Enoki-Pilze, Chinakohl usw. sind allesamt Formaldehyd-Gemüse und können nicht gegessen werden?

Gerücht: „Enoki-Pilze, Chinakohl etc. enthalten Formaldehyd und sollten nicht gegessen werden“

In den letzten Jahren wurden gängige Gemüsesorten wie Enoki-Pilze und Chinakohl im Internet als „große Formaldehydproduzenten“ bezeichnet. Es gibt Gerüchte, dass der Verzehr dieses „Formaldehyd-Gemüse“ Leber und Nieren schädigen und Krebs verursachen kann.

Gerüchteanalyse: Tatsächlich ist dies nicht der Fall.

Das Lebensmittelsicherheitsgesetz und das Gesetz zur Qualitätssicherung landwirtschaftlicher Produkte meines Landes legen eindeutig fest, dass Formaldehyd nicht als Hilfsmittel bei der Lebensmittelverarbeitung hergestellt, verkauft oder verwendet werden darf und dass die Zugabe von Formaldehyd zu Lebensmitteln in jeglicher Form illegal ist. Wenn Sie Gemüse über legale und offizielle Kanäle kaufen, müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass der Formaldehydgehalt den Grenzwert überschreitet.

In den letzten Jahren wurde im Internet viel über „Formaldehyd-Gemüse“ diskutiert. Gängige Gemüsesorten wie Enoki-Pilze und Chinakohl gelten als „große Formaldehydproduzenten“. Es gibt sogar Gerüchte, dass der Verzehr dieses „Formaldehyd-Gemüse“ Leber- und Nierenschäden sowie Krebs verursachen kann, was bei vielen Verbrauchern für Besorgnis sorgt.

Eine Zeit lang schien der Esstisch von einer Schicht „Formaldehyd-Schatten“ umhüllt zu sein, und jeder kam beim Gemüsekauf ins Grübeln: Könnte sich hinter diesem gewöhnlichen Gemüse tatsächlich eine „Formaldehyd-Krise“ verbergen?

Ist in Gemüse tatsächlich Formaldehyd enthalten?

Formaldehyd ist eine farblose organische Verbindung mit stechendem Geruch. Eine übermäßige Belastung mit Formaldehyd kann zu unterschiedlich starken Schäden an den menschlichen Atemwegen, dem Verdauungstrakt, dem Kreislaufsystem und dem Nervensystem führen und sogar Leukämie und Krebs auslösen. Derzeit hat die Weltgesundheitsorganisation Formaldehyd als Karzinogen eingestuft.

Formaldehyd findet sich üblicherweise in neuen Möbeln und neu renovierten Gebäuden. Woher kommt also das Formaldehyd im Gemüse?

Formaldehyd in Gemüse kann in zwei Kategorien unterteilt werden: endogen und exogen. Formaldehyd ist ebenfalls ein Stoffwechselprodukt und entsteht im Stoffwechselprozess vieler Organismen. Beispielsweise sind in Gemüse, Pilzen, Obst, Fisch, Fleisch usw. Spuren von endogenem Formaldehyd enthalten. Obwohl diese Formaldehyde nachweisbar sind, ist der Gehalt sehr gering und schadet dem menschlichen Körper grundsätzlich nicht.

Urheberrechtlich geschützte Stockbilder, keine Reproduktion gestattet

Einige Testblogger verwendeten Formaldehyd-Testkits für den Innenbereich, um Formaldehyd in Shiitake-Pilzen, Enoki-Pilzen usw. nachzuweisen, was bei vielen Menschen Panik auslöste. Tatsächlich handelte es sich bei dem Großteil der von ihnen nachgewiesenen Stoffe um endogenes Formaldehyd. Aktuelle Forschungsergebnisse zeigen, dass essbare Pilze je nach Veränderung ihrer Umgebung Spuren von Formaldehyd produzieren. Daher ist es normal, dass Formaldehyd-Testkits Formaldehyd in ihnen nachweisen.

Dieses endogene Formaldehyd ist normalerweise sehr gering und wird größtenteils beim Waschen und Kochen vor dem Verzehr entfernt, sodass es keine Auswirkungen auf unsere Gesundheit hat.

Exogenes Formaldehyd wird hauptsächlich bei der Verarbeitung, dem Transport und dem Verkauf von Lebensmitteln künstlich zugesetzt und ist gleichzeitig die Hauptursache für die Formaldehydbelastung von Gemüse.

Da Formaldehyd eine bleichende und konservierende Wirkung hat, sprühen manche skrupellose Händler verdünnte Formaldehydlösungen auf die Wurzeln von Gemüse, um es haltbar zu machen. So bleibt das Gemüse weiß und frisch und sieht in den Verkaufsregalen besser aus. Der formaldehydhaltige Kohl und die formaldehydhaltigen Flammulina-Enoki-Pilze, die vor einigen Jahren von Reportern bei verdeckten Ermittlungen aufgedeckt wurden, gehören alle in diese Kategorie.

