Welches Feuer eignet sich am besten zum Frittieren von Zuckerfarbe? Wie kontrolliert man die Hitze beim Frittieren von Zuckerfarbe?

Wir alle wissen, dass viele Menschen beim Kochen Zucker als Farbstoff hinzufügen, insbesondere bei der Zubereitung einiger Schmorgerichte. Frittierte Zuckerfarbe wird hauptsächlich durch Frittieren von Zucker und Öl hergestellt. Es sieht einfach aus, aber tatsächlich gibt es viele Details und Vorsichtsmaßnahmen, wie zum Beispiel die Kontrolle der Hitze. Sollten wir also beim Frittieren von Zuckerfarbe eine hohe oder eine niedrige Hitze verwenden? Schauen wir uns das unten genauer an!

Sollte ich beim Frittieren von Zuckerfarbe eine hohe oder niedrige Hitze verwenden?

Beim Frittieren von Zuckerfarbe müssen Sie während des gesamten Vorgangs niedrige Hitze verwenden. Dies ist die wichtigste Voraussetzung dafür, dass der Zucker eine rötliche Farbe annimmt, ohne zu verbrennen.

Der Grund für das Frittieren von Zuckerfarbe liegt darin, dass Sie diese während des Herstellungsprozesses ständig mit einem Spatel umrühren müssen. Der Grund ist ganz einfach. Beim Frittieren der Zuckerfarbe ist die Temperatur am Pfannenboden sehr hoch. Um Zuckerfarbe mit reiner und gleichmäßiger Farbe, leuchtend rot und durchscheinend herzustellen, müssen Sie sicherstellen, dass die Zuckerfarbe gleichmäßig erhitzt wird. Daher müssen Sie beim Herstellen der Zuckerfarbe die Zuckerfarbe natürlich ständig umrühren, um die hohe Temperatur am Topfboden zu verteilen, damit die gesamte Zuckerfarbe gleichmäßig erhitzt wird und die Farbe rosig und nicht bitter wird.

Wie man gebratene Zuckerfarbe herstellt

Bereiten Sie die Zutaten vor:

Pflanzenöl, weißer Zucker.

Kochschritte:

1. Bereiten Sie einen Wok vor und erhitzen Sie ihn auf dem Feuer. Legen Sie Ihre Hand auf die Oberfläche des Woks, um es zu fühlen. Wenn Sie eine leichte Schärfe spüren, geben Sie einen Löffel Pflanzenöl hinzu.

2. Dann einen Löffel weißen Zucker hinzufügen. Die Menge an weißem Zucker sollte nicht geringer sein als die Menge an Öl.

3. Bei schwacher Hitze weiterkochen und langsam mit einem Spatel umrühren.

4. Während des Erhitzens bilden sich kleine Bläschen im Topf und die Farbe des Zuckers ändert sich langsam von weiß nach braun. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Heizung ausschalten.

5. Weiterrühren.

Kochtipps:

1. Beim Frittieren von Zuckerfarbe sollte das Verhältnis von Öl zu Zucker auf etwa 1:1 kontrolliert werden. Die Ölmenge sollte nicht zu groß sein und die Menge an weißem Zucker nicht überschreiten.

2. Sobald der Zucker leicht zu schäumen beginnt, schalten Sie die Hitze sofort ab, damit der Zucker beim weiteren Erhitzen nicht schwarz und bitter wird. Kontrollieren Sie daher die Hitze gut.

Welche Techniken gibt es zum Pfannenrühren von Zuckerfarbe?

Denken Sie zunächst daran, Kandiszucker in eine heiße Pfanne mit kaltem Öl zu geben.

Das Zweite, woran Sie denken sollten, ist, bei niedriger Hitze zu braten.

Drittens sollten Sie daran denken, den Löffel beim Braten immer wieder hin und her zu bewegen. Wenn Sie eine schöne Zuckerfarbe erzielen möchten, lassen Sie sich von dem Aufwand nicht abschrecken.

Viertens sollten Sie bedenken, dass Sie bei Schmorgerichten und kandierten Speisen Öl zum Anbraten der Zuckerfarbe verwenden müssen. Am besten verwenden Sie Kandiszucker. Im Vergleich zu Weißzucker hat Kandiszucker eine leuchtendere rote Farbe.