Je frischer, desto gefährlicher! Eine Art „Taglilie“ auf den hohen grünen Hügeln. Wenn Sie das Falsche essen, werden Sie vergiftet!

Es gibt ein Lied, dessen Text vielen Leuten bekannt vorkommen dürfte: „Auf den hohen grünen Hügeln blühen Taglilien …“ (Singen Sie mit?)

Die Taglilie, die wir essen, ist eine Art Taglilie. Nach dem richtigen Kochen ist es köstlich und bissfest. Allerdings darf die Taglilie nicht unbedacht verzehrt werden, da es bei unsachgemäßer Handhabung zu Vergiftungen kommen kann.

In diesem Artikel sprechen wir über den Nährwert der Taglilie und erklären Ihnen dann, wie Sie die Köstlichkeit der Taglilie „sicher“ genießen können.

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Wie nahrhaft ist die Taglilie?

Taglilien werden auch Goldnadeln, Taglilien und Vergissmeinnicht genannt. Taglilien gelten neben Shiitake-Pilzen, schwarzen Pilzen und Winterbambussprossen als eine der „Vier wichtigsten vegetarischen Wilddelikatessen“ . Es ist nicht nur dekorativ, sondern auch essbar. Es hat ein goldenes Aussehen und einen aromatischen und köstlichen Geschmack. Egal, ob zum Pfannenrühren oder zur Suppenzubereitung verwendet, es ist eine seltene Delikatesse.

Die duftende und erfrischende Taglilie ist außerdem sehr nahrhaft und in vielerlei Hinsicht das beste Gemüse überhaupt. Sie ist nicht nur reich an Ballaststoffen, sondern versorgt uns auch mit reichlich Nährstoffen wie Carotin, Kalzium, Kalium, Magnesium, Eisen, Zink, Selen usw. und auch der Proteingehalt der Taglilie ist unter den Gemüsesorten sehr vorteilhaft.

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Ballaststoffe

Der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen in frischen Taglilien beträgt bis zu 7,7 Gramm pro 100 Gramm und ist damit höher als bei Gemüse, das wir häufig essen, wie Chinakohl, Brokkoli, Sellerie usw., und sogar fast achtmal so hoch wie bei Selleriestangen .

Der Ballaststoffgehalt getrockneter Taglilien ist mit 12,4 Gramm pro 100 Gramm höher . Einerseits kann uns eine ausreichende Aufnahme von Ballaststoffen dabei helfen, unser Sättigungsgefühl zu steigern, den Stuhlgang zu fördern und Verstopfung vorzubeugen. Andererseits trägt es zur Regulierung der Blutfette und zur Stabilisierung des Blutzuckers bei und wirkt sich positiv auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit aus.

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Carotin

Der Carotingehalt frischer Taglilien beträgt bis zu 1840 Mikrogramm/100 Gramm. Obwohl dieser Gehalt nicht so hoch ist wie der von Karotten, ist er höher als der von Kürbis und beträgt mehr als das Doppelte des Kürbisses.

Der Verzehr von mehr carotinreichen Lebensmitteln ist vorteilhaft für die Gesundheit der Augen und der Haut, insbesondere für Büroangestellte und Studenten, die ihre Augen täglich benutzen. Es kann die Schäden durch blaues Licht an der Netzhaut reduzieren, das Sehvermögen schützen und trockenen Augen vorbeugen und Linderung verschaffen.

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Kalzium

Der Kalziumgehalt frischer Taglilien ist mit 301 mg/100 g höher als der von Milch und damit fast dreimal so hoch wie der von Milch. Zwar ist die Aufnahmerate nicht so gut wie bei Milch, aber zumindest mengenmäßig ist sie besser.

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Kalium und Magnesium

Der Kalium- und Magnesiumgehalt frischer Taglilien beträgt 620 mg/100 g bzw. 85 mg/100 g. Dies bedeutet, dass Sie durch den Verzehr von 100 Gramm richtig gekochter frischer Taglilien 33 % bzw. 26 % des Tagesbedarfs eines durchschnittlichen Erwachsenen an Kalium und Magnesium zu sich nehmen können. Dies kann nicht nur neuromuskuläre Spannungen reduzieren und Müdigkeit lindern, sondern auch zur Erhaltung der Herz- und Blutdruckgesundheit beitragen.

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Zink

Der Zinkgehalt frischer Taglilien beträgt 3,99 mg/100 g und liegt damit in der Gemüseklassifizierung der „Chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ nur übertroffen von getrocknetem rotem Pfeffer und getrockneten schwarzen Bambussprossen.

Eine Zinkergänzung spielt nicht nur eine positive Rolle für die reproduktive Gesundheit, sondern ist auch für die Entwicklung des Immunsystems und die Aufrechterhaltung einer normalen Immunfunktion im menschlichen Körper von entscheidender Bedeutung.

