Haben Sie „Fang Hua“ gesehen? Sehen Sie es! Sieht hungrig aus! | Mikrodiät-Therapie

Autor: Fluent

Die am meisten diskutierte und beliebteste Fernsehserie der letzten Zeit ist zweifellos die mit dem Regisseur von „King of Sunglasses“, Hu Ge, Ma Yili, Xin Zhilei und einer Gruppe „bekannter Gesichter in Shanghai“, die fließend Shanghainisch sprechen. Das Drama schildert einfühlsam die lebendige und lebhafte Stadtszene Shanghais in den 1990er Jahren. Oberflächlich betrachtet geht es um Essen, Kleidung, Sex und Männer und Frauen, aber im Inneren geht es um Berge, Flüsse, Jahre und verschiedene Aspekte der Zeit. Obwohl Shanghai-Sprache mittlerweile zu „Pidgin“ geworden ist, fühle ich mich als „Shanghai-Mädchen“ mit den „Laomidao“-Dialekten vertrauter.

„Lebe wohl, meine Konkubine“, „Magische Kranichnadel“ und „Flammenkönigskobra“ in „Fang Hua“ sind allesamt hochwertige Gerichte, um Gäste zu unterhalten und „über Geschäfte zu reden“, aber das beliebteste ist der eingeweichte Reis, den jedes „Shanghai-Mädchen“ gegessen hat.

In meiner Familie nennt man das Einweichen von Reis „Reis in kochendem Wasser“. Der über Nacht abgekühlte Reis wird mit kochendem Wasser abgespült und kann nach leichtem Erwärmen gegessen werden. Im Winter, wenn es zu kalt ist, können Sie den Reis erneut auf dem Herd kochen, achten Sie jedoch darauf, dass das Wasser nicht trüb ist. Geben Sie dann etwas fermentierten Tofu oder eine eingelegte Senfknolle dazu, saugen Sie es in den Mund, inhalieren Sie es wie ein Sturm und essen Sie es schnell.

Was für eine Delikatesse ist diese Reisnudelsuppe, die jeder so sehr vermisst? Offensichtlich nicht, denn was wir essen, ist immer noch ein Gefühl.

Verglichen mit diesen Königskobras und großen Schildkröten ist Reisbrei wirklich schäbig, noch unpräsentabler als die „Vier himmlischen Könige des Frühstücks“. Denn eingeweichter Reis ist wie geschaffen für Menschen, die morgens keine Zeit haben, Feuer zu machen und zu kochen. Kochen Sie einfach am Vorabend mehr Reis, stehen Sie am nächsten Tag früh auf und weichen Sie ihn in heißem Wasser ein. Die ganze Familie nimmt schnell ein paar Bissen, wischt sich den Mund ab und geht raus, manche zur Arbeit und manche zur Schule. Dies ist das gewöhnliche Leben der einfachen Shanghaier unter den Neonlichtern der Huanghe Road.

Was bei Bao Zong Pao Fan für Diskussionen sorgte, war nicht nur die Schüssel mit dem „klaren Suppenreis“, sondern auch die Beilagen, die zum Reis gereicht wurden. Der Grund, warum eingeweichter Reis zu einer Delikatesse geworden ist, liegt darin, dass es dazu passende Beilagen gibt. Daher kommen die unterschiedlichen Aromen der einzelnen Restaurants. Radieschenblätter, Kohlrabi, verschiedene Pickles, gezuckerte Melone, gefüllte Chongming-Melone, süß-saurer Knoblauch, junge Ingwerscheiben, fermentierter Tofu, betrunkenes Gluten, Schnecken, gelbe Schlammschnecken … Kein Wunder, dass vor Mr. Baos Reissuppe eine so überwältigende Auswahl an Dingen steht.

„Fang Hua“ erwähnte auch einige Sätze: „Sie müssen eingelegten Fisch aus Qibao, Hühnerfüße aus Chuansha, eingelegtes Gemüse aus Zhujiajiao und Kuchen aus Chongming essen.“ Im Film werden Miss Wangs Lieblingsschweinerippchen und Reiskuchen, Li Lis scharfes Lamm, Linghongs Chuansha-Hühnerfüße, Lehrer Ges vier große Könige und Onkels Dingsheng-Kuchen ... durch diese Köstlichkeiten die Feuerwerksatmosphäre der Stadt widergespiegelt.

In dieser Ausgabe der Mikrodiät-Therapie empfiehlt die Redaktion ein Gericht aus dem Drama: Kleine Gelbe Umberfische mit Moos . Die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber damals war es ein sehr gutes Gericht. Warum probieren Sie es nicht einfach aus?

Kleiner Gelber Umberfisch

Materialien <br /> 10 kleine gelbe Umbrinen, etwas Moos, 3 Gramm Salz, 1 Löffel Kochwein, etwas Pfeffer, 50 Gramm glutenarmes Mehl, 20 Gramm Stärke, 2 Gramm Backpulver, 110 ml Bier

Verfahren

Den kleinen Gelben Umbrin waschen, den Kopf entfernen, ihn entlang der Wirbelsäule halbieren, die Gräten entfernen und zu Fischstreifen verarbeiten

Salz, Kochwein und Pfeffer hinzufügen und etwa 20 Minuten marinieren, dann mit einer Schicht trockener Stärke bestreichen.

Mehl, Stärke und Backpulver in eine Schüssel geben, gehacktes Moos und die entsprechende Menge Salz hinzufügen

Gießen Sie Bier hinzu, bis ein gleichmäßiger Teig ohne Partikel entsteht, und stellen Sie ihn zum Aufgehen eine Weile beiseite.

Das Öl in der Pfanne zu etwa 50 % erhitzen und dann die panierten Fischfilets hineingeben.

Braten, bis die Oberfläche verkrustet ist und dann entfernen

Das Öl erneut erhitzen, die Fischstreifen dazugeben und bei starker Hitze braten, bis die Kruste knusprig ist.

Aus der Pfanne nehmen und überschüssiges Öl mit Küchenpapier entfernen.

Mit Salz und Pfeffer bestreuen oder in süß-scharfe Sauce dippen