Was tun, wenn gefrorene Chicken Wings fischig riechen? So entfernen Sie den Fischgeruch von gefrorenen Chicken Wings

Wir alle wissen, dass Chicken Wings eine beliebte Delikatesse sind. Sie lassen sich vielfältig zubereiten, schmecken gut, sind nahrhaft und tun dem Körper in Maßen gut. Viele Menschen, insbesondere Kinder, essen regelmäßig Chicken Wings. Die meisten Chicken Wings sind gefroren und haben einen leichten Fischgeruch. Wie entfernt man also den Fischgeruch aus gefrorenen Chicken Wings? Schauen wir uns das unten genauer an!

So entfernen Sie den Fischgeruch aus gefrorenen Chicken Wings

Die erste Methode: Reiben mit grobem Salz, um den Fischgeruch zu entfernen

Zubereitung: Reiben Sie die gefrorenen Hähnchenflügel nach dem Auftauen mit einer angemessenen Menge grobem Salz ein und spülen Sie sie anschließend mit klarem Wasser ab, um den Schmutz und den gefrorenen Geruch von der Oberfläche der Hähnchenflügel zu entfernen. Sollte auf der Oberfläche der Chicken Wings noch ein fischiger Geruch vorhanden sein, können Sie diese so oft mit grobem Salz einreiben und erneut sauber waschen, bis die Chicken Wings schneeweiß sind und das Fleisch beim Kneifen in die Chicken Wings völlig entspannt ist und der Geruch verschwunden ist. Die Menge des verwendeten groben Salzes hängt von der Größe der Hähnchenflügel ab. Für 12 große Hähnchenflügel können 1-2 Esslöffel grobes Salz zum Schrubben verwendet werden.

Die zweite Methode: Blanchieren, um den Fischgeruch zu entfernen

Zubereitung: Die gefrorenen Hähnchenflügel auftauen, mehrmals mit klarem Wasser waschen, in einen Topf mit kaltem Wasser geben, etwas Zwiebel, Ingwer und Kochwein dazugeben, die gewaschenen Hähnchenflügel hineinlegen und bei starker Hitze kochen. Nachdem das Wasser einige Minuten gekocht hat, bildet sich viel Schaum auf der Wasseroberfläche und das Wasser wird trüb. Nehmen Sie dann die Hühnerflügel und waschen Sie sie, bis jeder Flügel glatt und sauber ist. Sie können mit dem Kochen beginnen.

Die dritte Methode: Entfernen Sie die Milcheinweichmethode, tauen Sie die Hähnchenflügel auf und reinigen Sie sie, geben Sie Milch hinzu, um die Hähnchenflügel einzuweichen. Am besten bedecken Sie die Milch und lassen Sie sie 20 Minuten einweichen.

Die vierte Methode: Waschen Sie die aufgetauten Hähnchenflügel, geben Sie ein wenig weißen Essig hinzu und vermischen Sie alles gleichmäßig, um den fischigen Geruch nach dem Auftauen zu entfernen.

Die fünfte Methode: Die aufgetauten Hähnchenflügel säubern, etwas Salz und Zitronensaft hinzufügen, unter die Hähnchenflügel mischen und gut vermengen. Dies ist auch eine gute Möglichkeit, den Fischgeruch zu entfernen.

Die sechste Methode: Würzen und Einlegen, um den Fischgeruch zu entfernen

Zubereitung: Die aufgetauten Hähnchenflügel waschen und gleichmäßig mit der Marinade für gebratene Hähnchenflügel vermengen. Sie können braten, frittieren, grillen usw. Die Marinade können Sie fertig kaufen oder selbst anrühren. Zu den üblichen Gewürzen gehören Chilipulver, Kreuzkümmelpulver, Kochwein, Zwiebeln, Ingwer, helle Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver oder Dreizehn-Gewürze-Pulver usw. Mischen Sie diese gleichmäßig und marinieren Sie die Hähnchenflügel, bis sie gut gewürzt sind. Anschließend können Sie die gewünschte Kochmethode verwenden.

