Dieses Super-Schatz-„dunkle Gemüse“ kann Verstopfung lindern, Kalzium ergänzen, die Augen schützen … Wer kennt es nicht?

Freunde aus dem Süden sind dieser Gemüseart vielleicht schon einmal auf dem Esstisch begegnet, Freunde aus dem Norden vielleicht schon beim Grillen. Es hat eine ganz besondere Farbe und einen besonderen Duft. Bei diesem Gemüse handelt es sich um Perilla .

Viele Menschen wissen jedoch möglicherweise nicht, dass dieses Gemüse nicht nur lecker, sondern auch sehr nahrhaft ist . Wenn Sie sich an sein besonderes Aroma gewöhnen können, ist es wirklich empfehlenswert, mehr davon zu essen~

Shiso: Das „orientalische Kraut“ seit der Antike

Perilla, auch als Rote Perilla und Rote Perilla bekannt, ist eine Pflanze der Gattung Perilla in der Familie der Lippenblütler. Perilla hat einen einzigartigen Duft und ist in meinem Land heimisch. In meinem Land blickt die Geschichte des Anbaus und der Anwendung auf fast 2.000 Jahre zurück. Derzeit ist mein Land auch das Land mit der größten Perilla-Anbaufläche und dem größten jährlichen Exportvolumen.

Der ganze Körper von Perilla ist ein Schatz. Die Blätter, Stängel und Samen können alle essbar sein. Perilla ist die ursprüngliche Sorte, zu der es „Perilla“ mit beidseitigem Lila oder einer Seite Lila und der anderen Seite Grün sowie „Weiße Perilla“ mit beidseitigem Grün gibt. Wenn man seit der Antike von Basilikumblättern spricht, meint man damit Blätter, die auf beiden Seiten violett sind oder auf der Oberseite grün und auf der Unterseite violett sind, während weißes Basilikum Blätter hat, die auf beiden Seiten grün sind. Im Gegensatz dazu ist Purpurperilla beliebter .[1]

Perilla (Bildnachweis: vom Autor aufgenommen)

„Bai Su“ (Fotoquelle: Copyright Gallery, Nachdruck kann zu Urheberrechtsstreitigkeiten führen)

Perilla ist aufgrund seines einzigartigen Geschmacks als „orientalisches Kraut“ bekannt. Es kann nicht nur als Gemüse, sondern auch als Gewürz gegessen werden. Das Aroma der Perilla stammt hauptsächlich aus dem flüchtigen Perillaöl , das vor allem von zwei Arten Drüsenhaaren auf der Oberfläche der Stängel und Blätter abgesondert wird, wobei das Blattsekret die Hauptquelle darstellt.

Einige Leute haben die flüchtigen Bestandteile von Perillablättern untersucht und festgestellt, dass Perillablätter hauptsächlich mehr als 8 Geschmacksstoffe enthalten, darunter Perillaen (holziger Geschmack), Benzaldehyd (Bittermandelgeschmack), Linalool (Zitrusblüten-, Rosenholz-, grüne Blaubeergeschmack), β-Caryophyllen (mildes Nelkenaroma), α-Humulen, Aurantium (holziger Geschmack), α-Farnesen (blumiges, grünes und balsamisches Aroma), 1-Furan-3-yl-4-methyl-1-pentanon usw. [2].

Perillasamen enthalten hauptsächlich 30 Geschmacksstoffe, darunter Ketone, Terpene, Ester, Säuren, Alkohole usw. und enthalten mehr blumige, fruchtige und ölige Geschmacksstoffe.

Perillablätter: Ein sehr nahrhaftes dunkles Gemüse

Obwohl Perillablätter klein sind, handelt es sich tatsächlich um sehr nahrhaftes dunkles Gemüse. Perillablätter sind reich an Ballaststoffen, den Mineralien Kalium, Kalzium, Carotin, Vitamin C, Vitamin K, Folsäure und anderen Nährstoffen und ihr Gehalt ist ausgezeichnet , wodurch sie viele der dunklen Gemüsesorten, die wir oft essen, direkt in den Schatten stellen.

1

Ballaststoffe

Der Ballaststoffgehalt von Perillablättern beträgt bis zu 7,3 g/100 g[3] und ist damit deutlich höher als der von Kohl, Chinakohl, Sellerie, Lauch und anderen Gemüsesorten, die wir häufig essen. Die Ballaststoffaufnahme durch den Verzehr von 50 Gramm Perillablättern kann fast 15 % des täglichen Mindestbedarfs der Allgemeinbevölkerung decken. Eine ausreichende Ballaststoffzufuhr ist sehr hilfreich, um Verstopfung vorzubeugen und die Darmgesundheit zu verbessern.

Foto: 10 Gramm Perillablätter (jedes ist nur so groß wie eine Handfläche) von mir selbst aufgenommen

2

Kalium

Der Kaliumgehalt von Perillablättern ist mit 500 mg/100 g[3] recht hoch und damit fast doppelt so hoch wie der von Bananen, die ebenfalls gute Kaliumreserven haben. Der Kaliumgehalt aus dem Verzehr von 50 Gramm Perillablättern kann 12,5 % des täglichen Kaliumbedarfs der Allgemeinbevölkerung decken, was bei der Vorbeugung von Bluthochdruck hilfreich ist.