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Selen

Der Selengehalt frischer Taglilien beträgt 4,22 Mikrogramm/100 Gramm, in getrockneten Taglilien sind es sogar 24,8 Mikrogramm/100 Gramm. Selen erfüllt im menschlichen Körper zahlreiche physiologische Funktionen, unter anderem wirkt es als Antioxidans, wirkt als Immunhormon und reguliert die Schilddrüsenhormone.

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Eisen

Der Eisengehalt frischer Taglilien beträgt bis zu 8,1 mg/100 g und ist damit höher als bei Spinat, dem ein hoher Eisengehalt zugeschrieben wird. Es ist 2,8-mal so hoch wie Spinat und sogar höher als mageres Schweinefleisch, das 1,3-mal so hoch ist wie Spinat.

Da es sich bei Taglilien jedoch um Pflanzen handelt, ist die Eisenaufnahmerate nicht so gut wie bei tierischen Nahrungsmitteln. Erwarten Sie daher nicht, dass Sie durch den Verzehr dieser Pflanzen Ihren Eisenbedarf decken können.

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Antioxidantien

Taglilien sind reich an Polyphenolen wie Catechinen, Chlorogensäure, Rutin, Quercetin usw.; Es ist außerdem reich an Flavonoidverbindungen, hauptsächlich in Form von Flavonolen und Flavonoidglykosiden, und enthält auch einige Isoflavone und Dihydroflavonoide. Sie alle haben eine antioxidative und entzündungshemmende Wirkung, können die Entzündungsreaktion des Körpers reduzieren und sind zudem gut für die Herz-Kreislauf-Gesundheit.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Taglilie zwar einen sehr hohen Nährwert hat, jedoch nicht wenige Kalorien enthält ! Der Kaloriengehalt frischer Taglilien beträgt bis zu 214 kcal/100 g und ist damit fast zehnmal so hoch wie der des Blattgemüses, das wir normalerweise essen.

Derzeit sind fast alle auf dem Markt erhältlichen Taglilien getrocknet. Beim Verzehr durch eine Person reichen in der Regel etwa 25 Gramm getrocknete Taglilie für eine Mahlzeit , das entspricht etwa einer Handvoll in einer Hand. Eine Portion Rührei mit Taglilie ist sehr lecker.

Bildquelle: Fotografiert vom Autor

Bildquelle: Fotografiert vom Autor (eine Handvoll wiegt etwa 25 Gramm)

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Vorsicht vor Vergiftungen ! Je frischer, desto gefährlicher

Allerdings gilt es zu beachten : Je frischer die Taglilie ist, desto gefährlicher ist ihr Verzehr. Vorsicht vor Vergiftungen.

Von 1978 bis 2020 wurden in meinem Land in den letzten 40 Jahren mehr als 30 Vergiftungsfälle durch den Verzehr frischer Taglilien gemeldet, bei denen über 900 Menschen vergiftet wurden.

Denn ein Bestandteil frischer Taglilien kann beim Verzehr Übelkeit, Erbrechen, Mundtrockenheit und Durchfall hervorrufen.

Und was ist diese Zutat? In früheren Studien ging man davon aus, dass es sich bei dem Inhaltsstoff um Colchicin handelte. Nach der Aufnahme durch den Magen-Darm-Trakt wird Colchicin teilweise zu Dicolchicin oxidiert, das den Magen-Darm-Trakt reizt und Magen-Darm-Beschwerden wie Bauchschmerzen, Erbrechen und Durchfall verursacht. Nach dem Dämpfen und Blanchieren ist das Colchicin abgebaut und kann bedenkenlos gegessen werden.

In den letzten Jahren haben einige Forscher jedoch unterschiedliche Ansichten zu den „giftigen Inhaltsstoffen“ der Taglilie geäußert. Die Studie geht davon aus, dass die Taglilie kein Colchicin enthält, jedoch koeluierende Komponenten mehrerer Verbindungen, die leicht in Wasser löslich sind und durch Dämpfen und Blanchieren zersetzt werden können. Nach dem Kochen kann es bedenkenlos gegessen werden.

Ganz gleich, um welchen „giftigen Inhaltsstoff“ es sich handelt, Tatsache ist, dass er bei Verbrauchern körperliche Beschwerden und Vergiftungserscheinungen hervorrufen kann.

So kann man sicher essen

Da frische Taglilien giftig sind, bedeutet das, dass sie nicht gegessen werden können? Nicht wirklich.

Solange frische Taglilien richtig behandelt werden, sind sie noch schmackhaft . Wenn Sie die Köstlichkeit frischer Taglilien genießen und eine Vergiftung vermeiden möchten, müssen Sie zunächst den richtigen Umgang damit verstehen.

