8 Arten von „Sprossen“, die Sie im Frühling essen müssen. Wenn Sie sie verpassen, müssen Sie ein weiteres Jahr warten!

Im Frühling beginnt alles zu wachsen und alle Arten von frischem Saisongemüse sprießen. Es gibt ein altes Sprichwort: „Iss Sprossen im Frühling und Melonen im Sommer.“ Heute machen wir eine Bestandsaufnahme verschiedener leckerer „Sprossen“ im Frühling. Kaufen Sie sie für zu Hause, probieren Sie sie und tanken Sie neue Frühlingsenergie.

01. Toona sinensis

Copyright-Bilder in der Galerie. Der Nachdruck und die Verwendung können zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen.

Toona sinensis, in der „Enzyklopädie der chinesischen Küche“ werden Toona-Knospen in grüne und rote Knospen unterteilt. Die grünen Knospen sind grün, von guter Qualität und stark im Duft, während die roten Knospen rötlich-braun sind, von grober Qualität und schwach im Duft. Soweit ich mich erinnern kann, hatten die chinesischen Knospen auf dem Markt, als ich ein Kind war, alle grüne Knospen, und rote Knospen gab es erst später.

Chinesische Toon müssen frisch gegessen werden. Wenn es verwelkt, geht sein Aroma im Grunde genommen um mehr als die Hälfte verloren und es ist nicht besonders schmackhaft. Bevor Sie chinesisches Toon essen, müssen Sie es zunächst „aufbrühen“, das heißt, Sie überbrühen das chinesische Toon mit kochendem Wasser und decken es dann für einige Sekunden mit einem Deckel ab. Anschließend das Wasser abgießen. Der Toon wird smaragdgrün und sein Duft wird vollständig entfaltet. So schmeckt es.

Es gibt viele Möglichkeiten, chinesisches Toon zu essen. Die gängigsten sind chinesisches Toon-Rührei, chinesische Toon-Nudeln, chinesischer Toon-Fisch, chinesische Toon-Bohnen usw.

02. Pfeffersprossen

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Köstlich sind auch die jungen Triebe der Chinesischen Stachelesche (Zanthoxylum bungeanum). In Peking werden sie „Pfefferkerne“ genannt. Die zartesten Triebe des Pfefferkerns werden gepflückt, mit einer dünnen Schicht Teig umhüllt und in Öl frittiert. Sie sind sehr lecker. Es heißt, dass Kaiserinwitwe Cixi sie besonders gern aß.

Auch als „Nudelbelag“ können Paprikakerne gegessen werden, insbesondere wenn sie mit Lammbrühe als Belag für Nudeln gegessen werden. Die Paprikakerne waschen, in Stücke schneiden und in die heiße Suppe streuen. Durch die Schärfe der Suppe kommt das Aroma der Pfefferkerne voll zur Geltung und der Geschmack ist deutlich besser als bei frisch gebratenem Pfefferöl.

03. Ulmensamen

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Die Frucht der Ulme (Ulmus pumila) wird im Pekinger Dialekt „Ulmensamen“ genannt. Ulmensamen können Sie jedes Jahr im März und April essen. Beim Verzehr von Ulmensamen müssen Sie darauf achten, dass sie weich sind. Sie müssen neu gewachsen und noch grün sein. Andernfalls werden sie alt und schmecken nicht mehr.

Die häufigste Art, Ulmensamen zu essen, besteht darin, sie mit „zwei Mehlsorten“ (halb Weißmehl und halb Maismehl) zu mischen. Die gewaschenen Ulmensamen zum Mehl geben und dünsten. Gedämpfte Ulmensamen schmecken nur dann authentisch, wenn sie mit zwei Mehlsorten gedämpft werden. Der Geschmack wird deutlich schlechter, wenn nur Weißmehl oder nur Maismehl verwendet wird. Nach dem Dämpfen in Sojasauce oder Pfefferöl tauchen und es schmeckt köstlich. Obwohl es von den Armen in Zeiten der Knappheit als Nahrungsmittelersatz verwendet wurde, schmeckt es recht gut.

04. Hirtentäschel

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Dieses Wildgemüse ist im ganzen Land sehr verbreitet. Die Tradition des Hirtentäschelpflückens hat in den alten Chinesen ihren Ursprung in der Zeit der Frühlings- und Herbstblüte sowie der Zeit der Streitenden Reiche. Die berühmte Zeile des berühmten Dichters Xin Qiji: „Die Pfirsich- und Pflaumenbäume in der Stadt sind besorgt über Wind und Regen, während der Frühling in den Hirtentäschelblumen am Bach liegt“ ist eine Beschreibung des Hirtentäschels. Auch bei Su Shi gibt es den Satz: „Manchmal gehe ich durch die Weizenfelder und suche nach wildem Hirtentäschel und zwinge ihn, Bergsuppe für die Mönche zu kochen.“ In Sichuan nennen die Menschen Hirtentäschelbrei immer noch „Dongpo-Suppe“.

