Ist Gluten ein Nahrungsmittel, das Allergien auslöst? Welche Art von Gluten ist gut?

Gluten ist eine einzigartige kolloidale Proteinmischung in Weizenmehl, die aus Gliadin und Glutenin besteht. Das Gluten ist zäh und weich und schmeckt geschmeidig und elastisch. Es kann auch gegrillt werden, ähnlich wie beim vegetarischen Barbecue! Im Folgenden geht es darum, welche Art von Gluten Freunde wählen sollten, die gerne Gluten essen. Ich hoffe, es ist nützlich für Sie.

Inhalt dieses Artikels

1. Ist Gluten ein haarsträubendes Lebensmittel?

2. Welche Art von Gluten ist gut?

3. Nährwert von Gluten

Ist Gluten ein haariges Lebensmittel?

Streng genommen handelt es sich bei Gluten nicht um ein Nahrungsmittel, gegen das eine Allergie besteht, insbesondere nicht für Menschen, die Mehl und andere Teigwaren essen können. Für einige Menschen mit einer Nudelallergie kann es sich jedoch um ein Nahrungsmittel handeln, das eine Allergie auslöst.

Gluten wird hergestellt, indem man Mehl mit einer entsprechenden Menge Wasser und etwas Salz vermischt, es zu einer Kugel knetet und es dann in Wasser wäscht. Es handelt sich um ein pflanzliches Eiweiß, das aus Gluten und Glutenin besteht. Unter Faszinationsnahrung versteht man Nahrungsmittel, die reich an Nährstoffen sind oder reizende Eigenschaften besitzen und besonders wahrscheinlich bestimmte Krankheiten (vor allem alte Krankheiten) auslösen oder bestehende Krankheiten verschlimmern. Dies ist kein strenges Konzept. Manche Menschen können gegen bestimmte Nahrungsmittel allergisch sein, andere hingegen nicht.

Welche Art von Gluten ist gut?

Im Allgemeinen können wir die Qualität von Gluten anhand der Farbe und Zähigkeit des fertigen Glutenprodukts beurteilen. Die Farbe des Glutens hängt mit der Glutenqualität und der Aschemenge zusammen. Gluten kommt im Allgemeinen in Farben wie Weiß, Gelb, Grau und Schwarz vor. Das weiße Gluten ist von besserer Qualität, aber wenn die Farbe dunkler ist, ist die Qualität des Glutens nicht so gut.

Allerdings ist es schwierig, allein mit dem bloßen Auge eine richtige Beurteilung vorzunehmen. Eine professionellere Methode zur Beurteilung besteht darin, die Elastizität des Glutens zu testen: Rollen Sie das gewaschene Gluten zu einer Kugel und drücken Sie diese vorsichtig mit den Fingern an, um eine konkave Form zu erhalten. Wenn es nach dem Loslassen der Finger schnell in seine ursprüngliche Form zurückkehren kann, verfügt es über eine starke Elastizität. Wenn es nicht in seine ursprüngliche Form zurückkehren kann, weist es eine schwache Elastizität auf. Diejenigen mit der schlechtesten Elastizität bestehen im Allgemeinen aus Gluten minderer Qualität. Nachdem Sie es zu einer Kugel gerollt haben, lassen Sie es eine Weile ruhen, dann wird es flach.

Nährwert von Gluten

Gluten ist eine einzigartige kolloidale Proteinmischung in Weizenmehl, die aus Gliadin und Glutenin besteht. Wir können dem Mehl eine angemessene Menge Wasser und Salz hinzufügen, gut umrühren und zu einem Teig kneten, ihn wiederholt mit klarem Wasser abreiben, um das aktive Pulver und andere Verunreinigungen auszuwaschen. Zurück bleibt Gluten. Handelt es sich um frittiertes Gluten, rollen Sie es mit den Händen zu einer Kugel, braten Sie es in heißem Öl, bis es goldbraun ist, und nehmen Sie es dann heraus. Geben Sie das gewaschene Gluten in kochendes Wasser und kochen Sie es 80 Minuten lang, um Wassergluten herzustellen.

Nachdem wir aus Mehl Gluten hergestellt haben, ist sein Nährwert relativ hoch. Der Proteingehalt pro 100 Gramm Wassergluten und Ölgluten ist relativ hoch, nur übertroffen von Sojabohnen, und höher als bei Getreide und Fleisch, aber der Fettgehalt ist relativ niedrig. Obwohl der Gehalt an anorganischen Salzen und anderen Elementen in Gluten geringer ist als in Sojabohnen, ist er höher als in anderen Fleischsorten und Getreidesorten.