Welche Tipps gibt es, um den Fischgeruch aus gefrorenen Chicken Wings zu entfernen?

(1) Blanchieren, um den Fischgeruch zu entfernen

Bei den meisten Fleischsorten ist das Blanchieren eine wirksame Methode, um den Fischgeruch zu entfernen. Es ist einfach und bequem.

Nachdem die Hähnchenflügel aufgetaut sind, machen Sie ein paar tiefe Schnitte in die Haut, damit das Blut austreten kann.

Wasser in einem sauberen Topf zum Kochen bringen. Nachdem das Wasser kocht, die Hähnchenflügel in den Topf geben, mehrmals umrühren und etwa 5 Minuten blanchieren, damit sich die fischartigen Substanzen auf der Oberfläche der Hähnchenflügel vollständig im Wasser auflösen. Je höher die Temperatur, desto schneller lösen sich die fischartigen Substanzen auf. Durch das Erhitzen wird das Fleisch gleichzeitig gedehnt, wodurch das Blut aus dem Fleisch herausgepresst werden kann. Nach dem Blanchieren haben die Chicken Wings keinen fischigen Geruch mehr.

Hinweis: Die Blanchierzeit der Chicken Wings sollte nicht zu lange sein, da sonst die Nährstoffe im Wasser verloren gehen und der Nährwert beeinträchtigt wird.

(2) Entfernen Sie den fischigen Geruch aus Alkohol

Die Verwendung von Alkohol zum Entfernen von Fischgeruch ist in der Küche weit verbreitet, beispielsweise bei Kochwein, Weißwein, Bier, Reiswein usw., wobei die gute Flüchtigkeit und Löslichkeit der Alkohole ausgenutzt wird.

Der enthaltene Alkohol ist eine leicht flüchtige Substanz und seine Flüchtigkeit kann den fischigen Geruch überdecken. Einfach die Chicken Wings mehrmals mit Alkohol bestreichen und der Fischgeruch verschwindet vollständig.

Der Hauptbestandteil von Alkohol ist Ethanol, das eine schwache Säure ist, während die fischartigen Substanzen hauptsächlich aus alkalischen Substanzen wie Ammoniak und Sulfiden bestehen. Die beiden können beim Mischen reagieren und der fischige Geruch kann nach der Neutralisierung stark reduziert werden. Aufgrund der geringen Säure des Alkohols ist der Nährstoffverlust beim Hühnchen sehr gering und Kochwein kann den Geschmack zusätzlich verbessern.

(3) Mehl, um den Fischgeruch zu entfernen

Mehl wird verwendet, um fischigen Geruch zu entfernen, indem seine starke Adsorption und Hygroskopizität ausgenutzt werden.

Ich glaube, viele Leute haben noch nicht versucht, den Fischgeruch mit Mehl zu entfernen, hauptsächlich, weil es seltener verwendet wird. Im Leben verwende ich oft Mehl, um schwarzen Pilz abzuwaschen. Weichen Sie Mehl und schwarzen Pilz zusammen ein und Sie werden feststellen, dass das Wasser nach dem Einweichen sehr schmutzig ist. Das liegt daran, dass das Mehl den gesamten Schmutz auf der Oberfläche aufnimmt und den schwarzen Pilz in seine Falten wirft.

Wenn Sie Mehl und Hühnerflügel zusammengeben, tritt der gleiche Effekt ein. Machen Sie ein paar tiefe Schnitte in die Oberfläche der Hähnchenflügel und bestäuben Sie sie anschließend mit einer Schicht Mehl. Die Hygroskopizität des Mehls kann das Blut absorbieren, das die Ursache für den fischigen Geruch ist. Je weniger Blut vorhanden ist, desto leichter ist der Fischgeruch. Ebenso können Sie durch Einweichen und Hinzufügen von etwas Mehl den Schmutz auf der Oberfläche der Hühnerflügel entfernen und so zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen.

(4) Fischgeruch aus Zutaten entfernen

Das Prinzip der Entfernung von Fischgeruch aus Zutaten besteht darin, die würzigen Eigenschaften der Zutaten zu nutzen. Capsaicin reagiert mit einigen Aldehyden und Ketonchemikalien im Hühnerfleisch und führt eine Oxidationsreaktion durch, die den störenden Fischgeruch abschwächt und gleichzeitig den Geschmack des Hühnerfleischs verbessert.

Es gibt viele scharfe Zutaten, wie Chilischoten, Sichuan-Pfefferkörner, Pfeffer, Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln. Chilischoten enthalten Capsaicin, Knoblauch enthält Allicin, Ingwer hat einen würzigen Geschmack und Schalotten haben den anregenden Geschmack von Frühlingszwiebelöl usw. Dies alles sind gängige Zutaten zum Entfernen von Fischgeruch, und die Wirkung beim Mischen ist recht gut.

Methode 1: Weichen Sie frisch gehackten Ingwer, Frühlingszwiebeln und Knoblauch in warmem Wasser ein, damit der würzige Geschmack vollständig einziehen kann, und geben Sie dann Hühnerflügel hinzu, um den fischigen Geruch der Hühnerflügel zu entfernen.

Methode 2: Die Hähnchenflügel in kaltes Wasser legen, Ingwerscheiben, Frühlingszwiebeln, Pfefferkörner usw. hinzufügen und aufkochen. 5 Minuten blanchieren, dadurch kann auch der Fischgeruch entfernt werden. Dies ähnelt Methode 1.

(5) Würzen, um den Fischgeruch zu entfernen

Das Gewürz eignet sich auch gut zum Entfernen von Fischgerüchen. Durch die Ausnutzung des hohen Salzgehalts der Würzmischung können die Zellen schneller Wasser verlieren, wodurch das Blut schneller austreten kann.

Das gebräuchlichste Gewürz zum Entfernen von Fischgeruch aus Fleisch ist Salz. Als Gewürz in der Küche kann es nicht nur den Fischgeruch entfernen, sondern auch die Frische verbessern.

Reiben Sie die Hähnchenflügel rundherum mit Salz ein. Nachdem das Salz geschmolzen ist, dringt es sehr gut in das Huhn ein. Wenn die Zellen auf eine hohe Salzwasserkonzentration treffen, entsteht ein bestimmter osmotischer Druck und das Blut in den Zellen sickert aus. Je mehr Blut austritt, desto mehr fischartige Substanzen werden produziert. Waschen Sie sich 2–3 Mal mit heißem Wasser, und das Blut wird im Wesentlichen herausgewaschen.

Frühe Verarbeitung von gefrorenen Hähnchenflügeln

1. Die Chicken Wings auf natürliche Weise auftauen oder in kaltem Wasser einweichen. Verwenden Sie niemals heißes Wasser. Beim Auftauen von Chicken Wings mit heißem Wasser taut die Oberfläche schnell auf, das Innere bleibt jedoch gefroren. Durch die Verwendung von heißem Wasser riechen die Chicken Wings stärker nach Fisch.

2. Die aufgetauten Hähnchenflügel in kochendem Wasser blanchieren. Gießen Sie die entsprechende Menge Wasser in den Topf und bringen Sie es zum Kochen. Die aufgetauten Hähnchenflügel waschen, in kochendes Wasser geben, warten bis das Wasser wieder kocht und noch eine halbe Minute kochen lassen. Die Hähnchenflügel herausnehmen, mit klarem Wasser waschen, abtropfen lassen und beiseite legen.

Dadurch kann der fischige Geruch von Chicken Wings weitgehend beseitigt werden. Diese Methode funktioniert auch für gefrorene Geflügelzutaten wie Hühnerfüße.