Es gibt viele Möglichkeiten, Hirtentäschel zu essen. Die Nordländer hacken es gerne klein, mischen es mit Fleischfüllung und machen Brötchen, Knödel und Pasteten daraus. Ein Bissen mit dem Duft von Hirtentäschel, vermischt mit dem Aroma von Schweinefleisch, ist so köstlich, dass man nicht aufhören kann, ihn zu essen.

05. Sand-Allium

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Sandzwiebeln, auch als Mongolischer Lauch (Allium mongolicum) bekannt, sind im Nordwesten der USA ein weit verbreitetes Wildgemüse. Früher wurde sie als Viehfutter verwendet, doch später entdeckten die Menschen den köstlichen Geschmack der Sandzwiebeln, wenn sie in Salz eingelegt wurden, und begannen, sie zu essen.

Die im Frühling frisch gekeimten Sandzwiebeln sind am frischesten und zartesten und schmecken am besten. Man kann sie auf viele Arten essen, zum Beispiel als Rührei, als Füllung für Brötchen und Knödel, gebraten mit Fleisch oder eingelegt. Am frischesten schmeckt man sie als kaltes Gericht, das zudem ganz einfach zuzubereiten ist. Frische und weiche Sandzwiebeln verlesen, waschen, in einen Topf geben, in Wasser blanchieren, herausnehmen und nur noch etwas salzen.

06. Wassersellerie

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Wassersellerie (Oenanthe javanica), auch als Wildsellerie oder Wassersellerie bekannt, hat zarte Stiele und Blätter, die als Gemüse gegessen werden können. Süßwassersellerie hat einen leichten Duft. Es kann normalerweise gewaschen und blanchiert und dann mit Sojasauce, Salz, Zucker, MSG, Austernsauce und anderen Gewürzen vermischt und kalt serviert werden. Es kann auch durch Pfannenrühren, durch Hacken von Knoblauch oder durch Pfannenrühren mit Fleischscheiben zubereitet werden.

07. Malan

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Amaranth (Aster indicus) hat einen leicht bitteren Geschmack. Die jungen Blätter werden normalerweise gewaschen, in kochendem Wasser blanchiert, um die Bitterkeit zu entfernen, dann gehackt und mit getrocknetem Tofu vermischt und kalt mit Sesamöl, heller Sojasauce, Salz, MSG, Zucker, Balsamico-Essig und anderen Gewürzen serviert. In der Qing-Dynastie hielt Yuan Mei in „Suiyuan Food List“ fest, dass gewürfelte Bambussprossen und gehackter Amaranth miteinander vermischt und mit duftendem Essig beträufelt werden können. Es ist ein gutes Gericht, um Fettigkeit zu lindern. Darüber hinaus lassen sich daraus kleine Brötchen mit Fleischfüllung zubereiten, die sehr lecker schmecken.

08. Portulak

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Portulak (Portulaca oleracea) ist ein in meinem Land weit verbreitetes Wildgemüse. Im Allgemeinen liegt sein Stamm flach auf dem Boden und hat mehrere Verzweigungen. Die Blätter sind wechselständig. Die ovalen grünen Blätter sind an der Spitze leicht stumpf und haben normalerweise kleine gelbe Blüten. Die Stängel und Blätter des Portulak können als Wildgemüse gegessen werden. Sie schmecken gut, wenn sie blanchiert und kalt serviert, gebraten oder als Suppe zubereitet werden. Sie können auch als Füllung verwendet werden.

Wir müssen alle daran erinnern, dass es zwar viele Arten junger Sprossen wilden Gemüses gibt, die man in städtischen Grünflächen, Gärten oder auf vorstädtischen Feldern sehen kann, es jedoch nicht empfehlenswert ist, sie zu pflücken und zum Probieren mit nach Hause zu nehmen. Denn manche Pflanzen sehen diesen essbaren Wildgemüsen zwar sehr ähnlich, sind aber im Körper giftig und für den Laien nur schwer zu identifizieren. Das Pflücken und Essen zu Hause kann zu einer Lebensmittelvergiftung führen.

Und selbst wenn das Wildgemüse, das Sie pflücken, essbar ist, werden in manchen Parks oder Grünanlagen regelmäßig Pestizide versprüht, um Schädlinge und Krankheiten unter Kontrolle zu halten. Wenn das von Ihnen gepflückte Wildgemüse mit Pestiziden verunreinigt ist und Sie es essen, ohne es zu Hause gründlich zu waschen, kann dies ebenfalls zu einer Lebensmittelvergiftung führen. Auf manchen ländlichen Feldern wird Mist ausgebracht, und das Wildgemüse in der Nähe kann durch Mist, der Parasiteneier enthält, verunreinigt sein, sodass nach der Verwendung die Gefahr einer parasitären Infektion besteht.

Vielerorts werden speziell Wildgemüsesorten angepflanzt und auf dem Markt verkauft. Wenn Sie sie im Frühling probieren möchten, empfiehlt es sich, sie auf dem Markt zu kaufen. Essen Sie am besten kein selbstgepflücktes Wildgemüse.

Autor: Erzhu Popular Science Creator

Rezension von Gu Yourong, außerordentlicher Professor, School of Life Sciences, Capital Normal University