So verarbeiten Sie Tomatenkonfitüre

Wie wird Tomatenmarmelade verarbeitet? Was sind die spezifischen Schritte? Lassen Sie mich Ihnen die spezifischen Verarbeitungsschritte von Tomatenmarmelade erläutern:

Die Verarbeitungstechnologie ist wie folgt:

1. Rohstoffe und Verarbeitung: Die zur Marmeladenherstellung verwendeten Tomaten sollten vollreif sein und die faulen, kranken, von Insekten befallenen und grünen unreifen Früchte sollten ausgewählt werden.

2. Schlagen: Mit einem Rührgerät zu Brei schlagen. Normalerweise kann Brei auch ohne Wasserzugabe zu Brei geschlagen werden.

3. Filtern und den Rückstand entfernen, um den Saft zu erhalten (der Rückstand umfasst die Schale und die Kerne).

4. Verdampfen und Konzentrieren, Zucker und Zusatzstoffe hinzufügen. 1:1 Weißzucker (5443, 19,00, 0,35 %) und 0,7 % Natriumalginat nach Gewicht des Rohmaterials hinzufügen. Natriumalginat muss in 5-facher Wassermenge eingeweicht und langsam erhitzt werden, um ein gleichmäßiges Kolloid zu bilden, bevor 0,2 % Zitronensäure und 0,05 % Kaliumsorbat hinzugefügt werden. Wenn der Feststoffgehalt etwa 40–42 % erreicht, das Erhitzen beenden und beiseite stellen.

5. Zubereitung von Ananasmarmelade: Frische, reife Ananas schälen und entkernen, schlagen, erhitzen und konzentrieren, 1:1 Weißzucker hinzufügen und 0,7 % Natriumalginat nach Gewicht des Rohmaterials hinzufügen. Natriumalginat muss in 5-facher Menge Wasser eingeweicht und langsam erhitzt werden, um ein gleichmäßiges Kolloid zu bilden, bevor es dem Rohmaterial hinzugefügt und mit Weißzucker und Ananasmark erhitzt wird, um es zu konzentrieren. Zum Schluss 0,2 % Zitronensäure und 0,05 % Kaliumsorbat hinzufügen, um den Feststoffgehalt auf etwa 40–42 % zu bringen, dann das Erhitzen beenden und beiseite stellen.

6. Tomatensauce und Ananassauce mischen: Das Mischverhältnis kann 1:1 oder 2:1 sein. Mischen Sie sie im Verhältnis und erhitzen Sie sie zum Kochen.

7. Abfüllung: Zur Abfüllung 200g Vierdrehflaschen verwenden und den Flaschenverschluss direkt nach der Abfüllung fest verschließen.

8. Sterilisation: In kochendem Wasser bei 100 Grad Celsius 15–20 Minuten sterilisieren.

9. Abkühlen – fertiges Produkt.

Qualität der Kräutermarmelade: Sie hat einen Ananas- und Tomatengeschmack, eine orange-gelbe Farbe, einen süß-sauren Geschmack und wird als Brotaufstrich oder für gedämpfte Brötchen verwendet.