Wie viele Minuten muss man Eier kochen, damit sie lecker sind? 1 Experiment wird es Ihnen sagen!

Haben Sie schon einmal Eier gegessen? Es gibt so viele Möglichkeiten, Eier zu essen, z. B. gekochte Eier, Spiegeleier, Rührei, Eiersuppe … Wenn Sie jedoch über die einfachste und bequemste Art sprechen möchten, müssen es gekochte Eier sein! Für Büroangestellte mit wenig Zeit sind gekochte Eier die beste Möglichkeit, den Proteinbedarf zu decken!

Obwohl das Kochen von Eiern eine einfache Aufgabe ist, können die Ergebnisse bei unterschiedlicher Kochzeit sehr unterschiedlich ausfallen. Wie lange muss man sie kochen, um das gewünschte Ei zu erhalten?

Nach Experimenten haben wir herausgefunden, dass Eier am besten schmecken, wenn sie bei Zimmertemperatur in kochendes Wasser gegeben und 8 bis 9 Minuten gekocht werden.

Lassen Sie uns als nächstes über die Veränderungen im Geschmack und Nährwert von Eiern während dieses Experiments sprechen.

So kochen Sie die besten Eier

Wir haben ein Experiment gemacht

Um Fehler zu minimieren, müssen wir vor dem Kochen der Eier in diesem Experiment zunächst sicherstellen, dass die Oberfläche der Eier sauber und frei von Hühnerkot ist. Zweitens müssen die Eier vorher aus dem Kühlschrank genommen und die Temperatur der Eier auf Raumtemperatur kontrolliert werden.

Nehmen Sie einen tieferen Topf mit ausreichend Wasser, um die Eier zu bedecken. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und geben Sie dann die Eier hinein. Stellen Sie außerdem eine Schüssel mit kaltem Wasser bereit.

Insgesamt sind es 13 Eier. Kochen Sie sie jeweils 3 bis 20 Minuten bei mittlerer Hitze. Nach Ablauf der Garzeit die Eier herausnehmen und 3 bis 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, damit sie sich leichter schälen lassen. Nachdem alle gekocht und geschält sind, halbieren Sie sie und legen Sie sie zum Vergleichen in Position.

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Wie aus der obigen Abbildung ersichtlich ist:

- 3 Minuten kochen lassen: Wenn Sie die Schale abziehen, fühlt sie sich weich an. Obwohl das Eiweiß fest geworden ist, ist seine Konsistenz weich und platzt, wenn Sie es mit etwas Kraft zusammendrücken. Das Eigelb ist überhaupt nicht fest und flüssig.

-4 Minuten kochen: Das Eiweiß verfestigt sich und wird etwas härter als bei 3 Minuten gekochten Eiern, das Eigelb bleibt jedoch fließfähig.

- 5 Minuten kochen: Das Eiweiß wird fest und härter, ist aber immer noch relativ weich und das Eigelb befindet sich in einem halbflüssigen Zustand. - 6 Minuten kochen lassen: Das Eiweiß ist fest und der größte Teil des Eigelbs ist fest, aber der mittlere Teil ist eine halbfeste Flüssigkeit mit einem starken Fischgeruch.

-7 Minuten kochen lassen: Das Eiweiß ist fest. Obwohl das Eigelb fast vollständig fest ist, befindet sich in der Mitte noch etwas Halbfestes. Die Farbe ist heller und der Geschmack leicht fischig.

- 8–9 Minuten kochen: Das Eiweiß ist fest und elastisch, und das Eigelb ist vollständig fest, aber immer noch relativ weich, mit leuchtender Farbe und weicher Textur.

-10 Minuten kochen lassen: Eiweiß und Eigelb sind im Wesentlichen gar. Der Großteil des Eigelbs hat sich von leuchtend orange nach gelb verfärbt und ist härter geworden.

- 12–15 Minuten kochen: Eiweiß und Eigelb sind vollständig gar. Das Eiweiß fühlt sich hart an, das Eigelb wird fester und gelb. Das Eigelb hat ein starkes Fettaroma und schmeckt leicht herb und etwas würgend.

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Zweitens: Wenn das Ei länger als 15 Minuten gekocht wird, wird das Eigelb grün:

-20 Minuten kochen lassen: Während des Kochvorgangs wurde die Außenseite des Eigelbs nach 10 und 12 Minuten nicht grün. Bei den 15 Minuten gekochten Eiern verfärbte sich die Außenseite des Eigelbs nur leicht grün, während sich die Außenseite des Eigelbs bei den 20 Minuten gekochten Eiern deutlich grün verfärbte.

Von diesen Eiern schmecken Eier bei Zimmertemperatur am besten, wenn sie 8 bis 9 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Zu diesem Zeitpunkt haben die Eier einen leichten Fischgeruch, eine mäßige Elastizität und eine weiche Textur, ohne zu ersticken. Wenn Sie weichgekochte Eier mögen, ist eine Kochzeit von 4 bis 5 Minuten die beste Methode.

