Für einen Feinschmecker sind Nahrungsmittelallergien wirklich ärgerlich.

An einem ganz gewöhnlichen Abend litt Tadpole nach dem Essen unter Erbrechen und Durchfall, sein Körper bekam Ausschläge, es juckte ihn, er wollte weinen und es fühlte sich an, als hätte er eine Lebensmittelvergiftung.

Traurig und wütend rannte ich ins Krankenhaus und erfuhr, dass es eine Allergie war. Glücklicherweise verschrieb mir der Arzt Loratadin und ich erholte mich schließlich.

Das Wort Allergie hören wir oft und sind sogar ständig auf unseren Lippen, aber was genau ist eine Allergie?

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Was sind Allergien?

Was Allergien betrifft, wird dies in Biologiebüchern für die Oberstufe ausführlich erklärt. Dabei handelt es sich um eine Immunreaktion des Körpers nach dem ersten Kontakt mit einem Antigen, bei der Antikörper und Gedächtniszellen gebildet werden. Bei erneuter Exposition gegenüber demselben Antigen leitet der Körper schnell den Immunprozess ein und verursacht Gewebeschäden oder Funktionsstörungen.

Der Mechanismus der allergischen Reaktion, Bildquelle Autor

Das Immunsystem ist wie ein Polizist, der den Körper überwacht. Seine Hauptaufgabe besteht darin, die „Bösen“ wie Viren und Bakterien, die in den Körper eindringen, zu fangen und zu eliminieren. Bei einer Überempfindlichkeit des Immunsystems ist das Auftreten allergischer Reaktionen wahrscheinlich. Die Empfindlichkeit des Immunsystems weist offensichtliche familiäre, genetische Veranlagungen und individuelle Unterschiede auf.

Wenn eine allergische Reaktion auftritt, geschieht dies schnell und die Reaktion ist sehr heftig, klingt aber auch schnell wieder ab. Im Allgemeinen führen allergische Reaktionen nicht zur Zerstörung von Gewebezellen und verursachen auch keine ernsthaften Gewebeschäden. (Natürlich gibt es auch schwere Fälle, die zu einem anaphylaktischen Schock führen und Lebensgefahr bergen können)

Allergien können Niesen und eine laufende Nase verursachen. Bildquelle: hippopx

Die klinischen Symptome einer Allergie äußern sich meist in Hautjucken, Erythem oder Urtikaria, die von Übelkeit, Erbrechen, Bauchschmerzen und Durchfall begleitet sein können. Bei manchen Menschen treten außerdem Symptome wie Rachenödem, Engegefühl in der Brust, Kurzatmigkeit und Atembeschwerden auf. Ein äußerst seltener, aber sehr schwerer anaphylaktischer Schock äußert sich durch Bronchospasmus, Herzversagen und niedrigen Blutdruck, der innerhalb kurzer Zeit zu Koma und Kollaps oder sogar zum Tod durch Schock führen kann.

Hautjucken, Erythem oder Urtikaria, Bildquelle: Creative Commons

Zu den häufigen Allergien im Leben zählen Nahrungsmittelallergien und Arzneimittelallergien, und die Wahrscheinlichkeit, dass in der Bevölkerung eine Nahrungsmittelallergie auftritt, ist nicht gering. Welche Nahrungsmittel lösen also eher Allergien aus? Warum sind diese Lebensmittel anfällig für Allergien?

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Arten von Nahrungsmittelallergenen

In der Medizin wird eine Nahrungsmittelallergie auch als Überempfindlichkeitsreaktion bezeichnet, und das Antigen, das eine Überempfindlichkeitsreaktion auslösen kann, wird als Allergen bezeichnet.

Allergische Reaktionen werden durch das Eindringen von Allergenen in den menschlichen Körper verursacht. Bei diesen Allergenen handelt es sich im Allgemeinen um Proteine ​​mit sauren isoelektrischen Punkten und im Allgemeinen um wasserlösliche Glykoproteine. Welche Eigenschaften haben Proteine, die zu Allergenen werden können?

Erstens ist das Molekulargewicht relativ gering, 1000–7000 kD. Zweitens kann es die Schleimhautoberfläche durchdringen und weist eine gewisse Toleranz gegenüber dem Abbau durch Proteasen, Säuren und Hitze auf.

Bei Kindern und Erwachsenen werden mehr als 90 % der allergischen Reaktionen durch 170 proteinreiche Lebensmittel in 8 Kategorien verursacht, darunter Eier, Erdnüsse, Milch, Sojabohnen, Weizen, Schalentiere, Fisch, Nüsse usw.

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Milch ist eines der häufigsten allergenen Nahrungsmittel für Säuglinge und Kleinkinder. Studien haben ergeben, dass Milch über 40 Proteinarten mit allergenem Potenzial enthält. Darunter sind Kasein, Lactoglobulin und Molkenprotein, die bei Säuglingen und Kleinkindern wahrscheinlich Allergien auslösen, bei Erwachsenen jedoch im Allgemeinen unwirksam.

Tabellenquelle: Forschungsfortschritt zu Lebensmittelallergenen und Erkennungstechnologien

Meeresfrüchte sind ein weiteres sehr häufiges Nahrungsmittel, das Allergien auslöst. Menschen jeden Alters können eine Allergie gegen Meeresfrüchte entwickeln, ohne dass es dabei Altersbeschränkungen gibt. Unter ihnen ist das Phänomen der Allergie gegen Krebstiere wie Garnelen relativ häufig. Das Allergen ist hauptsächlich eine Art Tropomyosin, das in Muskelfasern vorkommt.

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Die Häufigkeit einer Eiallergie ist sehr hoch. 35 % der Säuglinge und Kinder mit Nahrungsmittelallergien leiden an einer Eierallergie. Die Allergene von Eiern kommen hauptsächlich im Eiweiß vor und umfassen Lysozym, Ovomucoid, Ovalbumin und Ovotransferrin.

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Aus der Perspektive des immunologischen Mechanismus gibt es vier Arten von Nahrungsmittelallergien. Typ I ist eine durch IgE (Immunglobulin E) vermittelte Überempfindlichkeitsreaktion (was ist Immunglobulin? Es ist der Antikörper, der produziert wird, nachdem sich B-Lymphozyten vermehren und in Plasmazellen differenzieren, nachdem das Antigen in den Körper eingedrungen ist); Typ II ist eine zytotoxische Überempfindlichkeitsreaktion; Typ III ist eine Überempfindlichkeitsreaktion des Immunkomplexes; und Typ IV ist eine T-Zell-vermittelte verzögerte Überempfindlichkeitsreaktion.

Berichte über Nahrungsmittelallergien sind weit verbreitet und das Phänomen der Nahrungsmittelallergien tritt immer häufiger auf. Gibt es eine Möglichkeit, in Lebensmitteln enthaltene Allergene nachzuweisen?

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Lebensmittelallergentests

Der Zweck von Tests auf Lebensmittelallergene besteht darin, herauszufinden, welche Stoffe in Lebensmitteln Allergien auslösen können, um zu verhindern, dass Menschen, die gegen diese Stoffe allergisch sind, unwissentlich eine Allergie entwickeln, bzw. um festzustellen, gegen welche Stoffe Allergiker allergisch sind.

Der Nachweis von Nahrungsmittelallergenen kann in die In-vivo-Diagnostik und den In-vitro-Nachweis unterteilt werden. Bei der In-vivo-Diagnostik werden vor allem Hautempfindlichkeitstests oder doppelblind kontrollierte Nahrungsmittelprovokationstests eingesetzt, um festzustellen, ob Allergiker auf Nahrungsmittel allergisch reagieren und auf welche Nahrungsmittelallergene sie reagieren.

Dabei geht es vor allem darum, herauszufinden, gegen welche Stoffe Allergiker allergisch sind.

Eine der Nachweismethoden ist der Pricktest, bei dem verdächtige Allergene durch einen Stich in die Haut verursacht werden. Wenn das Allergen in die Haut eindringt, kommt es im Körper des Patienten zu einer Immunreaktion, die eine Erweiterung der lokalen Kapillaren und eine Erhöhung der Durchlässigkeit zur Folge hat, d. h. es kommt zu einer Erythem- oder Ödembildung auf der eingestochenen Haut.

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Eine weitere Nachweismethode mit langer Geschichte ist der Patch-Test. Dabei werden bestimmte mutmaßlich allergene Substanzen auf die Haut des Patienten aufgetragen. Handelt es sich um Allergene, die in den Körper gelangen, lösen sie eine Entzündungsreaktion aus, anhand derer Rückschlüsse darauf gezogen werden können, ob der Patient gegen die Substanz allergisch ist. Diese Methode eignet sich hervorragend zum Nachweis von Kontaktdermatitis oder allergischen Hauterkrankungen.

Eine weitere Nachweismethode ist die Bestimmung von serumspezifischem IgE. Das Serum des Patienten wird entnommen und auf den Gesamt-IgE-Spiegel getestet. Ein hoher Spiegel weist darauf hin, dass der Patient an einer Allergie leidet. Anschließend werden die Allergene aus dem verdächtigen Nahrungsmittel extrahiert und mit dem Serum des Patienten in Kontakt gebracht. Wenn das Serum IgE-Antikörper enthält, die an ein bestimmtes Allergen binden können, wurde der Allergieauslöser gefunden.

Nachdem ich so viel gesagt habe, hoffe ich immer noch, dass niemand unter Nahrungsmittelallergien leidet und alles genießt, was er isst. Wenn Sie tatsächlich eine Nahrungsmittelallergie haben, ohne es zu wissen, merken Sie sich am besten, was Sie gegessen haben und nutzen Sie dies dann als Anhaltspunkt, um das Allergen zu bestimmen!

ENDE

Gutachter: Wu Xinsheng, stellvertretender Chefarzt der Abteilung für Gastroenterologie, PLA 371 Krankenhaus

Tadpole Musical Notation Originalartikel, bitte geben Sie beim Nachdruck die Quelle an

Herausgeber/Herz und Papier