Lagerung und Nährstoffgehalt von Yams

Yamswurzeln können nicht nur zum Kochen verwendet werden, sondern sind auch ein Heilmittel. Sie haben viele Funktionen und sind reich an Nährstoffen.

Süßkartoffel

Auch als Yamswurzel oder Huaishan bekannt, gehört sie zur Familie der Dioscorea. Es ist ein einjähriges Kraut, das sich von unterirdischen Knollen ernährt. Die rote Art wächst in Blöcken, die weiße Art in langen Streifen. Sie zeichnet sich durch einen hohen Nährwert und geringen Kaloriengehalt aus. In meinem Land werden hauptsächlich zwei Yamssorten angebaut: gewöhnliche Yamswurzeln und Süßkartoffeln. Die Knollen der gewöhnlichen Yamswurzel sind klein und die in der alten Präfektur Huaiqing (heute Qinyang, Henan) angebaute Yamswurzel ist besonders wertvoll. Sie ist als „Huai Shen“ bekannt und die beste des Landes.

Yamswurzeln sind reich an Stärke und verschiedenen Vitaminen. Aufgrund ihres hohen Nährwerts gelten sie seit der Antike als hochwertiges und preiswertes Stärkungsmittel. Sie können als Grundnahrungsmittel und Gemüse verwendet werden und auch zu Snacks wie kandierten Hagebutten verarbeitet werden. Darüber hinaus besitzt die Yamswurzel einen äußerst hohen medizinischen Wert und hat eine positive Wirkung bei der Senkung des Blutdrucks, der Senkung der Blutfette, der Stärkung von Herz und Leber sowie der Stärkung von Magen und Milz.

Wirkung

1. Yams enthält Amylase, Polyphenoloxidase und andere Substanzen, die sich positiv auf die Verdauungs- und Absorptionsfunktion von Milz und Magen auswirken. Es ist ein Arzneimittel und Nahrungsmittel, das Milz und Magen nähren kann.

2. Yamswurzeln enthalten zahlreiche Nährstoffe, die den Körper stärken, die Nieren nähren und die Essenz verbessern können. Generell können Nierenschwäche, männliche Spermatorrhoe, übermäßiger Weißfluss und häufiges Wasserlassen bei Frauen mit dieser Diät behandelt werden.

3. Yams enthält Saponine und Schleim, die eine schmierende und befeuchtende Wirkung haben, sodass es das Lungen-Qi fördern, das Lungen-Yin nähren und Lungeninsuffizienz, Schleim, Husten und chronischen Husten behandeln kann.

4. Yams enthält Schleimprotein, das den Blutzucker senkt. Es kann zur Behandlung von Diabetes eingesetzt werden und ist eine gute Ernährungstherapie für Diabetiker.

5. Yamswurzeln enthalten eine große Menge an Schleimproteinen, Vitaminen und Spurenelementen, die die Ablagerung von Blutfetten in den Blutgefäßwänden wirksam verhindern und Herz-Kreislauf-Erkrankungen wirksam vorbeugen können.

Hinweise zur Lagerung

Sie können Yamswurzeln an einem dunklen, belüfteten und kühlen Ort aufbewahren und darauf achten, dass sie trocken bleiben. Am besten ist die Lagerung im Kühlschrank.

Kochkenntnisse

1. Legen Sie die Yamswurzel nach dem Schneiden sofort in Salzwasser, um Oxidation und Schwarzfärbung zu verhindern.

2. Wenn frische Yamswurzeln geschnitten werden, bildet sich Schleim, der leicht dazu führen kann, dass das Messer abrutscht und Ihre Hände verletzt. Sie können es zuerst mit sauberem Wasser und etwas Essig waschen, um den Schleim zu reduzieren.

3. Die Schale einer guten Yamswurzel ist intakt, enthält Schleim, ist schneeweiß und weist einen hohen Schleimgehalt und einen geringen Feuchtigkeitsgehalt auf. Die Schale kann frisch gebraten oder getrocknet und zu Suppe oder Brei gekocht werden. Um Geschmacksstörungen wie Taubheitsgefühle oder ein Stechen zu vermeiden, sollten Sie die Schale vor dem Verzehr abziehen.

Ernährungsvorkehrungen

1. Geeignet für Patienten mit Diabetes, Blähungen, Schwäche nach einer Krankheit, chronischer Nephritis und langfristigem Durchfall.