Ernährungsumstellung bei gekochten Eiern

Wenn es um den Verzehr von Eiern geht, denken manche Leute, dass hartgekochte Eier nahrhaft und lecker sind, andere wiederum meinen, dass die Nährstoffe in hartgekochten Eiern zerstört werden und dass nur rohe Eier nahrhaft sind. Tatsächlich hat der Kochvorgang der Eier kaum Auswirkungen auf die Hauptnährstoffe.

1. Eiweiß

Der wichtigste Zweck des Eierverzehrs besteht in der Proteinergänzung. Der Proteingehalt von Eiern beträgt 13,1 g/100 g und es handelt sich um ein vollwertiges Protein. Die Aminosäurezusammensetzung ist der des menschlichen Körpers sehr ähnlich und der menschliche Körper weist eine sehr hohe Absorptions- und Verwertungsrate auf. Das Protein in rohen Eiern ist gallertartig und für den menschlichen Körper schwer verdaulich und aufzunehmen. Wenn die Eier jedoch gekocht werden, denaturiert das Protein und kann vom menschlichen Körper leichter aufgenommen und verwertet werden. Studien haben seit langem ergeben, dass die Proteinverdaulichkeit von gekochten Eiern bis zu 97 % beträgt, während die von rohen Eiern nur bei höchstens 50 % liegt.

Dies liegt daran, dass rohe Eier Antitrypsin-Substanzen enthalten, die die Aktivität von Trypsin hemmen und die Proteinverdauung beeinträchtigen.

2. Vitamin A, Vitamin E

Beides sind fettlösliche Vitamine mit antioxidativen Eigenschaften. Sie sind beim Kochen relativ stabil. Nachdem aus rohen Eiern gekochte Eier geworden sind, ändert sich der Gehalt an Vitamin A und Vitamin E nicht wesentlich.

3. B-Vitamine

Eier enthalten Nährstoffe wie Vitamin B1, Vitamin B2, Niacin, Biotin, Vitamin B12 usw. Der Verlust dieser Nährstoffe in gekochten Eiern ist sehr gering, sodass Sie sich darüber keine Sorgen machen müssen.

Rohe Eier enthalten Anti-Biotin-Proteine, die die Biotinaufnahme des Körpers beeinträchtigen. Biotin ist am Verdauungsprozess von Nahrungsmitteln beteiligt. Ein Mangel kann Symptome wie periorale Dermatitis, Konjunktivitis, Haarausfall, dünner werdendes Haar, hellere Haarfarbe, Müdigkeit usw. verursachen. Menschen mit einem schweren Mangel können innerhalb von 3 bis 6 Monaten ihre Augenbrauen, Haare und Wimpern verlieren. Die meisten Menschen leiden jedoch selten an Biotinmangel. Die meisten Menschen, die über einen längeren Zeitraum rohe Eier essen, leiden möglicherweise an Biotinmangel.

4. Mineralien

Eier sind reich an Mineralien wie Kalzium, Phosphor, Kalium und Eisen, die beim Kochen relativ stabil bleiben und nur geringe Auswirkungen haben.

5. Phospholipide, Cholesterin

Das Kochen von Eiern hat wenig Einfluss auf den Phospholipid- und Cholesteringehalt, aber langes Kochen kann zu unterschiedlich starker Oxidation führen, was nicht gut für die Gesundheit ist.

Obwohl gekochte Eier eine bessere Nährstoffaufnahme haben, sollten sie nicht zu lange gekocht werden, da sich sonst die Oberfläche des Eigelbs allmählich grün verfärbt. Dies liegt daran, dass sich beim Kochen von Eiern das Eisen im Eigelb mit dem Schwefel im Eiweiß zu dunkelgrünem Eisensulfid verbindet, sodass die Oberfläche des Eigelbs dunkelgrün wird.

Dieser Inhaltsstoff ist für den menschlichen Körper nicht schädlich, beeinträchtigt jedoch den Appetit. Obwohl es auch die Aufnahme von Eisen im Eigelb beeinflusst, ist der Eisengehalt eines Eis schließlich nicht hoch und die Verwertungsrate gering, sodass es keine Rolle spielt.

Die lange gekochten Tee-Eier im Frühstücksladen. Bildquelle: Autor

Ich liebe weichgekochte Eier, dieser Punkt kann nicht ignoriert werden

Als weichgekochte Eier werden meist Eier bezeichnet, deren Eiweiß fest geworden ist und deren Eigelb halbflüssig oder halbfest ist. Sie haben einen milden und köstlichen Geschmack und erfreuen sich großer Beliebtheit.

