Wie entfernt man den Hammelgeruch? Was kann hinzugefügt werden, um den Hammelgeruch zu entfernen?

Wir alle wissen, dass Hammelfleisch ein beliebtes Fleischgericht ist. Es kann auf viele Arten gegessen werden. Es kann gebraten, frittiert, gedünstet usw. werden. Viele Menschen essen gerne Hammelfleisch. Hammelfleisch hat im Allgemeinen einen fischigen Geruch, der den Geschmack und das Mundgefühl des Hammelfleischs beeinträchtigt. Wie entfernt man also den fischigen Geruch von Hammelfleisch? Schauen wir uns das unten genauer an!

So entfernen Sie den Hammelgeruch

Menschen aus verschiedenen Gegenden mögen und mögen den fischigen Geruch von Hammelfleisch unterschiedlich, aber Menschen, die gerne Hammelfleisch essen, müssen trotzdem wissen, wie sie den fischigen Geruch von Hammelfleisch loswerden. Hier sind einige Möglichkeiten, den fischigen Geruch von Hammelfleisch zu entfernen. Dabei handelt es sich im Wesentlichen um folgende Punkte:

①. Der fischige Geruch von Hammelfleisch entsteht hauptsächlich durch Blut und Schleim. Zuerst wird das Hammelfleisch in Stücke geschnitten, dann wird es 3 bis 4 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht, um das Blut abzulassen. Dann wird das Hammelfleisch herausgenommen und mit weißem Essig + Salz + hochprozentigem Schnaps verrührt und anschließend abgespült. Der weiße Essig und der hochprozentige Schnaps können den Fischgeruch effektiv aus dem Hammelfleisch entfernen. Nach diesem Vorgang ist der Fischgeruch reduziert.

② Wenn Sie Hammelfleischgerichte zubereiten, können Sie Radieschen hinzufügen und beides zusammen kochen. Weißer Rettich kann den fischigen Geruch von Hammelfleisch absorbieren und dem Hammelfleisch einen besseren Geschmack verleihen. Es ist die beste Kombination.

③. Gewürze hinzufügen und zusammen kochen. Wenn Sie Hammelfleischgerichte zubereiten, können Sie Mandarinenschalen oder Weißdorn sowie einige andere Gewürze wie Sternanis, Lorbeerblätter, Zimt usw. hinzufügen. Der würzige Geschmack dieser Gewürze kann den fischigen Geruch des Hammelfleischs überdecken, aber geben Sie nicht zu viel davon hinzu, sonst wird der Geschmack vermischt.

④. Es gibt auch einige Methoden, den fischigen Geruch von Hammelfleisch durch die Verwendung von Zusatzstoffen zu entfernen. Ich werde Ihnen diese hier nicht einzeln nennen, um Ihnen keine schlechten Dinge beizubringen.

⑤. In unserer südlichen Region ist die Zugabe von Zuckerrohr (auch Bambuszuckerrohr genannt) die gängigste Methode, den fischigen Geruch von Hammelfleisch zu entfernen. Es hat die gleiche Funktion wie Rettich, nämlich die Aufnahme von Nährstoffen, und kann den süßen Geschmack der Suppe verstärken.

Welche Techniken gibt es zum Kochen von Lamm?

1. Wenn Sie den Geruch von Hammelfleisch wirklich nicht mögen, geben Sie beim Schmoren ein paar Teeblätter hinzu. Auf diese Weise kann das Essen schneller geschmort werden und hat weniger Hammelgeruch. Ehrlich gesagt kann ich das Hammelfleisch nicht ohne den Geruch schmecken! Dies hängt von den persönlichen Vorlieben ab.

2. Legen Sie das frische Hammelfleisch auf das Schneidebrett und schlagen Sie es mit der Rückseite eines Messers. Der Zweck besteht darin, das Muskelgewebe des Hammels aufzubrechen. Anschließend in Stücke schneiden und in kaltem Wasser dünsten. Das Lammfleisch wird zart und besonders schmackhaft.

3. Es gibt auch einen kleinen Trick, mit dem man die Hammelsuppe noch leckerer machen kann, aber das hängt auch von den persönlichen Vorlieben ab. Das heißt, man nimmt zwei Karauschen, brät sie zuerst in der Pfanne an und macht dann eine Suppe daraus. Nachdem die Fischsuppe gekocht ist, entsorgen Sie das Fischfleisch und bewahren die Fischsuppe auf. Gießen Sie es dann in die geschmorte Hammelsuppe, sodass eine Fisch- und Hammelsuppe in einem entsteht. Plötzlich erinnerte es mich an ein chinesisches Schriftzeichen: Wie schreibt man das Wort „鲜“? Links gibt es Fisch und rechts Lamm. Das liegt vielleicht daran, dass unsere Vorfahren entdeckten, dass Lamm und Fisch besser schmecken, wenn sie zusammen geschmort werden.

Besondere Arten, Hammelfleisch zu essen

Lammröllchen mit Feigen

Zubereitung der Zutaten:

Lammhaxen, getrocknete Feigen, grüne Äpfel, goldener Kürbis, grüne Tomaten, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Honig, Olivenöl, Öl, Salz, Balsamico-Essig, Wacholderbeeren (verwenden Sie Gin, wenn Sie keinen haben)

Produktionsprozess:

1. Das Basilikum hacken und mit Olivenöl, Salz und schwarzem Pfeffer zu Basilikumsaft verrühren. Tomaten einwickeln und im Ofen backen;

2. Den Kürbis in Stücke schneiden, einwickeln und auf einer Grillplatte braten, bis er Risse bekommt. Anschließend im Ofen backen.

3. Die Lammhaxen in Scheiben schneiden und mit schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Feigenstreifen zwischen die Lammscheiben legen und zu einer Rolle aufrollen. Nach dem Rollen mit einem Baumwollseil einen Knoten machen, salzen und mit Basilikumsaft bestreichen (Achtung: nicht zu fest wickeln, sonst platzt die Feigenfüllung bei Hitze leicht heraus);

4. Braten Sie die Fleischröllchen in einer Pfanne an, bis sie Farbe bekommen (achten Sie darauf, sie nicht hin und her zu rollen, da dies zu dicken Streifen an den Rändern führt). Wenn die 6 Seiten ihre Farbe ändern, nehmen Sie sie heraus und backen Sie sie im Ofen.

5. Die Äpfel in Scheiben schneiden, einige Feigenstreifen hinzufügen und in Öl anbraten, dann schwarzen Essig, Honig, Gin und Salz dazugeben, kochen, bis es anfängt, klebrig zu werden, und die Hitze abstellen;

6. Nachdem das Fleisch gebraten ist, legen Sie die Zutaten auf einen Teller und gießen Sie die Soße darüber.