Ist gefriergetrocknetes Obst wirklich Geldverschwendung? Tatsächlich hat jeder Unrecht getan …

Ein Freund fragte kürzlich: „Jemand hat mir gefriergetrocknete Fruchtsnacks geschenkt und meine Kinder haben sich sofort in sie verliebt, als sie sie probiert haben.“

Es heißt, Obst sollte frisch gegessen werden. Nach der Verarbeitung bleiben nur sehr wenige Nährstoffe übrig.

Auch wenn in Trockenfrüchten noch Ballaststoffe und Mineralstoffe erhalten bleiben, gehen zumindest die Vitamine und gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe verloren.

Ist dieses gefriergetrocknete Obst Geldverschwendung? Es ist so teuer, kann es wirklich eine Nahrungsergänzung bieten? Gilt es als gesundes Essen, wenn wir diese Art von Snack als Neujahrsgeschenk verschenken?

Ich sagte: Wenn der Verzehr von frischem Obst unbequem ist oder nicht ausreicht oder Sie andere Bedenken haben, können Sie dennoch gefriergetrocknetes Obst als Ergänzung zu Obstnahrung verwenden. Natürlich schmeckt es auch als Snack lecker.

Wie werden gefriergetrocknete Früchte hergestellt?

Die sogenannten „gefriergetrockneten Früchte“ werden im Verfahren der „Vakuum-Gefriertrocknung“ hergestellt. Normalerweise müssen getrocknete Lebensmittel erhitzt werden. Warum können Lebensmittel also im gefrorenen Zustand getrocknet werden?

Jeder, der Physik studiert hat, weiß, dass Wasser eine Dreiphasenkurve hat. Im gefrorenen Zustand fliegt eine kleine Menge Wassermoleküle direkt aus dem Eis und verwandelt sich in Wasserdampf. Diese Veränderung wird „Sublimierung“ genannt.

Die Vakuum-Gefrieranlage friert die Früchte zunächst auf eine niedrige Temperatur von minus 30 bis 40 Grad Celsius ein, wodurch das Lebensmittel mit vielen winzigen Eiskristallen überzogen wird. Pumpen Sie dann die Luft heraus, um den Druck zu verringern. Der durch die Sublimation der Eiskristalle entstehende Wasserdampf wird ebenfalls kontinuierlich abgepumpt, sodass das Zweiphasengleichgewicht zwischen Eis und Gas dazu neigt, Wasserdampf zu produzieren.

Auf diese Weise verwandeln sich die Eiskristalle im Lebensmittel bei niedrigen Temperaturen weiter in Wasserdampf. Nach einigen Dutzend Stunden wird das Futter trocken.

Da sich die Eiskristalle direkt in Dampf verwandeln und die Lebensmittelmatrix leise verlassen, ohne den flüssigen Wasserzustand zu durchlaufen, bleiben im Inneren des Lebensmittels viele Lücken, die ihm einen knusprigen Geschmack verleihen.

Dieser Prozess erfordert sowohl das Einfrieren als auch das Vakuumieren und ist daher sehr energieintensiv und teurer als andere Dehydrationsmethoden wie Sonnentrocknung, Heißlufttrocknung, Infrarottrocknung, Mikrowellentrocknung und Frittieren bei niedrigen Temperaturen.

Es gibt jedoch Investitionen und Gewinne.

Gefriergetrocknete Früchte bewahren Nährstoffe

Durch die Vakuumextraktion wird das Problem gelöst, dass viele Nährstoffe und antioxidative Inhaltsstoffe während der Verarbeitung leicht oxidieren. Beispielsweise sind Nährstoffe wie Vitamin C, Vitamin A, Vitamin E, Folsäure und antioxidative Inhaltsstoffe wie Anthocyane, Flavonoide und Carotinoide alle von Oxidation bedroht.

Durch das Einfrieren bei niedrigen Temperaturen wird auch das Problem gelöst, dass manche Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe Hitze scheuen. Jeder weiß, dass Vitamine wie Vitamin C, Vitamin B1 und Folsäure Hitze scheuen. Auch gesundheitsfördernde Inhaltsstoffe wie Anthocyane und Glucosinolate vertragen Hitze nicht.

Da es nicht gekocht wird, gehen keine wasserlöslichen gesunden Inhaltsstoffe wie Vitamin C, mehrere B-Vitamine, Anthocyane, Flavonoide, Chlorogensäure usw. verloren.

Da kein Frittieren erfolgt, besteht kein Problem des Verlusts fettlöslicher gesunder Inhaltsstoffe wie Carotinoide und Vitamin K während der Ölauflösung.

Da es trocken genug ist, um das Wachstum von Mikroorganismen zu hemmen, sind keine Konservierungsstoffe erforderlich .