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Aus ernährungsphysiologischer Sicht sind Anti-Trypsin- und Anti-Biotin-Proteine ​​vor allem im Eiweiß enthalten. Bei Lebensmitteln wie weichgekochten Eiern sind die antinutritiven Bestandteile nahezu eliminiert, solange das Eiweiß geronnen ist. Gleichzeitig wird das Eigelb nicht überhitzt. Auf diese Weise bleiben die Nährstoffe im Eigelb besser erhalten und das Cholesterin wird fast nicht oxidiert, was es zu einem relativ gesunden Lebensmittel macht.

Wer jedoch gerne weichgekochte Eier isst, sollte unbedingt aufpassen, da die Gefahr einer Lebensmittelvergiftung besteht. Falsch gekochte Eier können Salmonellen und andere Bakterien enthalten, was das Risiko einer Lebensmittelvergiftung erhöht.

Salmonellen sind Bakterien, die im Darm von Menschen und Tieren vorkommen und häufig in Lebensmitteln tierischen Ursprungs, darunter Eiern, Fleisch und Rohmilch, zu finden sind. Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Salmonellen Eier infizieren können. Erstens können die Eier durch das Fortpflanzungsgewebe der infizierten Henne infiziert werden, bevor sich die Eierschale bildet. Zweitens können die Eier durch Kot auf der Eierschale verunreinigt sein. Eier sind nicht vollständig „versiegelt“ und weisen an der Oberfläche kleine Löcher auf. Bakterien können leicht die Eierschale durchdringen und in das Innere des Eis eindringen.

Unterschätzen Sie Salmonellen nicht. Bei einer Infektion können leichte Bauchschmerzen, Durchfall und Erbrechen oder sogar der Tod die Symptome sein. Es ist jedoch nicht hitzebeständig und stirbt bei einer Erhitzung auf 100 °C sofort ab, bei 60 °C wird es innerhalb von 15 Minuten zerstört.

Im Allgemeinen wird Eigelb undurchsichtig, wenn die Temperatur 60 °C erreicht, und wenn es 74 °C erreicht, wird es allmählich fest. Wenn also das Eiweiß des weichgekochten Eies, das Sie essen, fest geworden ist und eine weiche Konsistenz aufweist, während das Eigelb noch flüssig und fließfähig ist, bedeutet dies, dass die Temperatur in der Mitte des Eigelbs möglicherweise nicht über 60 °C steigt, wodurch es schwierig wird, Salmonellen abzutöten.

Aus Gründen der Lebensmittelsicherheit wird daher empfohlen, Eier nicht roh zu essen. Es ist besser, sie so lange wie möglich zu kochen. Freunde, die wirklich gerne weichgekochte Eier essen, müssen auf die folgenden zwei Punkte achten:

1. Achten Sie auf die Speichermethode

Roh verzehrbare Eier müssen im Allgemeinen bei 0 bis 10 °C gelagert werden. Am besten verschließt man sie einzeln und lagert sie im Kühlschrank.

2. Achten Sie auf das Ablaufdatum

Denn Eier haben zwar eine Schale, diese ist jedoch nicht versiegelt und weist an der Oberfläche kleine Löcher auf, deren vollständige Sterilität nicht gewährleistet werden kann. Eine langfristige Lagerung oder unsachgemäße Lagerung führt zu Bakterienwachstum.

Zusammenfassen

Weichgekochte Eier haben einen einzigartigen und köstlichen Geschmack, aber wenn Sie unvorsichtig sind, erhöht sich das Risiko für die Lebensmittelsicherheit. Wenn Sie sich nicht zu viele Gedanken machen möchten, essen Sie einfach vollständig gekochte Eier! Geben Sie rohe Eier bei Zimmertemperatur in den Topf, nachdem das Wasser kocht, und kochen Sie sie für den besten Zustand und Geschmack 8 bis 9 Minuten. Jeder hat einen anderen Geschmack, daher können Sie die Kochzeit entsprechend Ihren Vorlieben wählen.

Wenn die Eier gerade aus dem Kühlschrank genommen wurden, empfiehlt es sich, sie in kaltes Wasser zu legen, die Zeit 3 ​​Minuten nach dem Kochen des Wassers zu stoppen, dann die Hitze abzuschalten, ohne den Deckel zu öffnen, und sie 5 Minuten köcheln zu lassen.

Verweise

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[7] Geschrieben von Nathan Myhrvold, Chris Young und Maxime Billet; Fotografiert von Ryan Matthew Smith und Nathan Myhrvold; Übersetzt vom Modernist Cooking Translation Team. Modernist Cooking: Die Kunst und Wissenschaft des Kochens, Band 4: Zutaten und Zubereitung [M]. Peking: Beijing Fine Arts Photography Publishing House, September 2016.

Dieser Artikel ist ein Werk des Science Popularization China-Starry Sky Project

Produziert von: Abteilung für Wissenschaftspopularisierung der Chinesischen Vereinigung für Wissenschaft und Technologie

Hersteller: China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center