Die Staubblätter frischer Taglilien enthalten einen hohen Anteil giftiger Substanzen. Entfernen Sie daher zunächst die Staubblätter, waschen und blanchieren Sie sie, legen Sie sie anschließend ein bis zwei Stunden in kaltes Wasser und kochen Sie sie anschließend gründlich durch. Dadurch werden die giftigen Substanzen entfernt und eine Lebensmittelvergiftung vermieden.

Obwohl es nach einer solchen Operation gegessen werden kann, ist es wirklich zu mühsam. Wenn ein Schritt nicht richtig ausgeführt wird, besteht die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung. Am empfehlenswertesten ist es, getrocknete Taglilien direkt zu kaufen . Durch den Trocknungsprozess der Taglilie können die darin enthaltenen Giftstoffe zerstört werden, sodass sie unbedenklicher zu essen ist.

Getrocknete Taglilien müssen vor dem Verzehr eingeweicht werden. Weichen Sie es 1 bis 2 Stunden in warmem Wasser ein und waschen Sie es dann sauber. Das zum Einweichen getrockneter Taglilien verwendete Wasser kann sich gelb verfärben. Dies liegt nicht daran, dass die Taglilie gefärbt wurde. Bei genauerem Hinsehen werden Sie feststellen, dass sich der Pollen im Wasser aufgelöst hat, wodurch das Wasser gelblich aussieht.

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Essen Sie die „Taglilie“ im Blumenbeet nicht!

Erst im Mai dieses Jahres pflückte ein Paar in Hangzhou in der Provinz Zhejiang Taglilien im Park und nahm sie mit nach Hause, um daraus Fadennudeln zu kochen. Unerwartet erlitten beide eine Vergiftung, fühlten sich schwindelig, mussten sich ständig übergeben und wurden ins Krankenhaus eingeliefert. Der Arzt vermutete, dass das Paar möglicherweise eine Taglilie gegessen hatte, und nach der Rettung befanden sie sich außer Gefahr.

Sowohl die Großblütige Taglilie als auch die Goldene Baby-Taglilie sind Zierpflanzen und sind häufig in Blumenbeeten in Parks zu sehen. Sie sehen Taglilien sehr ähnlich und gehören beide zur Gattung Hemerocallis in der Familie der Liliengewächse, aber nicht alle von ihnen sind essbar.

Der Gehalt an giftigen Substanzen in den Blütenknospen von Hemerocallis dasyphylla und Hemerocallis chinensis ist 12,21-mal bzw. 11,83-mal höher als der der Taglilie. Bei unsachgemäßer Handhabung besteht eine hohe Vergiftungsgefahr.

Insbesondere ist der Gehalt an giftigen Substanzen im Golden Baby auch nach dem Dämpfen und Blanchieren noch immer höher als in der Taglilie, was bedeutet, dass die Behandlung zwar das Verzehrrisiko des Golden Baby verringert, aber dennoch keine Gewährleistung für die Verzehrsicherheit bietet.

Abbildung: Referenz [5]

Pflücken Sie deshalb keine Wildblumen am Straßenrand und essen Sie die Blumen in den Beeten nicht leichtfertig!

Zusammenfassen:

Obwohl Taglilien farbenfroh und köstlich sind, müssen Sie lernen, wie man sie richtig isst! Wenn Sie Bedenken haben, kaufen Sie einfach getrocknete Taglilien. Das ist sowohl unbedenklich als auch sicher. Gleichzeitig möchte ich alle daran erinnern: Essen Sie die „Taglilie“ im Blumenbeet nicht!

Verweise

[1] Zhu Zhun, Xia Bin, He Wei, Zeng Jianguo, Qing Zhixing. Forschungsfortschritte zu Taglilien und Colchicin[J]. Zeitschrift für Traditionelle Chinesische Medizin und Pharmazie, 2021, 27(10): 127-131

[2] Ma Wei, Gao Jie, Xing Qian, Zhao Dan, Zheng Xiaonan, Jie Minchang. Sicherheitsanalyse von frischen Taglilien[J]. Modern Food, 2021(23):153-155. DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.23.045.

[3] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[4] Li Mingyue, Liu Hongyan, Xiao Jing, Geng Fang, Wu Dingtao, Li Huabin, Gan Renyou. Forschungsfortschritte zu Wirkstoffen, biologischen Aktivitäten und Verarbeitungstechnologie der Taglilie[J]. Wissenschaft und Technologie der Lebensmittelindustrie, 2022, 43(19): 427-435

[5] Ji Hua, Wang Lin, Jia Lihai et al. Auswirkungen verschiedener Behandlungsmethoden auf die essbare Qualität von Taglilienknospen[J]. Zeitschrift für Lebensmittelsicherheit und -qualität, 2020, 11(18): 6557-6561. DOI: 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.18.054.

Planung und Produktion

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung He Tong

Herausgeber: Wang Mengru

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin