Macht dick, beschleunigt die Hautalterung und verursacht Diabetes? Möglicherweise verstehen Sie Kohlenhydrate falsch ...

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Was sind Ihrer Meinung nach Kohlenhydrate? Handelt es sich um das entbehrliche Grundnahrungsmittel, wie im Internet gemunkelt wird? Ist es die Grundursache für Fettleibigkeit, beschleunigte Hautalterung und die Entstehung von Diabetes? Lassen Sie uns gemeinsam das Geheimnis lüften.

Dies sind nur häufige Missverständnisse über Kohlenhydrate. Seine Vorteile übersteigen tatsächlich Ihre Vorstellungskraft.

Kohlenhydrate, im Internet „Kohlenhydrate“ genannt, Alter und Geschlecht unbekannt, Herkunft: tierische und pflanzliche Nahrung, Rang der ältesten unter den sieben Schwestern der Nährstoffe. Die physikalischen Eigenschaften sind sehr komplex und reichen vom sichtbaren Mehl und Weißzucker über die weniger sichtbare Laktose und Ballaststoffe bis hin zu den harten Holzfasern, die alle als Kohlenhydrate gelten.

Wenn wir ihnen eine offizielle Bezeichnung geben müssen, dann sind Kohlenhydrate eine Art organischer Verbindung, die aus drei Elementen besteht: Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Es ist die am häufigsten vorkommende organische Verbindung in der Natur und verfügt über ein breites Spektrum an chemischen Strukturen und biologischen Funktionen. Natürlich ist es auch die wirtschaftlichste und wichtigste Energiequelle für den Menschen. Dies ist auch der Hauptgrund, warum der Mensch Kohlenhydrate zum Leben braucht, aber das ist nicht alles.

Viele Menschen glauben, dass der Verzehr von Kohlenhydraten dasselbe ist wie der Verzehr von Zucker, was jedoch falsch ist. Es gibt viele Arten von Kohlenhydraten und Zucker ist nur eine davon. Als „wirksame Kohlenhydrate“ bezeichnen wir im Allgemeinen die Kohlenhydrate, die verdaut und verwertet werden können, wie beispielsweise Stärke, zugesetzter Zucker und Laktose. Als „unwirksame Kohlenhydrate“ werden Kohlenhydrate bezeichnet, die nicht verdaut und verwertet werden können, wie etwa Zellulose in Obst und Gemüse oder Lignin in Holz. Unter Zucker im engeren Sinne versteht man vor allem Kohlenhydrate, die wir süß schmecken können.

Beispielsweise sind Glucose, Fructose und Maltose sowie einige „wirksame Kohlenhydrate“ wie Stärke nicht süß. Es gehört zur Klasse der Polysaccharide, was bedeutet, dass es aus vielen Monosaccharidmolekülen wie Glucose besteht, die auf irgendeine Weise miteinander verbunden sind und unter bestimmten Umständen in süße Monosaccharide zerlegt werden können. Beispielsweise wird die Stärke in gedämpftem Brot unter der Einwirkung der Speichelamylase im Mund zu Glukose hydrolysiert. Aus diesem Grund hat gedämpftes Brot nach langem Kauen einen leicht süßlichen Geschmack.

Sind Kohlenhydrate wirklich die Ursache für Fettleibigkeit oder sind sie entbehrlich? Natürlich nicht.

Die wichtigste Funktion von Kohlenhydraten besteht darin, dass sie eine stetige Versorgung mit lebensnotwendigen Kalorien gewährleisten. Sie werden vielleicht sagen, dass auch Proteine ​​und Fette Kalorien liefern können und dass Fette ein Vielfaches der Kalorienmenge von Kohlenhydraten liefern. Das stimmt, aber Kohlenhydrate sind das billigste und umweltfreundlichste von allen. Warum sage ich das? Erinnern Sie sich an die gerade erwähnte Zusammensetzung der Kohlenhydrate? Es gibt nur drei Elemente: Kohlenstoff, Wasserstoff und Sauerstoff. Bei der Zersetzung entstehen daher nur Kohlendioxid und Wasser, und die Effizienz ist sehr hoch. Anders verhält es sich allerdings, wenn Eiweiß zur Energiegewinnung genutzt wird. Es enthält außerdem große Mengen Stickstoff, Schwefel und andere Elemente. Beim Zersetzungsprozess entstehen Schadstoffe, die nicht nur die Leber und Nieren stärker belasten, sondern auch die Effizienz der Energieerzeugung beeinträchtigen.

Welche anderen magischen Funktionen haben Kohlenhydrate außer der Kalorienversorgung?

Erstens mag unser wichtiges Organ, das Gehirn, Kohlenhydrate und erkennt nur Kohlenhydrate. Glaubst du das? Tatsächlich werden fast alle Kalorien, die das Gehirn täglich benötigt, in Form von Glukose bereitgestellt. Bei unzureichender Zufuhr kommt es nicht nur zu verlangsamtem Denken und Schläfrigkeit, im Ernstfall ist auch die Gehirnfunktion beeinträchtigt.

Neben der Energieversorgung des Gehirns kann der Verzehr von Kohlenhydraten auch zur Proteineinsparung beitragen. Glaubst du das?

Eiweiß ist für den Körper immer gut und muss deshalb gespart werden, insbesondere wenn Fleisch, Eier und Milch knapp sind. Es kann nicht einfach als Brennholz verwendet werden, daher ist die Aufnahme von Kohlenhydraten zur Kalorienversorgung gleichbedeutend mit der Einsparung von Protein. Besonders bei Menschen mit eingeschränkter Leber- und Nierenfunktion und schwachem Körper, die keine proteinreiche Nahrung zu sich nehmen können, ist der proteinsparende Effekt deutlicher.

Es gibt ein Sprichwort, dass Kohlenhydrate auch entgiften können. Glaubst du es? Obwohl Entgiftung eine Pseudowissenschaft ist, haben Kohlenhydrate tatsächlich diese Wirkung. Es kann sich mit giftigen und schädlichen Substanzen im Körper verbinden und Glucuronsäure bilden, die dann durch Redoxreaktionen aus dem Körper ausgeschieden wird.

Neben diesen Funktionen tragen Kohlenhydrate auch zum Überleben der Darmflora bei und liefern dem Körper wertvolle Vitamine und kurzkettige Fettsäuren. Es kann die Kreatinsynthese im Körper anregen und das Muskelwachstum fördern, was allen Fitnessfreunden bekannt ist. Natürlich können Kohlenhydrate auch die Produktion von Ketonkörpern bekämpfen, Müdigkeit lindern, den Fettstoffwechsel regulieren usw. Sie haben so viele Funktionen.

Obwohl Kohlenhydrate gut sind, befürchten viele Menschen, dass sie durch den Verzehr zu vieler Grundnahrungsmittel dick werden. Ist das wirklich der Fall? Kohlenhydrate sind wirklich schlimmer als Dou E.

Die Hauptursache für Fettleibigkeit ist ein Energieüberschuss oder, genauer gesagt, mehr Essen und weniger Bewegung. Mehr essen bedeutet nicht nur, mehr Grundnahrungsmittel oder Kohlenhydrate zu sich zu nehmen. Den Ergebnissen des Berichts über Ernährung und chronische Krankheiten der chinesischen Bevölkerung zufolge ist die Aufnahme von Grundnahrungsmitteln in den letzten Jahren zurückgegangen, während die Aufnahme von Pflanzenölen und tierischen Lebensmitteln den Standard überschritten hat.

Wir müssen im Leben also weiterhin Grundnahrungsmittel zu uns nehmen, aber am besten ist es, grobe und feine Nahrungsmittel zu kombinieren und den Nahrungsmitteln möglichst wenig Zucker hinzuzufügen.

Dieser Artikel ist eine Arbeit, die vom Science Popularization China Creation Cultivation Program unterstützt wird

Autor: Zhang Yu, PhD in Ernährung

Gutachter: Zhang Na, Associate Researcher, School of Public Health, Peking University

Produziert von: Chinesische Vereinigung für Wissenschaft und Technologie, Abteilung für Wissenschaftspopularisierung

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