Was ist besser, Backpulver oder Fleischklopfer? Welche Funktionen haben Backpulver und Fleischklopfer?

Wir alle wissen, dass Backpulver und Fleischklopfer zwei gängige Küchenutensilien sind, die beide sehr gute Kocheffekte haben. Viele Menschen verwenden beim Kochen Backpulver oder Fleischklopfer, insbesondere beim Kochen von Fleisch oder Nudeln. Was ist also besser: Backpulver oder Fleischklopfer? Schauen wir uns das unten genauer an!

Die Rolle von Fleischklopfer und Backpulver

Die Funktion des Fleischklopfers besteht darin, die Aktivität der Protease zu nutzen, um Fleischproteine ​​zu hydrolysieren und so das Fleisch zarter und geschmeidiger zu machen. Bei dieser Zersetzung handelt es sich um einen natürlichen Abbau durch Enzyme, ohne Zuhilfenahme äußerer Faktoren oder Zusatzstoffe. Es hat eine gute „zarte“ Wirkung auf älteres, festeres Fleisch mit groben Fasern, ist jedoch nicht für zartes Fleisch mit hohem Wassergehalt geeignet. Das Fleisch ist zu zart und völlig zersetzt, außerdem verliert es nach der Verarbeitung seine Form und schmilzt leicht. Sein Anwendungsbereich liegt im Fleischbereich.

Die Funktion von Backpulver besteht darin, das bei seiner Zersetzung entstehende Kohlendioxid zu nutzen, um den Platzbedarf von Lebensmitteln zu erhöhen. Durch sein erhöhtes Volumen wird das Nahrungsmittel, auf das es einwirkt, schaumig und aufgequollen und weist viele wabenförmige Löcher auf. Seine alkalischen Eigenschaften können außerdem die Säure des Teigs neutralisieren und die Weichheit des Lebensmittels erhöhen. Es ist praktischer, wenn wir Nudeln machen, oder kann in entsprechenden Mengen zum Panieren von Hackfleisch hinzugefügt werden.

Zusammenfassend lässt sich sagen: Die Wirkungen sind je nach Inhaltsstoffen unterschiedlich. Fleischklopfer wird hauptsächlich zum Zartmachen von Rohfaserfleisch verwendet, während Backpulver hauptsächlich zum Auflockern und Gären des Teigs verwendet wird.

Die Inhaltsstoffe und Eigenschaften von Fleischklopfer und Natron

Der Hauptbestandteil von Fleischklopfern ist Protease, die meist aus pflanzlichen Proteinen wie Papaya und Ingwer gewonnen wird. Es handelt sich um ein Pulver mit kleinen Partikeln, das durch Mischen einer oder mehrerer Proteasen und Durchlaufen eines speziellen Verfahrens hergestellt wird. Es handelt sich um eine organische Substanz, rein natürlich und gesund, sie ist jedoch nicht beständig gegen hohe Temperaturen und die Enzyme werden nach der Verarbeitung bei hohen Temperaturen leicht inaktiviert.

Der Hauptbestandteil von Backpulver ist Natriumbicarbonat (NaHCO3), ein weißer Kristall. Es handelt sich um eine chemische, anorganische Substanz, die schwach alkalisch und von Natur aus instabil ist. Es wird leicht durch Wasser, Säure oder Erhitzen zersetzt, wobei Kohlendioxid entsteht.

Hinweis zur Verwendung von Fleischklopfer und Natron

Fleischklopfer

Fleischklopfer ist ein gängiges Gewürz in der öffentlichen Küche, dennoch gibt es bei der Verwendung und Verarbeitung der Zutaten einiges zu beachten:

Erstens: Bei der Menge des Zartmacherpulvers gilt nicht: Je mehr, desto besser. Bei zu hoher Zugabe zersetzt sich das Fleisch leicht vollständig, wird nicht zart und geschmeidig und nimmt keine Form an, was zu einem übermäßigen Verlust an Nährstoffen führt. Wenn Sie zu wenig hinzufügen, wird das Fleisch nicht zarter. Im Allgemeinen beträgt das am besten geeignete Verhältnis von Fleisch zu Zartmacher 200:1.

Zweitens: Die Zeit zum Marinieren von Fleisch mit Zartmacher wird im Allgemeinen auf 10–15 Minuten begrenzt. Wenn die Zeit zu lang ist, vermehrt sich das aktivierte Enzym und wächst in großen Mengen, die Zersetzung beschleunigt sich und das Fleisch wird nicht elastisch und hat keine Form.

Drittens: Das zarte Fleisch lässt sich bei hohen Temperaturen nicht leicht verarbeiten und die Temperatur sollte bei 60–80 Grad liegen. Bei zu hoher Temperatur wird das verarbeitete Fleisch leicht zäh und trocken.

Backpulver

Backpulver wird häufig bei der Herstellung von Teig verwendet, aber auch die zu verwendende Menge ist speziell:

Erstens: Backpulver ist alkalisch. Bei zu viel wird der Teig hart, bei zu wenig geht der Teig nicht auf. Mischen Sie normales Mehl und Backpulver im Verhältnis 100:1, um einen Teig herzustellen.

Zweitens: Je länger der Teig ruht, desto besser ist der Schaumeffekt.