6 Kastanien = 1 Schüssel Reis? Sind auf der Straße verkaufte, geröstete Maronen krebserregend? Maronen sind lecker, doch darauf solltest du achten →

Tratsch

Kastanien sind ein Nahrungsmittel, das jeder liebt. Besonders im Herbst und Winter erfüllt der Duft von gerösteten Kastanien die Straßen. Kaufen Sie eine Tasche und halten Sie sie in Ihren Händen. Es riecht gut, schmeckt gut und hält warm.

Da immer mehr Menschen es essen, ranken sich viele Legenden darum.

Manche Leute sagen: Kastanien sind sehr energiereich, 6 Kastanien = 1 Schüssel Reis .

Manche Menschen glauben auch, dass die auf der Straße verkauften, mit Zucker gerösteten Kastanien Paraffin enthalten und dass der Verzehr zu großer Mengen davon Krebs verursachen kann .

Sind diese Behauptungen also glaubwürdig?

Lassen Sie uns hier über die Gerüchte über Kastanien sprechen.

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Nährwert und Funktion der Kastanie

Im Handel werden den Kastanien zahlreiche „gesundheitliche Vorteile“ zugeschrieben, die größtenteils auf den hohen Nährstoffgehalt der Kastanien selbst zurückzuführen sind. Tatsächlich handelt es sich dabei lediglich um Wunschdenken und die medizinische Evidenzbasis ist unzureichend. Die Behauptung „Kastanien sind reich an XX Inhaltsstoffen und haben XX Wirkungen“ ist alles andere als an den Haaren herbeigezogen.

Zunächst einmal ist „Zutat XX hat physiologische Funktion XX“ etwas anderes als „Die Einnahme von Zutat XX kann Krankheiten vorbeugen und heilen“.

Zweitens gibt es viele Lebensmittel, die „XX Zutaten enthalten“, und Kastanien können nicht einmal als „ausgezeichnete Quelle“ angesehen werden.

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Kastanien und Reis bestehen hauptsächlich aus Kohlenhydraten und haben einen sehr geringen Fett- und Proteingehalt.

Im Vergleich zu Reis enthalten rohe und gekochte Kastanien deutlich mehr Vitamine, Mineralien, Ballaststoffe und andere Nährstoffe. Aus dieser Perspektive ist der „Nährwert“ von Kastanien umfassender als der von Reis, aber streng genommen gibt es keinen guten oder schlechten Nährwert verschiedener Lebensmittel. Der Schlüssel liegt in der diätetischen Struktur der Kombination.

Einfach ausgedrückt ist der Nährwert von Kastanien und Reis relativ einfach und sie eignen sich nur als „Grundnahrungsmittel“ zur Energieversorgung, aber der Gesamt-„Nährwert“ ist nicht besser.

6 Kastanien = 1 Schüssel Reis?

Ich sehe oft das Sprichwort „6 Kastanien entsprechen 1 Schüssel Reis“. Allerdings handelt es sich bei Kastanien und Reis um unterschiedliche Lebensmittel, sodass ein direkter Mengenvergleich schwierig ist. Mit anderen Worten: Es ist nicht realistisch, darüber zu diskutieren, wie viele Kastanien wie viel Reis „entsprechen“.

Wenn wir jedoch die quantitative Beziehung zwischen den beiden diskutieren möchten, können wir mit Energie beginnen und einen Vergleich anstellen. Im Allgemeinen wiegt ein gekochter Kastanienkern etwa 6 Gramm. Große Kastanien sind schwerer, während kleine Kastanien leichter sind. Sechs Kastanien wiegen etwa 35 bis 40 Gramm. Gemäß den Nährwertangaben in der Standardversion (erste Ausgabe) der „Chinesischen Lebensmittelzusammensetzungstabelle“ beträgt die Energie gekochter Kastanien 214 kcal/100 g und die Gesamtenergie des essbaren Teils von 6 Kastanien liegt ungefähr zwischen 75 und 85 kcal.

Die Energie einer Schüssel Reis hängt eng mit der Größe der Schüssel und dem Wassergehalt des Reises zusammen. Wir schätzen anhand des durchschnittlichen Kalorienwerts von „gedämpftem Reis“ in den Nährwertangaben (116 kcal/100 g), dass eine „kleine Schüssel“ in einem durchschnittlichen Restaurant etwa 100 Gramm Reis enthält. Diese „1 Schüssel Reis“ unterscheidet sich nicht wesentlich von den „75–85 kcal“ von 6 Gramm Kastanien.

Wenn wir bedenken, dass manche Kastanien relativ groß sind und 6 Stück mehr als 40 Gramm wiegen, und dass andererseits manche Reissorten eine hohe Saugfähigkeit und einen höheren Wassergehalt (und damit weniger Energie) haben, ist die Aussage „6 Kastanien (ihre Energie) entsprechen 1 Schüssel Reis“ etwas übertrieben, aber nicht unverschämt.

Allerdings ist es nicht sinnvoll, allein aus diesem Aspekt den Schluss zu ziehen, dass „6 Kastanien = 1 Schüssel Reis“ sind. Auch andere Nährstoffe spielen eine Rolle. Die Energie der beiden ist ähnlich, aber nicht gleich.

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Verursacht der übermäßige Verzehr von gezuckerten, gerösteten Kastanien vom Straßenverkauf Krebs?

Die Aussage, dass „der Verzehr von zu viel gerösteten Kastanien Krebs verursachen kann“, bedeutet, dass den auf der Straße verkauften gerösteten Kastanien Paraffin zugesetzt wird und Industrieparaffin eine Vielzahl von Schwermetallen und organischen Schadstoffen enthält.

