Das Frittieröl zum Weitergaren verwenden? Es stellt eine versteckte Gefahr für Ihre Gesundheit dar!

Im täglichen Leben

Manche Freunde wollen Geld sparen

Wiederverwendung von Restöl beim Frittieren von Lebensmitteln

Aber das ist nicht wissenschaftlich

Zhu Yi, außerordentlicher Professor am College of Food Science and Nutritional Engineering der China Agricultural University, erläuterte, dass beim wiederholten Frittieren von Speiseöl Hunderte oder sogar Tausende sehr komplexer oxidierter Substanzen entstehen, von denen einige für den menschlichen Körper schädlich sind.

Heute werden wir studieren:

Welche Schadstoffe entstehen durch wiederholtes Erhitzen von Speiseöl?

Welche anderen Öle sind nicht zu empfehlen?

Wie kann man Speiseöl auf gesunde Weise essen?

Die Gefahren des wiederholten Erhitzens von Öl

Viele Familien haben diese Angewohnheit in ihrem täglichen Leben. Nach dem Frittieren von Lebensmitteln verwenden sie das restliche Öl zum weiteren Frittieren oder Kochen. Allerdings können beim wiederholten Frittieren in Öl leicht Karzinogene wie Benzopyren, Acrylamid, heterozyklische Amine usw. freigesetzt werden. Bei langfristigem Verzehr können sich Gesundheitsgefahren verbergen .

Darüber hinaus entsteht durch die wiederholte Verwendung von Speiseöl eine große Menge an Transfettsäuren, die nicht nur zu einer Gewichtszunahme führen, sondern auch die Wahrscheinlichkeit von Herz-Kreislauf-Erkrankungen, Alzheimer usw. erhöhen.

Die chemische Zusammensetzung von Speiseöl besteht hauptsächlich aus Triglyceriden. Triglyceride werden in Glycerin (ca. 10 %) und Fettsäuren (ca. 90 %) hydrolysiert. Beim Frittieren steigt die Temperatur des Speiseöls auf 180–200 °C. Bei hohen Temperaturen „zerfällt“ das Speiseöl.

1. Es kommt zu einer Oxidationsreaktion

Bei Oxidationsreaktionen entstehen viele flüchtige Substanzen. Einschließlich gesättigter und ungesättigter Aldehyde und Ketone, polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe usw., von denen viele flüchtige giftige Substanzen sind. Insbesondere Acrolein ist der gefährlichste Lungenkrebsauslöser in Öldämpfen.

2. Es kommt zur Hydrolysereaktion

Frittierte Lebensmittel geben bei hohen Temperaturen Wasser ab, wodurch das Speiseöl hydrolysiert und Fettsäuren freigesetzt werden, wodurch das Speiseöl schnell ranzig wird und verdirbt.

3. Es findet eine Isomerisierungsreaktion statt

Bei hohen Temperaturen werden cis-Fettsäuren in Speiseölen zu trans-Fettsäuren isomerisiert. Transfettsäuren gelangen in den menschlichen Körper und können chronische Krankheiten wie Fettleibigkeit, Herzkrankheiten, Diabetes und Alzheimer verursachen.

Diese Öle werden nicht empfohlen

1. Informelles „selbstgepresstes Öl“

Viele Familien greifen gerne auf selbstgepresstes Öl zurück, da sie glauben, dass dieses Speiseöl einen kräftigeren Geschmack und ein intensiveres Aroma hat. Tatsächlich bergen einige selbstgepresste Öle Sicherheitsrisiken.

„Erdgepresste“ Speiseöle sind nicht raffiniert und frei von Verunreinigungen, enthalten also mehr Verunreinigungen, die für den menschlichen Verzehr ungeeignet sind und eher verderben. Daher wird den Verbrauchern empfohlen, möglichst Speiseöl herkömmlicher Hersteller zu kaufen, da es gesünder ist.

2. Öl, das länger als 3 Monate geöffnet ist

Viele Menschen glauben, dass Speiseöl, egal wie lange es geöffnet ist, noch gegessen werden kann, solange es noch haltbar ist. Tatsächlich ist diese Wahrnehmung falsch.