2. Yamswurzeln haben eine adstringierende Wirkung und sind daher für Menschen mit trockenem Stuhl nicht geeignet. Darüber hinaus sollten Menschen mit festem Stuhlgang den Verzehr von Yamswurzeln vermeiden.

3. Essen Sie Yamswurzel und Kansui nicht zusammen und nehmen Sie sie nicht zusammen mit alkalischen Medikamenten ein.

Leckeres Essen

Yams- und Schweinerippchensuppe

Zutaten: 500 Gramm Spareribs, 250 Gramm Yamswurzel, 25 Gramm Sellerie und entsprechende Mengen MSG, Pfeffer, Pfefferpulver, Salz, Wein, Zwiebeln und Ingwer.

Zubereitung: 1. Die Rippchen in 5 cm breite Streifen schneiden, in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren, waschen und abtropfen lassen.

2. Nehmen Sie einen Wok, geben Sie Wasser, Schweinerippchen, Zwiebeln, Ingwer, Wein und Sellerie hinein, bringen Sie alles bei mittlerer Hitze zum Kochen, lassen Sie es dann bei niedriger Hitze köcheln und geben Sie die Pfefferkörner hinzu.

3. Legen Sie die Yamshaut in kochendes Wasser und blanchieren Sie sie. Wenn die Rippen zu 50 % gar sind, geben Sie die Yamswurzel für 3 Stunden hinzu. Wenn die Rippen zart sind, nehmen Sie Zwiebel, Ingwer und Sellerie heraus und fügen Sie Salz, MSG und Pfeffer hinzu.

Wirksamkeit: Yam enthält Stärke, Schleim, Fett und Eiweiß, ist sehr leicht verdaulich und die enthaltenen Nährstoffe können vom menschlichen Körper aufgenommen werden. Es kann körperliche Schwäche wirksam lindern und Müdigkeit beseitigen. Frauen mit Anämie, Weißfluss oder häufigen Fehlgeburten können Yamswurzeln zur Linderung ihres Zustands verwenden. Diese Suppe regt nicht nur den Appetit an, sondern gibt auch neue Kraft und erhöht die Widerstandskraft des Körpers.

Kochtipps:

Tragen Sie beim Schälen der Yamswurzel unbedingt Kochhandschuhe, da diese sonst an der Haut kleben bleibt und leicht Rötungen, Schwellungen und Juckreiz verursachen kann. Legen Sie die Rippen bei der Suppenzubereitung in heißes Wasser, um plötzliche Temperaturschwankungen zu vermeiden, die zur Gerinnung des Eiweißes führen, wodurch das Fleisch weniger leicht gar wird. Geben Sie bei der Zubereitung einer Rippensuppe 2 bis 3 Tropfen weißen Essig hinzu, um die Freisetzung des Kalziums aus den Knochen zu fördern und es in der Suppe aufzulösen, wodurch die Suppe köstlich wird. Yamswurzeln werden nach dem Schälen und Schneiden sehr leicht schwarz. Um dies zu verhindern, können Sie sie mit etwas Salz behandeln.

Hausmittel zur Heilung von Krankheiten

1. Zur Behandlung von Blähungen: Mahlen Sie halb gekochte und halb frittierte Yamswurzeln zu Pulver. Nehmen Sie jedes Mal 2 Qian mit Reissuppe. Zweimal täglich einnehmen.

2. Zur Behandlung von häufigem Harndrang: Kochen Sie Yamswurzel und weißen Poria in Alaunwasser und mahlen Sie sie zu gleichen Teilen zu Pulver. Nehmen Sie jedes Mal 2 Qian mit Wasser.

3. Zur Behandlung von Schwellungen und Eiter: Verwenden Sie zu gleichen Teilen Yamswurzel, Rizinussamen und Klebreis, weichen Sie diese in Wasser ein, mahlen Sie sie zu Pulver und tragen Sie es auf die betroffene Stelle auf.

4. Zur Behandlung von Erfrierungen an Händen und Füßen: Mahlen Sie die Yamswurzel zu einer Paste und tragen Sie diese auf.

Enthaltene Nährstoffe (pro 100g)

Kalorien Kcal

Protein in Gramm

Gramm Fett

Kohlenhydrate in Gramm

Ballaststoffe in Gramm

Vitamin A μg

Carotin Mikrogramm

Thiamin 0,05 mg

Riboflavin mg

Niacin mg

Vitamin C mg

Vitamin E mg