Paraffin ist ein Zusatzstoff, der bei der Lebensmittelverarbeitung verwendet werden kann, es muss sich jedoch um „Paraffin in Lebensmittelqualität“ handeln. Bei der traditionellen Methode zur Herstellung von gerösteten Kastanien werden anstelle von Paraffin Pflanzenöl und Zucker verwendet. Allerdings kann auch flüssiges Paraffin anstelle von Öl Kastanien glatt und glänzend machen und ist zudem kostengünstiger. Daher verwenden manche unseriöse Anbieter möglicherweise billiges Industrieparaffin.

Bei der Regulierung und Überwachung derartiger Verhaltensweisen verlassen wir uns in erster Linie auf die Lebensmittelsicherheitsbehörden, für die Verbraucher ist es jedoch schwierig, selbst ein Urteil darüber zu fällen. Denn die „Identifizierungsmethoden“, die Verbraucher erlernen können, können oft auch von illegalen Anbietern erlernt werden, die dann entsprechende Maßnahmen ergreifen, um „die Fälschung als echt auszugeben“.

Der wirklich wirksame Schutz für Verbraucher liegt in der Wahl möglichst zuverlässiger Händler. Beispielsweise ist ein Geschäft, das seit vielen Jahren an einem Standort besteht, groß ist und über eine Gewerbeerlaubnis verfügt, eher zuverlässig als ein Straßenstand. Ein Geschäft mit allen Lizenzen und Zertifikaten und einer festen Adresse bedeutet zwar nicht, dass es „absolut keine Probleme“ geben wird, aber im Vergleich zu einem „Straßenstand“, der sich außerhalb der Aufsicht befindet, ist die Möglichkeit von „Unfug“ viel geringer.

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Wer geröstete Maronen nur gelegentlich isst, muss sich natürlich keine allzu großen Sorgen machen. Denn egal ob Paraffin oder Pflanzenöl/Zucker, sie verteilen sich vor allem auf der Oberfläche und können gerade bei ungeöffneten Kastanien nicht in den Kern gelangen. Was man letztendlich „isst“, ist nur der Teil, der beim Schälen an den Händen klebte und anschließend an der Kastanie klebte. Aus der Perspektive der „Risikovermeidung so weit wie möglich“ sollten wir den Kauf solcher „unqualifizierten Produkte“ vermeiden, aber wenn wir sie nur essen möchten, ist das tatsächliche „Risiko“ immer noch nicht groß.

Worauf sollte man beim Verzehr von Maronen achten?

Kastanien sind ein köstliches Nahrungsmittel, aber auch einfach ein ganz gewöhnliches Nahrungsmittel. Diese legendären „Effekte“ sind nichts weiter als weit hergeholte Erwartungen und sollten nicht ernst genommen werden.

Zu beachten ist, dass es sich bei Esskastanien grundsätzlich um ein relativ einfaches Nahrungsmittel handelt. Sie erzeugen kein starkes Sättigungsgefühl, haben aber einen nicht zu geringen Energiegehalt. Wenn Sie es als Ersatz für „Grundnahrungsmittel“ wie Reis und gedämpfte Brötchen verwenden, ist es eine gute Wahl, wenn Sie es jedoch als „Snack“ verwenden möchten, sollten Sie die Menge, die Sie verzehren, kontrollieren.

Als Nussart wird die Kastanie außerdem leicht vom Aspergillus flavus befallen, der dadurch Aflatoxin produziert. Achten Sie deshalb darauf, hochwertige und unversehrte Esskastanien auszuwählen. Wenn Sie schimmelige oder verfärbte Körner finden, essen Sie diese nicht.

Mittlerweile gibt es einige größere Marken auf dem Markt, die moderne Technologien nutzen, um aus Kastanien vorverpackte Lebensmittel herzustellen. Im Vergleich zu den „gerösteten Kastanien“ auf der Straße fehlt ihnen zwar etwas vom „Wok-Geschmack“ und „Raucharoma“, aber aus Sicht der Lebensmittelsicherheit sind sie besser reguliert und die Möglichkeit einer legalen und standardisierten Verarbeitungstechnologie sowie Verpackung und Lagerung ist viel höher, und die Sicherheit ist oft besser gewährleistet.

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abschließend

Esskastanien und Reis sind unterschiedliche Nahrungsmittel und ein direkter Mengenvergleich ist nicht sinnvoll.

Wenn wir es in Bezug auf die Energie vergleichen, ist die Aussage, dass „die Energie von 6 Kastanien der von 1 Schüssel Reis entspricht“, etwas schockierend, aber nicht ohne Grund. Der Hauptgrund hierfür ist, dass Kastanien tatsächlich sehr energiereich sind, sodass diese Aussage zwar übertrieben, aber nicht besonders abwegig ist.

Was die Aussage betrifft, dass „der Verzehr von zu viel gezuckerten, gerösteten Kastanien auf der Straße Krebs verursachen kann“, so können die darin enthaltenen Schwermetalle, wenn skrupellose Händler Industrieparaffin zum Rösten von Kastanien verwenden, theoretisch gewisse gesundheitliche Schäden für den Menschen verursachen. Tatsächlich wird das Paraffin jedoch nur auf die Kastanienhaut gewickelt und die Menge, der Menschen ausgesetzt werden können, ist sehr gering. Beißen Sie nicht direkt mit dem Mund auf die Kastanienhaut. Wenn Sie es gelegentlich essen, ist das Krebsrisiko minimal, Sie müssen sich also keine allzu großen Sorgen machen.

Autor: Yun Wuxin, PhD in Lebensmitteltechnik, Wissenschaftsautor

Gutachter: Zhao Yong, Professor für Ernährung und Lebensmittelhygiene, Fakultät für öffentliche Gesundheit, Medizinische Universität Chongqing

Planung von Zhong Yanping

Herausgeber: Zhong Yanping

Layout von Li Mengxin