Noch bevor wir mit dem Essen des Eintopfs beginnen, streiten sich einige Leute bereits darüber! Ist diese Schaumschicht, die durch das Kochen entsteht, die Essenz oder der Schmutz? Möchten Sie es abschöpfen?

Wenn die Temperaturen stark sinken, ist es eine große Freude, ein paar Freunde zum Eintopfessen einzuladen. Da im Topf alle möglichen köstlichen Aromen brodeln und blubbern, ist es nicht schwer festzustellen, dass sich auf der Oberfläche des heißen Topfes eine Schaumschicht bildet.

Letztes Wochenende gab es unter meinen Freunden am Esstisch einen riesigen Streit um diese Schaumstoffschicht. Manche Leute schöpften den Schaum aus der Suppe ständig mit einem Suppenlöffel ab, weil sie dachten, es handele sich um den Schmutz im Fleisch, der keine Nährstoffe enthalte und ekelhaft sei und abgeschöpft werden müsse. andere meinten, es sei die Essenz des Essens und man könne es ruhig behalten, weil beim Abschöpfen der ursprüngliche Geschmack verloren ginge, und während sie sprachen, nahmen sie einen Löffel Suppe.

Auch in dieser Hinsicht ergreifen die Internetnutzer Partei, und einige Internetnutzer lassen den Schaum beiseite:

c-abai-sohandsome: Sie werden herausgefischt, was sich auf das Aussehen, den Appetit und den Geschmack auswirkt, und niemand isst sie wirklich.

hz_轧梦成风: Ich werde es trotzdem loswerden, sonst wird es unangenehm anzusehen.

Einige Internetnutzer sagten auch: „Das ist die Essenz der Suppe“:

Benutzer hat sich abgemeldet: Wenn Sie den Schaum aus dem Tomatentopf entfernen, wird der Tomatengeschmack leichter.

Haoyue: Das ist die Essenz, es hat eine sehr gute Wirkung bei der Verbesserung des Geschmacks von Lebensmitteln.

Was ist die Wahrheit? Wir haben den stellvertretenden Chef-Ernährungsberater Jin Weiwei interviewt, der die Ernährungsabteilung des Tongde-Krankenhauses der Provinz Zhejiang leitet.

Warum bildet sich beim Kochen im heißen Topf Schaum?

Sollten diese Blasen abgeschöpft werden?

Direktor Jin Weiwei sagte, dass die für den Hot Pot zubereiteten Zutaten oft reichhaltiger seien und oft Fleisch, Gemüse, Meeresfrüchte und Sojaprodukte umfassten.

„Die meisten Zutaten enthalten große Mengen organischer Stoffe, von denen einige, wie Protein und Saponin, extrem hydrophil sind und beim Schmoren und Rühren reichlich Schaum erzeugen.“ Direktor Jin erklärte, dass der schwimmende Schaum, den jeder sieht und der sich beim Kochen des Hot Pots nicht auflöst, hauptsächlich durch das Shabu-Shabu-Fleisch verursacht wird.

Wenn rohes Fleisch in den Topf gegeben wird, entsteht die erste Schaumschicht, die aufsteigt, hauptsächlich aus dem Blut und einigen Verunreinigungen, die im Fleisch verblieben sind. Diese Schaumschicht hat einen starken Fischgeruch und beeinträchtigt Geschmack und Aussehen. Es empfiehlt sich daher, sie abzuschöpfen. Direktor Jin sagte: „Nachdem Sie die erste Schaumschicht abgeschöpft haben, stellen Sie möglicherweise fest, dass noch eine kleine Menge Schaum in der Suppenbasis schwimmt. Tatsächlich besteht die zweite Schaumschicht hauptsächlich aus Eiweiß und Fett im Fleisch, was als die Essenz des Fleisches angesehen werden kann. Es besteht keine Notwendigkeit, sie abzuschöpfen. Wenn Sie sie behalten, kann dies auch den Geschmack der Suppe verbessern.“

Direktor Jin sagte, dass das gleiche Prinzip für das tägliche Kochen von Fleisch gelte.

Eintopfsuppe enthält viel Purin und Nitrit

Nicht trinken! Patienten mit hohem Harnsäurespiegel sollten nicht berührt werden

In Bezug auf das Verhalten einiger Freunde, die gerne die Eintopfsuppe schöpfen und trinken, sagte Direktor Jin: „Es ist besser, sie nicht zu trinken.“

„Je länger der Eintopf gekocht wird, desto höher ist sein Nitrit-, Fett- und Puringehalt, was nicht gut für die Gesundheit ist.“ Direktor Jin sagte, dass Purin in hohen Konzentrationen in rotem Fleisch wie Schweinefleisch, Rindfleisch, Lammfleisch und Meeresfrüchten vorkommt. Beim Essen von Hot Pot löst sich eine große Menge Purin aus den Zutaten in der Suppe auf. Purin wird in Harnsäure umgewandelt, deshalb sollten Patienten mit hohem Harnsäurespiegel keine Eintopfsuppe essen.

Können Patienten mit hohem Harnsäurespiegel Zutaten im Hot Pot essen? Direktor Jin sagte, dass während eines akuten Gichtanfalls keine tierischen Lebensmittel und Sojaprodukte gegessen werden sollten. Wenn Sie sich in der stabilen Phase der Gicht befinden, können Sie eine kleine Menge essen, aber spülen Sie die Portionen am besten vor dem Essen mit klarem Wasser ab.