Auch wenn das Haltbarkeitsdatum des Speiseöls noch nicht überschritten ist, erhöht sich bei zu langer Öffnungszeit die Gefahr einer Schimmelbildung im Öl. Darüber hinaus kommt das Öl bei unzureichender Abdichtung mit dem Sauerstoff der Luft in Kontakt, es kommt zu einer Oxidationsreaktion und es entstehen einige Oxidationsprodukte.

Der Verzehr von Speiseölen, die übermäßig viele Mikroorganismen, Aflatoxine und einige Oxidationsprodukte enthalten, kann leicht Vergiftungsreaktionen wie Übelkeit, Erbrechen und Durchfall hervorrufen, die in schweren Fällen lebensbedrohlich sein können. Versuchen Sie daher, kein Speiseöl zu verbrauchen, das länger als 3 Monate geöffnet ist. Sie können Öl in kleinen Flaschen kaufen.

Gesundes Öl

Zu viel Fett kann zu Fettleibigkeit, Bluthochdruck, hohen Blutfettwerten usw. führen. Tatsächlich können einige kleine Änderungen beim Kochen Ihnen helfen, den Ölverbrauch zu reduzieren.

1. Blanchieren statt Braten

Sie können das Braten durch Blanchieren ersetzen, das Fleisch in kochendem Wasser kurz garen und dann das Gemüse hinzufügen und anbraten. Da Fleisch reich an Fett ist, schmeckt es gut, solange es schnell erhitzt wird. Darüber hinaus bildet sich nach dem Blanchieren eine Wasserschicht auf der Oberfläche der Zutaten, die das Eindringen des Öls verhindert und die Gerichte deutlich frischer macht.

2. Den Raps vorher dämpfen oder trocken braten

Um zu vermeiden, dass Sie zu viel Öl verbrauchen, können Sie Gemüse wie Auberginen vor dem Kochen dämpfen, das viel Öl aufnimmt. oder geben Sie beim Pfannenrühren der Aubergine nicht zuerst Öl hinzu, sondern braten Sie sie bei niedriger Hitze an und warten Sie, bis die Feuchtigkeit aus der Aubergine herausgebraten ist und das Auberginenfleisch weich wird, und geben Sie dann zum Kochen Öl hinzu.

3. Braten Sie zuerst das Fleisch mit dem höheren Fettgehalt an

Bei Fleisch mit hohem Fettgehalt, wie etwa Schweinebauch und fettem Rindfleisch, können Sie das Fleisch nach dem Einlegen in die Pfanne zwei bis drei Minuten lang anbraten, damit das Öl im Fleisch vollständig freigesetzt werden kann. Geben Sie dann die anderen Zutaten hinzu und braten Sie alles an. Dieses Verfahren ähnelt der traditionellen Methode der Schmalzraffination, bei der Öl gespart wird und es nicht fettig wird.

4. Marinieren Sie das Fleisch vor dem Braten

Durch vorheriges Marinieren können wir den Geschmack der Zutaten verbessern und ihnen mehr Würze verleihen, sodass die Gerichte auch dann aromatisch duften, wenn beim Kochen nur sehr wenig Öl verwendet wird. Geben Sie beim Dämpfen oder Schmoren von Fleisch außerdem einige Shiitake-Pilze hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Geben Sie vor dem Grillen von Fisch etwas Kreuzkümmel, Fenchel und Pfefferpulver hinzu. Auch wenn Sie die Hälfte weniger Öl verwenden, bleibt der Geschmack aromatisch.

5. Kontrollieren Sie das Öl vor dem Servieren

Servieren Sie die frittierten Gerichte nicht sofort. Stellen Sie die Pfanne vor dem Servieren zwei bis drei Minuten lang schräg hin, damit das Öl aus den Gerichten abfließen kann. Gemüse wie grüne Paprika, Bohnen, Wasserkastanien und Salat nehmen weniger Öl auf. Mit dieser Methode können wir wirksam verhindern, dass Lebensmittel in Öl einweichen, und können außerdem dazu beitragen, dass wir unbewusst unsere Fettaufnahme reduzieren.