Aufgrund der vielen Zwischenräume nehmen vakuumgefriergetrocknete Lebensmittel jedoch sehr leicht Feuchtigkeit auf. Lebensmittel mit poröser Struktur oxidieren schnell, wenn sie längere Zeit bei Raumtemperatur stehen und mit Sauerstoff in Berührung kommen.

Daher werden gefriergetrocknete Lebensmittel üblicherweise in vakuumierte, mit Stickstoff gefüllte, licht- und sauerstoffdichte Verpackungen gegeben. Nach dem Öffnen der Verpackung sofort verzehren .

Verwechseln Sie gefriergetrocknetes Obst nicht mit bei niedriger Temperatur frittiertem Obst und Gemüse.

Zu beachten ist, dass viele Menschen bei niedriger Temperatur frittierte Obst- und Gemüsechips mit gefriergetrockneten Obst- und Gemüseprodukten verwechseln. Tatsächlich sind sie völlig unterschiedlich.

Durch Frittieren im Vakuumzustand werden bei niedriger Temperatur frittierte Obst- und Gemüsechips hergestellt. Durch Staubsaugen wird der Druck reduziert. Nach den Gesetzen der Thermodynamik sinkt der Siedepunkt des Öls deutlich, sogar auf unter 100 Grad Celsius.

Durch diese Frittiermethode bei niedrigen Temperaturen kann die oxidative Polymerisation von Ölen erheblich reduziert und die Entstehung von Karzinogenen wie Benzopyren vermieden werden. Es verringert außerdem die Geschwindigkeit der Maillard-Reaktion, kann die ursprüngliche Farbe von Obst und Gemüse gut erhalten und verringert auch das Problem des Aromaverlusts von Obst und Gemüse durch Hitze.

Allerdings handelt es sich auch hier um eine Erhitzungsmethode, bei der die Temperatur erhöht wird, was zwangsläufig zum Verlust von Vitaminen führt. Bei einem großen Ölanteil gehen einige Carotinoide und Chlorophyll verloren. Am wichtigsten ist, dass durch das Frittieren bei niedrigen Temperaturen der Fettgehalt in Obst und Gemüse deutlich erhöht wird.

Wie wir alle wissen, sind Obst und Gemüse klassische fettarme Lebensmittel und der Fettgehalt der meisten Früchte übersteigt nicht 1 %. Wenn sie jedoch zu bei niedriger Temperatur frittierten „Fruchtchips“ verarbeitet werden, kann der Fettgehalt über 10 % oder sogar bis zu 30 % betragen, was sie zu kalorien- und fettreichen Produkten macht!

Halten Sie daher beim Kauf von Trockenobst und -gemüse die Augen offen und lesen Sie die Zutatenliste und Nährwertangaben genau durch.

Knusprige Obst- und Gemüsechips müssen nicht zwangsläufig gefriergetrocknete Produkte sein . Steht in der Zutatenliste der Zusatz „Pflanzenöl“ und ist der Fettgehalt in der Nährwerttabelle sehr hoch, handelt es sich definitiv nicht um gefriergetrocknetes Obst, sondern um ein niedrigtemperaturfrittiertes Produkt.

Überprüfen Sie außerdem die Zutatenliste auf Zucker und Süßstoffe. Sofern bei einigen besonders sauren Früchten (wie Sanddorn, Sanddorn, Zitrone, Cranberry etc.) nicht unbedingt etwas Zucker zum Würzen hinzugefügt werden muss, sollte die Zutatenliste von gefriergetrockneten Früchten vorzugsweise nur „eine bestimmte Frucht“ enthalten . Solche Produkte haben die höchste Nährstoffdichte.

Menschen mit schlechter Magen-Darm-Funktion können essen

Vakuumgefriergetrocknete Früchte sind magen- und darmfreundlicher und lösen Probleme wie „Angst vor der Kälte beim Verzehr von Früchten vor den Mahlzeiten“, „Angst vor der Kälte beim Verzehr von Früchten am Morgen“ und „Magenschmerzen durch Früchte“. Gleichzeitig wird der Verlust von Nährstoffen und zusätzlichem Zucker, der durch das Kochen von Früchten entsteht, weitgehend vermieden.

Ich habe zum Beispiel einen empfindlichen Darm. Nach dem Verzehr eines frischen Apfels spüren Sie, wie Ihr Magen knurrt und Ihr Darm klingelt. Getrocknete Äpfel sind sehr zäh und schwer verdaulich, was zu Magenbeschwerden führt. Wenn Sie jedoch eine oder zwei Handvoll gefriergetrockneter Äpfel essen, treten diese Probleme nicht auf.

