Wann muss beim Frittieren Zucker hinzugefügt werden, um Zuckerfarbe zu erhalten? Sollen wir Kandiszucker hinzufügen, nachdem das Öl heiß oder nachdem es abgekühlt ist?

Wir alle wissen, dass das Frittieren von Zuckerfarbe ein üblicher Schritt beim Kochen ist, und viele Menschen braten Zuckerfarbe beim Kochen. Beim Frittieren von Zuckerfarbe sind bestimmte Anforderungen und Fertigkeiten erforderlich, insbesondere die Methode zum Frittieren von Zuckerfarbe, die Zeitkontrolle, die Kontrolle der Hitze usw. Geben Sie beim Frittieren mit Zuckerfarbe den Zucker in kaltes oder heißes Öl? Schauen wir uns das unten genauer an!

Soll beim Frittieren mit Zuckerfarbe der Kandiszucker hinzugefügt werden, nachdem das Öl heiß ist oder nachdem es abgekühlt ist?

Im Allgemeinen wird dem kalten Öl Kandiszucker zugesetzt.

Geben Sie Öl und Zucker unbedingt zusammen in die Pfanne, anstatt zuerst das Öl auf dem Herd zu erhitzen und dann den Zucker hinzuzufügen. Das Prinzip dieses Schritts ähnelt dem des Reisbreis, den wir normalerweise zubereiten. Der Hauptzweck besteht darin, sicherzustellen, dass die Zutaten gleichmäßiger und ausreichender erhitzt werden, sodass sie früher schmelzen und weich werden können. Daher gilt hier das Gleiche für die Farbe des Bratzuckers. Nur wenn kaltes Öl und kalter Zucker in die Pfanne gegeben und über dem Feuer gebraten werden, kann der Zucker mehr Öltemperatur aufnehmen und gleichmäßiger schmelzen. Auch die Farbe des gebratenen Zuckers wird gleichmäßiger und klarer. Wenn man zuerst das Öl erhitzt und dann Zucker hinzugibt, ist es natürlich nicht ganz unmöglich. Es ist nur so, dass der auf diese Weise hinzugefügte Zucker relativ plötzlich erhitzt wird und der äußere Kontaktteil schmelzen kann, während der innere Teil nicht sofort erhitzt wird. Dies kann dazu führen, dass der Zucker schwarz wird, bevor er vollständig geschmolzen ist. Es kann zu örtlichen Überhitzungen, wie beispielsweise einer Schwärzung, kommen. Daher muss hier jeder besonders aufmerksam sein und versuchen, sie gleichzeitig hineinzulegen und das Feuer anzumachen.

Einfache Methode zum Anbraten von Zuckerfarbe

Erstens: Bereiten Sie eine entsprechende Menge gelben Kandiszucker oder weißen Zucker zum Frittieren vor. Die Dosierung richtet sich nach Ihrem Bedarf. Bedenken Sie, dass es nicht zu wenig sein darf, da es sonst durch unsachgemäße Handhabung leicht zum Überbraten kommt. Geben Sie Zucker in den Topf und fügen Sie die entsprechende Menge Salatöl hinzu, vorzugsweise gerade genug, um den Zucker zu bedecken. Anschließend mit einem Löffel gleichmäßig umrühren. Braten, bis der Zucker schmilzt. (Kleines Feuer)

Zweitens: Beobachtung. Den geschmolzenen Zucker weiterhin gleichmäßig mit einem Löffel umrühren. Beobachten Sie die Dynamik des Zuckers. Eine Weile umrühren. Beobachten. Wenn der Zucker zu sprudeln beginnt, sollten Sie schnell eine entsprechende Menge vorbereitetes kochendes Wasser hinzufügen. Weiter erhitzen. Weiterrühren. Stellen Sie einfach sicher, dass Zucker und Wasser vollständig vermischt sind. Schalten Sie die Hitze ab, wenn es kocht.

Drittens: Fertigstellen, in Töpfe füllen und beiseite stellen.

Die Zuckerfarbe ist tatsächlich sehr wichtig. Bei zu starker Bräunung schmeckt es bitter, bei zu geringer Bräunung nimmt es keine Farbe an. Aber die frittierte Zuckerfarbe wird einen süßen Geschmack mit einer leichten Bitterkeit haben! Es ist unmöglich, weder Bitterkeit noch Süße zu haben!

Der Schlüssel zur Farbe des Bratzuckers

1. Wenn Sie während des Bratvorgangs feststellen, dass die Temperatur irgendwo zu hoch ist, können Sie den Topf von Zeit zu Zeit drehen, um die Hitze auszugleichen. Wenn Sie verbrannte Stellen finden, wischen Sie diese mit einem sauberen Handtuch ab, um zu verhindern, dass sie sich mit der Zuckerfarbe vermischen und diesen bitter machen.

2. Der Hauptbestandteil der „Zuckerfarbe“ ist Zucker. Ursprünglich wurde Kandiszucker verwendet, manche Köche verwenden stattdessen jedoch weißen Zucker. Allerdings ist die Wirkung definitiv nicht so gut wie bei Kandiszucker, wahrscheinlich weil Kandiszucker klebriger bzw. gallertartiger ist.

3. Verwenden Sie beim Braten von „Zuckerfarbe“ mehr Öl, da Öl die Hitze schnell überträgt und einen „Brat“-Effekt hat. Manche Leute verwenden jedoch auch Wasser. Obwohl Öl verwendet wird, besteht kein Grund zur Sorge, dass die „Zuckerfarbe“ fettig wird, da Zucker und Öl während des Frittiervorgangs bereits eine Neutralisierungsreaktion durchlaufen haben.

4. Beim Braten kommt es vor allem auf die Temperatur an. Bei zu hoher Temperatur karamellisiert der Kandiszucker zu schnell und es entsteht viel Schaum. Dieser Schaum karamellisiert und wird bitter, wenn er hohen Temperaturen ausgesetzt wird. Geben Sie also zuerst das Öl in den Topf, geben Sie dann den Kandiszucker hinein und wenn der Kandiszucker leicht zu blubbern beginnt, schalten Sie auf mittlere Hitze. Bedenken Sie: Bei zu schwacher Hitze karamellisiert der Kandiszucker nur schwer, bei zu starker Hitze verkohlt er jedoch und wird bitter. Nach dem Umschalten auf mittlere Hitze sollten Sie weiterrühren, um die Temperatur der Kandiszuckerflüssigkeit zu senken und eine „Karamellisierung, aber keine Karbonisierung“ zu erreichen. Wenn aus der Kandiszuckerflüssigkeit dichter Rauch austritt und sie tiefschwarz wird, fügen Sie schnell sauberes Wasser hinzu und rühren Sie um, bis die „Zuckerfarbe“ entsteht.

5. Die beste „Zuckerfarbe“ ist ein rotbraunes oder dunkelbraunes Kolloid.