verursachte Maillard-Reaktion so weit wie möglich minimiert und so Nährstoffverluste verringert.

Minimieren Sie den Nährstoffschaden (einmalige Verarbeitung vs. mehrmalige Verarbeitung)

2. Wählen Sie eine Marke, die natürliche kleine Moleküle enthält. Was aber, wenn aus dem Produkt selbst nicht hervorgeht, ob es in einem Rutsch fertiggestellt wird? Wählen Sie dann eine Marke, die natürliche kleine Moleküle enthält.

Wenn die Produkte einer Marke natürliche kleine Moleküle enthalten, können Sie grundsätzlich davon ausgehen, dass im Verarbeitungsprozess fortschrittlichere Methoden angewendet wurden, um die negativen Folgen der Maillard-Reaktion und der Polymerisationsreaktion zu minimieren, mehr Nährstoffe zu enthalten und auf natürliche Weise vorteilhafter für das Baby zu sein. Warum nicht Makromoleküle erwähnen? (Da sie die Hauptbestandteile der Milch sind, gehen sie nicht vollständig verloren)

Verweise

1. Carlson S. Ein Doppelblindtest der Astrologie[J]. Nature, 1985, 318(6045): 419-425.

2. Maillard L C. Action des Acidesamines sur les Sucres: Formation des Melanoidines par voie methodique[J].CR Acad. Sci.(Paris), 1912, 154: 66-68.

3. Ben XM, Li J, Feng ZT, et al. Ein niedriger Gehalt an Galactooligosacchariden in Säuglingsnahrung stimuliert das Wachstum von Bifidobakterien und Laktobazillen im Darm[J]. World Journal of Gastroenterology: WJG, 2008, 14(42): 6564.

4. Yang Hehong, Liu Qian, Kong Baohua et al. Veränderungen der Eigenschaften von Molkenproteinisolat während der Maillard-Reaktion [J]. Lebensmittelwissenschaft, 2012, 33(23): 98-102.

5. Xu Xiu, Guo Zhiping, Luo Xianqiong et al. Auswirkungen von α-Lactalbumin und AA/DHA-angereicherter Säuglingsnahrung auf das körperliche Wachstum und die Toleranz von voll ausgetragenen Säuglingen [J]. Chinesisches Journal für Kindergesundheitspflege, 2006, 14(3): 223-225.