Ein Mann erbrach Blut und wurde ohnmächtig, nachdem er zu viele Frühlingsbambussprossen gegessen hatte! Damit Frühlingsbambussprossen nicht zu „Frühlingsverlusten“ werden, müssen diese 3 Punkte beachtet werden

Kürzlich sorgte die Nachricht für Aufsehen, dass „ein Mann Blut erbrach und ohnmächtig wurde, nachdem er zu viele Frühlingsbambussprossen gegessen hatte“.

Herr Wang aus Jiangsu erbrach Blut und wurde ohnmächtig, nachdem er eine große Menge frisch gepflückter Frühlingsbambussprossen gegessen hatte. Bei einer Gastroskopie wurde bei Herrn Wang ein Zwölffingerdarmgeschwür festgestellt, er konnte jedoch glücklicherweise rechtzeitig gerettet werden.

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Der Frühling ist die richtige Zeit, um Bambussprossen zu essen, doch ein falscher Verzehr kann auch gesundheitliche Risiken mit sich bringen. Warum sind Frühlingsbambussprossen köstlich? Welche Nahrungsmittel-Tabus gibt es?

Warum sind Bambussprossen im Frühling so frisch?

Es gibt zwei Hauptarten von Frühlingsbambussprossen, die üblicherweise gegessen werden, nämlich Moso-Bambussprossen und Praecox-Bambussprossen, die beide zur Gattung Phyllostachys in der Familie der Poaceae gehören. Der Grund für den köstlichen Geschmack von Frühlingsbambussprossen liegt vor allem darin, dass sie reich an Geschmacksstoffen wie Aminosäuren sind.

Einige Forscher analysierten die Nährstoffbestandteile von acht Bambussprossenarten der Gattung Phyllostachys. Die Ergebnisse zeigten, dass der Aminosäuregehalt der acht Phyllostachys-Arten höher war als der von Gemüsesorten, die wir üblicherweise essen, wie Kohl, Knoblauchsprossen, Lauch, Wasserspinat, Koriander usw. Darüber hinaus ist die Gesamtmenge an Aminosäuren in Bambussprossen am höchsten. [2]

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Gleichzeitig sind Frühlingsbambussprossen reich an reduzierenden Zuckern, die ihnen einen süßen und frischen Geschmack verleihen.

Allerdings hält diese Süße nicht lange an. Sie nimmt ab, da die Atmungsintensität der Bambussprossen im Frühling abnimmt. Gleichzeitig steigt der Gehalt an unlöslichen Ballaststoffen in der Nahrung allmählich an, wodurch die Frühlingsbambussprossen zunehmend rauer schmecken und die Süße abnimmt.

Deshalb schmecken und schmecken frisch ausgegrabene Bambussprossen im Frühling am besten.

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Warum verursacht der Verzehr von Bambussprossen Magen-Darm-Blutungen?

Frühlingsbambussprossen haben einen hohen Rohfasergehalt und sind schwer verdaulich. Der Verzehr großer Mengen führt jedoch zu Reizungen des Magens und Darms, schädigt die Schleimhaut des Verdauungstrakts und kann leicht zu Verletzungen einiger kleiner Blutgefäße führen.

Menschen mit einer Vorgeschichte von Magengeschwüren und Gastritis haben einen empfindlicheren Magen als andere Menschen. Außerdem ist gerade Frühlingssaison für Bambussprossen und sie können den „gefräßigen Würmern“ in ihrem Magen nicht widerstehen. Der Verzehr von zu vielen Frühlingsbambussprossen kann leicht zu Magen-Darm-Blutungen führen.

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Jedes Jahr um diese Zeit kommen zahlreiche Frühlingsgemüsesorten auf den Markt und in den Bambuswäldern im Perlflussdelta können sich die winzigen Bambussprossen nicht länger zurückhalten und schießen mit einem Zischen aus dem Boden. Zu dieser Zeit sind die Frühlingsbambussprossen saftig, zart und süß und das köstlichste Geschenk der Natur zu dieser Jahreszeit.

Bambussprossen gesund essen, auf diese 3 Punkte achten

▶ Nicht roh verzehren:

Blanchieren Sie die Bambussprossen unbedingt, bevor Sie sie essen! Obwohl frische Bambussprossen knackig und zart sind, können sie nicht roh gegessen werden. Da frische Bambussprossen Substanzen wie Cyanid, cyanogene Glykoside, Tannine, Oxalsäure und Ephedrin enthalten, schmeckt der Verzehr roher Bambussprossen nicht nur bitter und scharf,[4] sondern beeinträchtigt auch die Aufnahme und Verwertung von Mineralien und erhöht das Risiko von Nierensteinen.

Allerdings sind diese Inhaltsstoffe wasserlöslich und nicht hitzebeständig. Deshalb müssen Sie die Frühlingsbambussprossen vor dem Verzehr blanchieren. Durch 7- bis 10-minütiges Blanchieren in kochendem Wasser lässt sich der Inhalt erheblich reduzieren, sodass Sie sie bedenkenlos essen können. Ein Verlust des hitzeempfindlichen Vitamin C und der B-Vitamine ist nicht zu befürchten. Der Gehalt dieser Nährstoffe in Frühlingsbambussprossen ist sehr gering und kann durch andere Nahrungsmittel ergänzt werden.

▶ Bei Magenbeschwerden weniger essen:

Frühlingsbambussprossen sind reich an unlöslichen Ballaststoffen und enthalten außerdem Trypsininhibitoren, die die Aktivität von Trypsin hemmen und die Verdauung und Aufnahme von Proteinen behindern. [5] Bei Menschen, die bereits Magenprobleme oder Verdauungsstörungen haben, kann dies das Risiko einer Magenverstimmung erhöhen.

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▶ Menschen mit Allergien:

Manche Menschen reagieren möglicherweise allergisch auf Bambussprossen und bekommen nach dem Verzehr Haut- und Atembeschwerden. Wenn Sie zum ersten Mal Bambussprossen essen, können Sie eine kleine Menge probieren. Auch wenn Sie nicht allergisch darauf reagieren, essen Sie nicht zu viel auf einmal.

Zusammenfassung: Im Frühling ist die richtige Zeit, Bambussprossen zu essen! Um die Frische zu schmecken, müssen Sie im Wettlauf mit der Zeit die Bambussprossen zum Essen „greifen“ und sie vor dem Kochen schälen.

Geschmorte Winterbambussprossen in Öl, eingelegte Bambussprossen mit Schweinefleisch und eingelegtem Gemüse, Bambussprossen mit Frühlingszwiebelöl, Frühlingsbambussprossen mit gehackten Paprikaschoten, scharf-sauer eingelegte Bambussprossen … Bereiten wir diese Köstlichkeiten für den Frühlingstisch zu!

Umfassende Quellen: Xinhuanet, Science Refutes Rumors, Healthy Hangzhou usw.