Gemäß den eindeutigen Bestimmungen des Lebensmittelsicherheitsgesetzes und des Qualitätssicherheitsgesetzes für landwirtschaftliche Produkte meines Landes darf Formaldehyd jedoch nicht als Hilfsmittel bei der Lebensmittelverarbeitung hergestellt, verkauft oder verwendet werden. Das heißt, dass die Zugabe von Formaldehyd zu Lebensmitteln in jeglicher Form illegal ist. Daher müssen wir uns beim Kauf von Gemüse über offizielle Kanäle grundsätzlich keine Sorgen um dieses Problem machen.

Die Wahrscheinlichkeit, dass „Formaldehydgemüse“ auf dem Markt erscheint, ist sehr gering, und Formaldehyd verflüchtigt sich bei hohen Temperaturen leicht. Anstatt unserer eigenen Gesundheit zu schaden, ist es tatsächlich schädlicher für die Verkäufer, die lange beim Gemüse bleiben. Darüber hinaus sind die Kosten einer Formaldehyd-Versicherung hoch, sodass sich nur wenige Unternehmen für ein derart verlustbringendes Geschäft entscheiden.

Darüber hinaus ist Formaldehyd leicht flüchtig und wasserlöslich. Die im Gemüse enthaltenen Formaldehydspuren werden beim Waschen und Kochen entfernt und stellen keine Gesundheitsschäden dar. Wenn Sie wirklich besorgt sind, können Sie die äußersten Blätter abziehen, sie in mehr sauberem Wasser einweichen und sie noch ein paar Minuten länger kochen.

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Der Formaldehydgehalt des zum Bündeln von Gemüse verwendeten Klebebands überschreitet den Standard?

Manche Menschen vermuten außerdem, dass Formaldehyd im Gemüse vor allem aus den Klebebändern und Folien stammt, mit denen das Gemüse zusammengebunden wird. Im Internet gab es einmal ein Sprichwort, dass „der Formaldehydgehalt von mit Klebeband zusammengebundenem Gemüse den Standard um das Zehnfache übersteigt“. Auch Enoki-Pilze und Kohl, die oft mit Klebeband zusammengebunden werden, sind stark betroffen. Tatsächlich ist auch diese Aussage falsch. Obwohl Klebebandkleber tatsächlich Formaldehyd enthalten können, unterliegen Verpackungsmaterialien und Klebebänder, die in direkten Kontakt mit Lebensmitteln kommen, im Lebensmittelsicherheitsgesetz und den entsprechenden Lebensmittelsicherheitsnormen strengen Vorschriften. Der darin enthaltene Formaldehydgehalt entspricht den nationalen Normen.

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Darüber hinaus sind Kunststofffolien und Klebstoffe in einer normalen Umgebung relativ stabil und setzen nicht einfach durch ihr Liegenlassen große Mengen Formaldehyd frei. Sofern wir nicht vergessen, das Klebeband beim Kochen zu entfernen, oder das Klebeband zusammen mit dem Gemüse in eine säurehaltige Suppe geben, kann das Klebeband schädliche Substanzen freisetzen. Aber wenn ein solcher Unfall wirklich passiert, glaube ich, dass niemand dieses Gericht essen wird. Daher besteht kein Grund zu allzu großen Missverständnissen bezüglich des mit Klebeband zusammengebundenen Gemüses.

Anstatt sich über das kleine Problem eines den Grenzwert überschreitenden Formaldehydgehalts Sorgen zu machen, schaden unserer Gesundheit eher Probleme wie der Verderb durch unsachgemäße Lagerung von Gemüse. Ob wir Gemüse auswählen oder selbst konservieren, wir sollten mehr darauf achten.

Blick in den Spiegel der Gerüchte

Solche Gerüchte haben oft keine wissenschaftliche Grundlage und neigen dazu, die Fakten zu übertreiben und Panik zu erzeugen. In diesem Gerücht wird behauptet, dass Zutaten wie Enoki-Pilze und Chinakohl große Mengen Formaldehyd enthalten, was bei den Verbrauchern zu Bedenken führen kann, die dem Gerücht aus Angst vor Problemen mit der Lebensmittelsicherheit Glauben schenken könnten. Daher sollten Verbraucher bei derartigen Informationen wachsam bleiben, rationale Urteile fällen und die Echtheit der Informationen durch wissenschaftliche Erkenntnisse und Querverifikationen überprüfen.

Autor｜Hydra Science Autor

Rezension | Zhang Yu, Forscher am chinesischen Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften