Warum haben gedämpfte Brötchen gelbe Flecken? Warum haben gedämpfte Brötchen gelbe Flecken?

Wir alle wissen, dass gedämpfte Brötchen eine gängige Nudelsorte sind. Obwohl die Zubereitung einfach ist, gibt es einiges zu beachten und Vorsichtsmaßnahmen zu treffen, insbesondere bei der Wahl des Mehls, der Art und Weise, wie der Teig geknetet wird usw. Manche Leute entdecken gelbe Flecken auf den Dampfbrötchen, die sie herstellen, was ein ganz normales Phänomen ist. Warum haben gedämpfte Brötchen gelbe Flecken? Schauen wir uns das unten genauer an!

Warum haben gedämpfte Brötchen gelbe Flecken?

Das Auftreten gelber Flecken wird normalerweise durch altbackenes, gedämpftes Brot verursacht. Der Name des alten Teigs ist in verschiedenen Regionen unterschiedlich. An manchen Stellen wird es Starter oder Hefe genannt. Tatsächlich handelt es sich um dasselbe: den Teig, der vom letzten Mal übrig geblieben ist, als Sie Brötchen gedämpft haben, und gleichzeitig um das fermentierte Material, das Sie beim nächsten Mal verwenden können, wenn Sie Teig machen.

Für die Bildung gelber Flecken gibt es grundsätzlich drei Gründe: Der erste Grund liegt darin, dass das Soda nach der Zugabe zum Teig nicht gleichmäßig geknetet wird. Daher müssen Sie den Teig nach der Zugabe von Soda mehrmals durchkneten. Sie können den Teig zunächst im Uhrzeigersinn kneten, dann gegen den Uhrzeigersinn drehen und dies mehrere Male wiederholen. Normalerweise dauert es etwa zehn Minuten. Der zweite Grund besteht darin, dass dem Teig kleine Sodapartikel beigemischt werden, die sich nur schwer entfernen lassen. Daher können Sie sie sieben oder mit warmem Wasser auflösen. Wenn sich diese Partikel nicht auflösen, werden die Dampfbrötchen Flecken aufweisen, egal wie stark Sie den Teig kneten. Drittens muss das Soda zuerst in warmem Wasser aufgelöst werden. Verwenden Sie kein kaltes oder kochendes Wasser, da dies zum Verklumpen des Sodas führt, sonst tritt der gleiche Fehler wie beim zweiten Grund ein.

Welches Mehl eignet sich zum Dämpfen von Brötchen?

Zur Herstellung von Dampfbrötchen wird im Allgemeinen Mehl mit mittlerem Glutengehalt verwendet. Wenn Sie möchten, dass die gedämpften Brötchen weich und lecker sind, können Sie Mehl mit hohem Glutengehalt wählen oder Brotmehl verwenden, das noch besser schmeckt! Am gesündesten ist natürlich Vollkornmehl.

Der Proteingehalt von Mehl mit hohem Glutengehalt liegt zwischen 12 % und 15 % und es kann zur Herstellung von Brot, Blätterteig und anderen westlichen Backwaren verwendet werden; Der Proteingehalt von Mehl mit mittlerem Glutengehalt liegt zwischen 9 % und 12 % und wird im Allgemeinen zur Herstellung von gedämpften Brötchen, Knödeln usw. verwendet. Mehl mit einem Proteingehalt von weniger als 9 % ist glutenarmes Mehl, das hauptsächlich zur Herstellung von Kuchen, Keksen usw. verwendet wird. Wenn Sie in den Supermarkt gehen, um Mehl zu kaufen, können Sie den Proteingehalt des Mehls auf der Rückseite des Mehlbeutels sehen und anhand des Inhalts die Mehlsorte erkennen. Für Dampfbrötchen verwenden Sie am besten Mehl mit mittlerem Glutengehalt, also das, was wir normales Mehl nennen.

Welche Techniken gibt es zum Dämpfen von Brötchen?

1. Egal, ob Sie alten Teig oder Hefe zum Teigmachen verwenden, das Kneten des Teigs ist der Schlüssel.

2. Nachdem der Rohteig der Dampfbrötchen hergestellt ist, muss er ein zweites Mal für mindestens 15 Minuten gären.

3. Die Härte des Teigs sollte mittelmäßig sein, wie die Weichheit des Plastilins, mit dem Kinder spielen.

4. Beim Kneten der Dampfbrötchen müssen Sie darauf achten, dass Ihre Hände, der Teig und die Schüssel glänzen, das heißt, der Teig wurde richtig geknetet.

5. Nachdem Sie den Teig geknetet haben, bestreichen Sie den Rost mit einer Schicht Speiseöl. Der Teig sollte nicht zu dicht aufgetragen werden, sondern immer etwa drei Fingerbreit Abstand zueinander haben. Andernfalls bleiben die gedämpften Brötchen nach der Fertigstellung an der Pfanne oder aneinander kleben, was nicht nur das Aussehen beeinträchtigt, sondern auch zu Lebensmittelverschwendung führt.

6. Öffnen Sie den Deckel nach dem Abschalten der Hitze nicht vorschnell. Lassen Sie es fünf Minuten ruhen, bevor Sie den Deckel öffnen.