3

Kalzium

Obwohl Perillablätter ein grünes Blattgemüse sind, ist ihr Kalziumgehalt mit bis zu 230 mg/100 g recht hoch[3]. Dies ist mehr als das Doppelte des Gehalts einer kalziumreichen Trinkmilch. Obwohl Perillablätter nicht so gut absorbierbar sind wie Milch, weisen sie einen hohen Kalziumgehalt auf und sind daher dennoch sehr empfehlenswert für die Kalziumergänzung.

4

Carotin

Im Vergleich zu Karotten, die reich an Carotin sind, enthalten Perillablätter sogar besseres Carotin. Ihr Beta-Carotin-Gehalt beträgt 11.000 Mikrogramm pro 100 Gramm und ist damit viermal so hoch wie bei Karotten. Beta-Carotin ist nicht nur ein Antioxidans, sondern kann im Körper auch in Vitamin A umgewandelt werden, das trockenen Augen und dem Trockenen-Augen-Syndrom vorbeugen kann und sich außerdem sehr positiv auf die Hautgesundheit auswirkt.

5

Vitamin C

Der Vitamin-C-Gehalt der Perillablätter ist mit 26 mg/100 g etwas höher als der der Zitrone[3]. Es ist besser, es roh und gewaschen zu essen, da es beim Kochen oder Erhitzen verloren geht.

6

Vitamin K

Perillablätter gehören hinsichtlich des Vitamin-K-Gehalts zu den Gemüsesorten mit dem höchsten Gehalt. Der Vitamin-K-Gehalt des von uns häufig verzehrten Spinats ist mit 482,9 Mikrogramm pro 100 Gramm bereits sehr hoch unter den gängigen Gemüsesorten [3]. Der Vitamin-K-Gehalt der Perillablätter ist mit 690 Mikrogramm pro 100 Gramm 1,4-mal so hoch wie der des Spinats. Vitamin K kann die Kalziumablagerung in den Knochen fördern und die Knochengesundheit unterstützen.

7

Folsäure

Folsäure ist ein wasserlösliches Vitamin, das häufig in reichlich vorhandenem grünem Blattgemüse vorkommt. Es handelt sich außerdem um einen Nährstoff, der von Frauen, die sich auf eine Schwangerschaft vorbereiten oder während der Schwangerschaft eine Nahrungsergänzung benötigen, eingenommen werden muss. Der Folatgehalt von Perillablättern beträgt 110 Mikrogramm pro 100 Gramm [3], und der Verzehr von 50 Gramm roh kann fast 14 % der empfohlenen Menge decken. Tatsächlich muss auch die Allgemeinbevölkerung Folsäure ergänzen, um Megaloblastenanämie und Hyperhomocysteinämie vorzubeugen.

8

Perillaldehyd

Studien haben ergeben, dass Perillablätter Perillaaldehyd enthalten, das der Perilla nicht nur ihren einzigartigen Duft verleiht, sondern auch gefäßerweiternde, antibakterielle, antidepressive und entzündungshemmende Wirkungen hat [4] .

9

Phenolsäuren

Perillablätter enthalten außerdem Rosmarinsäure, eine Phenolsäuresubstanz und den wichtigsten funktionellen Wirkstoff in Perilla. Es hat physiologische Wirkungen wie antioxidative und antibakterielle Wirkung, stärkt die Immunität des Körpers und schützt Neuronen. Perilla frutescens ist eine Pflanze aus der Familie der Lippenblütler mit einem hohen Gehalt an Rosmarinsäure. Im Vergleich zu anderen Teilen der Perilla enthalten die Blätter der Perilla den höchsten Gehalt an Phenolsäuren [ 5 , 6 ].

10

Andere antioxidative Inhaltsstoffe

Perillablätter enthalten auch Flavonoide und Polyphenolverbindungen. Sowohl Flavonoide als auch Polyphenole haben antioxidative und entzündungshemmende Wirkungen. Der Gesamtflavonoidgehalt von Perillablättern und weißen Osmanthusblättern beträgt 7,49 % bzw. 5,69 % [7]. Darüber hinaus enthalten violette Perillablätter eine große Menge an Anthocyanen, während grüne Perillablätter (weiße Perilla) fast keine Anthocyane enthalten.

Perillasamen: Nüsse mit einzigartigem Geschmack

Perillasamen sind mit einem Fettgehalt von 20,24–53,71 % und einem Proteingehalt von 10,86–27,6 % ebenfalls ein sehr gutes Nahrungsmittel[8].

Perillasamen können nicht nur direkt gegessen, sondern auch zu Öl gepresst werden. Besonders hervorzuheben ist seine Fettsäurezusammensetzung. Der Gehalt an α-Linolensäure beträgt im Perillasamenöl 39,1 % bis 73,06 %, während das Sojaöl, das wir häufig essen, im Allgemeinen weniger als 10 % enthält. α-Linolensäure kann im Körper außerdem EPA und DHA synthetisieren, was sich positiv auf die Gehirnentwicklung, die Herz-Kreislauf-Gesundheit, das Sehvermögen und die Hautgesundheit auswirkt.

Zu beachten ist, dass Perillasamenöl nicht hitzebeständig ist und eher für die Verwendung in kalten Speisen oder Suppen empfohlen wird.

Wie isst man Perilla?

Perillasamen können direkt gegessen werden. Nehmen Sie eine Handvoll in den Mund und kauen Sie sorgfältig, damit der Duft lange anhält. Sie können auch als Füllung für Mondkuchen, gedämpfte Brötchen und Brötchen mit roter Bohnenpaste verwendet werden. Sie können auch zu Öl gepresst werden, um Gerichten Geschmack zu verleihen. Perillablätter können auf viele Arten gegessen werden. Sie können direkt gegessen, in Grillgut eingewickelt, als Rührei verwendet oder zu Suppe verarbeitet werden. Sie sind alle köstlich.

Viele Leute haben in Perillablätter gewickeltes Barbecue gegessen! Schon beim ersten Bissen erfüllt das Aroma von Basilikum und Fleisch Ihren Mund!

Foto: Barbecue in Basilikumblätter gewickelt (von mir selbst aufgenommen)

Darüber hinaus empfiehlt es sich, beim Schmoren von Fisch einige Perillablätter hinzuzugeben. Trimethylamin ist eine der Hauptquellen für fischigen Geruch bei Fischen. Studien haben ergeben, dass Trimethylamin in wässriger Perillalösung adsorbiert oder zu neuen Substanzen komplexiert wird. Daher kann wässriger Extrakt aus Perillablättern verwendet werden, um den fischigen Geruch von Trimethylamin zu überdecken. Wenn wir Fisch schmoren, kann die Zugabe von mehr Perillablättern ebenfalls eine gewisse Wirkung haben und ein einzigartiges Aroma hinzufügen.

Roh verzehrt ist es nahrhaft und lecker, außerdem kann es als Gewürz beim Kochen verwendet werden, um Gerichten einen noch schmackhafteren Geschmack zu verleihen. Beeilen Sie sich und stellen Sie etwas Basilikum auf Ihren Esstisch!

Verweise

[1] Wang Xinping, Nie Lixing, Zhang Yi, Kang Shuai, Ma Shuangcheng. Studie zu den Eigenschaften und der mikroskopischen Identifizierung von Blättern der Perilla frutescens und der weißen Perilla frutescens[J]. Chinesisches Journal für Pharmazeutische Wissenschaften, 2024, 59(11): 990-997

[2] Qiao Xin, Wang Quan, Zeng Tiantian, Zhang Shihui, Peng Ying. Studie über die Geschmacks- und Nährstoffkomponenten von Perillablättern/-samen und die Adsorption von Trimethylamin durch ihre wässrigen Lösungen[J]. Chinesische Zeitschrift für Lebensmittelzusatzstoffe, 2022, 33(9): 196-203

[3]https://fooddb.mext.go.jp/details/details.pl?ITEM_NO=6_06095_7

[4] Li Ziwei, Che Ping, Zhang Yingying, Wang Yanfang, Ren Zhengxiao. Forschungsfortschritte zu chemischen Bestandteilen und pharmakologischen Wirkungen von Perilla frutescens[J]. Shandong Chemical Industry, 2024, 53(3): 111-114

[5] Liu Hao. Vergleichende Studie zur Nährstoffqualität und antioxidativen Kapazität verschiedener Teile von Perilla frutescens[J]. Chinesische Lebensmittelzusatzstoffe, 2022, 33(10): 237-244

[6] Zheng Yufeng, Wang Mengyuan, Liu Yue, Bi Yingxin, Chen Xinying, Cao Qi, Liu Xianyun, Wu Xiuhua. Forschungsfortschritte zu den pharmakologischen Wirkungen bioaktiver Komponenten in Perillablättern[J]. Verarbeitung landwirtschaftlicher Produkte, 2023(22):76-7985

[7] Shangguan Haiyan, Wu Qiaofeng. Vergleichende Analyse der Gesamtflavonoide und Spurenelemente in Perilla frutescens-Blättern und Perilla frutescens-Blättern [J]. Guangdong Trace Element Science, 2008, 15(4): 29-32

[8] Li Huizhen, Zhang Yunlong, Zhang Hongjiao, He Dongliang, Zhang Zhijun. Forschungsfortschritte zur Ernährung und Produktverarbeitung von Perillasamen[J]. China Öle und Fette, 2021, 46(9): 120-124

Planung und Produktion

Autorin: Xue Qingxin, registrierte Ernährungsberaterin

Rezension | Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Planung von Yang Yaping

Herausgeber: Yang Yaping

Korrekturgelesen von Xu Lailinlin