Patienten mit hohem Harnsäurespiegel müssen außerdem Proteine ​​zu sich nehmen. Laut der chinesischen Referenzmenge für die tägliche Proteinzufuhr richtet sich die empfohlene Proteinzufuhr für Erwachsene nach dem Körpergewicht, wobei die tägliche Aufnahme 0,8 bis 1,0 Gramm pro Kilogramm Körpergewicht beträgt. Eine Person mit einem Gewicht von 50 Kilogramm muss in der Regel 50 Gramm Protein zu sich nehmen. Wenn Patienten mit hohem Harnsäurespiegel oder Gicht zu Hause sind, wird empfohlen, das Fleisch vor dem Kochen zu blanchieren. Direktor Jin erinnerte: „Es ist zu beachten, dass das Fleisch in kaltem Wasser blanchiert werden sollte. Kochendes Wasser kann das Protein auf der Oberfläche des Fleisches leicht denaturieren, was dazu führt, dass die äußere Schicht gart, während das Blut und die Verunreinigungen in der inneren Schicht nicht ausgefällt werden können und eine große Menge Purin nicht im Wasser gelöst werden kann.“

„Patienten mit hohem Harnsäurespiegel können Proteine ​​auch aus Eiern und Milch beziehen. Eier und Milch sind purinarme Nahrungsmittel und eignen sich für den Einsatz bei akuten Anfällen“, schlägt Direktor Jin vor.

Soll ich den Schaum von Sojamilch und Frucht- und Gemüsesäften abschöpfen?

Es ist gut für die Gesundheit und man kann es essen

Es ist nicht schwer festzustellen, dass im Alltag nicht nur beim Schmoren von Fleisch viel Schaum entsteht, sondern auch bei der Verwendung bestimmter pflanzlicher Zutaten viel Schaum entsteht. Müssen diese Schäume abgeschöpft werden?

Direktor Jin sagte, dass zu den gängigeren Schäumen auf pflanzlicher Basis Sojamilchschaum sowie Frucht- und Gemüsesaftschaum gehöre.

Wenn die Sojamilchmaschine Sojamilch mahlt, entsteht ein wabenförmiger Schaum. Dieser Schaum ähnelt ein wenig Seifenschaum. Sein Hauptbestandteil ist Saponin, das jedoch keine gesundheitlichen Auswirkungen hat und essbar ist. Direktor Jin wies darauf hin, dass ungekochte Sojamilch einen Inhaltsstoff namens „Antitrypsin“ enthalte, der die Aufnahme von Proteinen in den menschlichen Körper beeinträchtige und Schwindel, Übelkeit, Erbrechen und andere Beschwerden verursache. Daher muss Sojamilch gründlich gekocht werden.

Darüber hinaus bildet sich auf der Oberfläche des gepressten Obst- und Gemüsesafts eine Schicht dichter Schaum. Diese Schaumschicht ist der Nährstoff in Obst und Gemüse. Obwohl es das Aussehen und den Geschmack beeinträchtigt, ist der Verzehr gesundheitlich unbedenklich.

„Beim Kochen von Brei und Nudeln entsteht außerdem eine große Menge Schaum. Dieser Schaum entsteht, wenn sich Stärke und Eiweiß im Mehl beim Kochen im Wasser auflösen, und ist ebenfalls unbedenklich“, sagte Direktor Jin.

Welche Vorsichtsmaßnahmen sind beim Kochen von Speisen zu beachten?

Manche Gemüsesorten müssen blanchiert werden, andere müssen durchgegart werden.

Direktor Jin Weiwei sagte, dass man aus gesundheitlicher Sicht beim Kochen von Gerichten möglichst viel dämpfen und beim Braten oder Frittieren weniger Öl verwenden sollte. Beim Pfannenrühren von Gemüse empfiehlt es sich, dieses schnell zu schneiden und anzubraten, um Vitaminverluste zu vermeiden.

Spinat ist ein Gemüse, das reich an Carotin und einem hohen Nährwert ist, aber auch viel Oxalsäure enthält. Oxalsäure verbindet sich im menschlichen Körper mit Kalzium, Zink und anderen Mineralien und erhöht so die Wahrscheinlichkeit von Steinen. Direktes Kochen kann gesundheitliche Nebenwirkungen haben. Es wird empfohlen, Spinat vor dem Kochen zu blanchieren. Direktor Jin sagte, geben Sie den Spinat direkt in das kochende Wasser und nehmen Sie ihn heraus, wenn der Spinat etwas weich ist, er muss nicht vollständig gekocht werden. Am besten spült man den Spinat nach dem Abgießen mit kaltem Wasser ab. Dadurch bleibt nicht nur die grüne Farbe des Spinats erhalten, sondern es wird auch die auf der Oberfläche des Spinats verbleibende Oxalsäure ausgewaschen.

Es ist zu beachten, dass grüne Bohnen zwei Giftstoffe enthalten, Saponine und Hämagglutinine. Werden die Giftstoffe beim Kochen nicht zerstört, kommt es nach dem Verzehr zu Vergiftungen. Sie müssen vor dem Verzehr gründlich durchgegart werden. Frische Taglilien enthalten Colchicin, das nach der Aufnahme über den Darm im Körper in giftige Substanzen umgewandelt werden kann. Es ist jedoch wasserlöslich. Durch Blanchieren, Einweichen usw. kann der Gehalt verringert und die Toxizität reduziert werden. Frische Taglilien sollten daher vor dem Verzehr in Wasser eingeweicht oder in kochendem Wasser blanchiert werden. Zudem hat Brokkoli, ein „Vielverbraucher zum Fettabbau“, relativ dichte Köpfe und vermengt sich leicht mit Insekteneiern. Daher empfiehlt es sich, es vor dem Kochen zu blanchieren, um die verbleibenden Schadstoffe zu reduzieren.

Metropolis Express · Chengshi Interactive · Metropolis Express-Reporter Zhang Jing

Korrespondentin Ying Xiaoyan