Einer der Gründe hierfür könnte sein, dass die getrockneten Äpfel nach der Gefriertrocknung eine lockere und poröse Struktur bilden, die den vollständigen Kontakt mit den Verdauungssäften ermöglicht und sie dadurch leichter verdaulich macht.

Der zweite Grund könnte darin liegen, dass nach der Gefriertrocknung und Lagerung über einen gewissen Zeitraum die meisten Proteasen in den frischen Früchten inaktiviert werden, wodurch die Schäden an der Schleimhaut an der Oberfläche des Verdauungstrakts verringert werden.

Der dritte Grund ist, dass Sie nicht die ganze gefriergetrocknete Frucht essen müssen. Sie können jeweils eine kleine Handvoll oder einen kleinen Beutel essen. Die Gesamtmenge ist begrenzt, sodass es nicht zu Darmbeschwerden kommt.

Für den großen und kleinen Hunger geeignet

Wenn ich davon spreche, fallen mir einige Beschwerden ein, die ich oft höre: „Ich habe wenig Appetit und kann einen großen Fuji-Apfel nicht auf einmal essen und die restliche Hälfte kann ich nicht behalten.“ Manche Leute sagen auch: „Ich bin zu gierig. Ich kann nicht aufhören, alle möglichen Snacks zu essen. Wenn ich zu viel esse, werde ich dick.“

Gefriergetrocknetes Obst als Snack kann diese Probleme lösen. Da die Portionsgröße jeder Packung gefriergetrockneter Früchte sehr klein und der Preis relativ hoch ist, ist es unwahrscheinlich, dass Sie zu viel essen . Die Verwendung von kleinen Packungen gefriergetrockneten Früchten anstelle von Keksen, Snacks, Kartoffelchips usw. hat deutlich weniger Kalorien. Es ist gesund, lecker und kann übermäßiges Essen verhindern.

Menschen, die bei der Arbeit beschäftigt sind, können essen

„Es ist unbequem, während der Arbeit Obst zu essen“ und viele andere Probleme. Essen Sie jederzeit direkt aus der Packung.

Es kann das ganze Jahr über gegessen werden und sein Nährwert ist dem von frischem Obst sehr ähnlich. Als gesunder Snack ist es eine sehr gute Wahl. Es ist besser als die bei niedriger Temperatur frittierten Obst- und Gemüsechips und viel besser als Kekse, Kuchen, Kartoffelchips usw.

Können Diabetiker essen

Basierend auf den Untersuchungen, die wir zu gefriergetrockneten Äpfeln und gefriergetrockneten Datteln durchgeführt haben, sind diese Produkte relativ gut für Diabetiker geeignet.

Schauen Sie sich die in unserem Labor erstellte Blutzuckerkurve an. Das linke Bild zeigt die drei Behandlungen von Datteln und das rechte Bild zeigt die drei Behandlungen von Äpfeln. Die rote Linie steht für frisches Obst (RJ, RA), die schwarze Linie für gekochtes Obst (CJ, CA) und die gelbe Linie für gefriergetrocknetes Obst (FJ, FA). Es ist zu erkennen, dass der Blutzuckerpeak bei gefriergetrockneten Früchten am niedrigsten ist und die dadurch verursachte Blutzuckerschwankungsbreite sogar geringer ist als bei frischen Früchten .

Nach der Berechnung der glykämischen Indexwerte stellte sich heraus, dass die gefriergetrockneten Datteln einen Wert von 65 hatten, während die frischen Datteln einen Wert von 75 hatten; Bei den gefriergetrockneten Äpfeln lag der Wert bei 52, bei den frischen Äpfeln bei 51. Man kann sagen, dass der Verzehr von gefriergetrockneten Früchten für Diabetiker unbedenklich ist (Daten werden noch veröffentlicht).

Manche Freunde fragen sich vielleicht: Ich habe gehört, dass der GI-Wert von Äpfeln nur 36 beträgt? Wie kam es zu 51? Das liegt daran, dass die damals getesteten Äpfel nicht so viel Zucker und so wenig Säure enthielten wie die Äpfel von heute. Zucker erhöht den GI-Wert, während organische Säuren und Polyphenole den GI-Wert senken. Heutzutage werden die meisten Obstsorten mit mehr Zucker, weniger Säure und weniger Adstringenz aktualisiert, sodass die Blutzuckerreaktion natürlicherweise zunimmt. Leider gefällt das den Verbrauchern einfach.

Kurz gesagt: Gefriergetrocknetes Obst ohne Zuckerzusatz ist eine gute Sache und als Snack relativ gesünder . Das Hauptproblem besteht darin, dass es relativ teuer ist. Ob Sie sich dafür entscheiden, hängt davon ab, ob Sie genügend frisches Obst essen können und wie Sie die Kosteneffizienz einschätzen.