Wo verstecken sich Aflatoxine?

Aflatoxine können Leberkrebs verursachen und sind Toxine einiger anderer Krebsarten. 1 mg Aflatoxin kann Krebs verursachen und die einmalige Einnahme von 20 mg Aflatoxin kann bei einem Erwachsenen direkt zum Tod führen. Seine Toxizität ist zehnmal so hoch wie die von Kaliumcyanid und 68-mal so hoch wie die von Arsen. Erst Temperaturen über 280°C können es abtöten. Es ist das stärkste biologische Karzinogen, das wir kennen. Im Jahr 1993 wurde es vom Krebsforschungsinstitut der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als Karzinogen der Klasse I eingestuft.

Das Stoffwechselprodukt von Aspergillus flavus hat eine Wachstumstemperatur von 28–38 °C, mag Feuchtigkeit und ist mit bloßem Auge im Allgemeinen nicht zu erkennen.

Wo verstecken sich Aflatoxine?

1. Schimmelige Essstäbchen

Auf den Essstäbchen selbst bildet sich kein Aflatoxin, in ungereinigten Essstäbchen kann sich jedoch leicht Stärke verstecken. In einer feuchten und warmen Umgebung neigen solche Essstäbchen zur Schimmelbildung und zur Produktion von Aflatoxin. Darüber hinaus können Essstäbchen aus Holz nach längerem Gebrauch Risse bekommen. In diesen winzigen Rissen können sich leicht Schmutz und Dreck festsetzen und wenn sie schimmeln, kann dort Aflatoxin freigesetzt werden.

2. Schimmeliges Schneidebrett, das zu lange benutzt wurde

In der Küche, in der das Schneidebrett platziert und verwendet wird, herrschen hohe Temperaturen, hohe Luftfeuchtigkeit und schlechte Belüftung, sodass das Schneidebrett oft feucht ist. In schweren Fällen kann es zu Schimmelbildung kommen, wodurch schädliche Mikroorganismen und Krankheitserreger leichter wachsen und sich vermehren können.

Auf der Oberfläche eines lange benutzten Schneidebretts sind vom Messer einige flache und tiefe Schnitte zu sehen. Der Schmutz und die Speisereste im Inneren lassen sich nur schwer reinigen. Mit zunehmender Anzahl der Schnitte im Schneidebrett können auch Risse entstehen. Je mehr und tiefer die Risse sind, desto stärker ist die „Unterbringungskapazität“ für Mikroorganismen und desto größer ist die Wahrscheinlichkeit des Auftretens von Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Helicobacter pylori und Aflatoxin.

3. Bittere Nüsse

Der bittere Geschmack von Nüssen wie Melonenkernen entsteht durch Aflatoxin, das während des Schimmelprozesses entsteht. Häufiger Konsum erhöht das Risiko von Leberkrebs.

4. Schimmelige Erdnüsse und Mais

Aflatoxin ist in schimmeligen Lebensmitteln versteckt, insbesondere in Lebensmitteln mit hohem Stärkegehalt wie Erdnüssen, Mais usw. Der Reis, die Hirse und die Bohnen, die wir oft essen, insbesondere in einer heißen und feuchten Umgebung, geraten in seine „Klauen“, sobald sie schimmeln.

5. Gewürze mit Ei, Milch, Gemüse und Obst

Bei Mayonnaise, Salatdressing, Ketchup, Erdnussbutter, Chilisauce usw. ist die nicht-enzymatische Bräunung umso schwerwiegender, je höher die Lagertemperatur oder je länger die Lagerzeit dieser Gewürze ist.

Sie enthalten normalerweise auch einen hohen Fettanteil und neigen während der Lagerung zur Fettoxidation. Wenn ein ranziger Geruch auftritt, zerstören die entstehenden Aldehyde, Ketone und Säuren fettlösliche Vitamine.

Da der Gehalt an Proteinen, Zucker, Aminosäuren, organischen Säuren usw. im Produkt allmählich abnimmt, nehmen die Nährwertqualität und der Geschmack des Lebensmittels stark ab und es kommt sehr leicht zur Schimmelbildung, wodurch Aflatoxin entstehen kann.

6. Schimmelige Teeblätter

Ein feuchtes Klima und unsachgemäße Lagerung können dazu führen, dass Tee schimmelt und Aflatoxin produziert. Tee hat, wie andere Lebensmittel auch, eine begrenzte Haltbarkeit. Die Haltbarkeit der meisten Tees beträgt etwa 18 Monate. Wenn es zu lange stehen bleibt, schimmelt es leicht. Egal ob grüner Tee, schwarzer Tee, Oolong-Tee oder Pu'er-Tee, sobald er schimmelt, kann er nicht mehr getrunken werden.

7. Abgelaufenes oder verdorbenes Speiseöl

Speiseöl hat ein Verfallsdatum und eine Haltbarkeitsdauer; manche Öle sind eineinhalb Jahre haltbar, manche zwei Jahre. Das heißt natürlich nicht, dass es sich nicht innerhalb von ein oder zwei Jahren verschlechtern wird. Es hängt immer noch mit der Speicherung und Verwendung zusammen. Bei zu langer Lagerung überschreiten der Säurewert und der Aflatoxingehalt den Grenzwert, und auch die chemischen Elemente überschreiten den Grenzwert, was gesundheitsschädlich ist.

8. Erdnussöl

Kleinere Werkstätten können Verunreinigungen vor dem Ölpressen höchstens grob herausfiltern, Aflatoxin ist jedoch mit bloßem Auge nicht erkennbar und selbst Samen ohne offensichtlichen Schimmel können es enthalten, was mit einfachen Ölpressen nicht zu bewältigen ist.

9. Minderwertige Sesampaste

Für einige billige und minderwertige Sesampasten werden als Rohstoffe möglicherweise geschälte Sesamsamen, geschrumpfte Erdnüsse oder sogar verdorbene Sesamsamen und Erdnüsse verwendet. Die verdorbenen Erdnüsse enthalten Aflatoxin.