Kann getrockneter Rettich nach längerer Lagerung noch gegessen werden? So lagern Sie getrockneten Rettich, ohne dass er verdirbt

Man kann sagen, dass Radieschen das am häufigsten verwendete gesundheitsfördernde Gemüse im Winter sind. Es ist sehr gesund und ist im Leben der Menschen zu einer Notwendigkeit geworden. Viele Menschen verwenden beim Kochen gerne Radieschen. Jeder kennt den Grund. Besser als Radieschen ist allerdings getrockneter Rettich. Es hat bessere Vorteile. Manche Freunde essen es gern und kaufen deshalb gleich mehr. Kann getrockneter Rettich nach längerer Lagerung noch gegessen werden? Kommen Sie und finden Sie es heraus!

Inhalt dieses Artikels

1. Kann getrockneter Rettich nach längerer Lagerung noch gegessen werden?

2. So lagern Sie getrockneten Rettich, ohne dass er verdirbt

3. Aufbewahrungsmethode für getrockneten Rettich

Kann man getrockneten Rettich auch nach längerer Lagerung noch essen?

Eingelegte Radieschen, die viele Jahre gelagert wurden, sind nicht essbar. Denn je länger die Zeit, desto höher der Nitritgehalt und desto größer die Schädigung des Körpers.

Schädlichkeit von Nitrit:

Methämoglobinämie bei Säuglingen (auch bekannt als Methämoglobinämie): Eine übermäßige Nitrataufnahme kann eine Methämoglobinämie bei Säuglingen auslösen. Durch die große Menge an Nitrit im menschlichen Körper, die sich mit dem Hämoglobin im Blut verbindet, steigt der Methämoglobingehalt. Da Methämoglobin sich nicht mit Sauerstoff verbinden kann, leiden die Menschen zu dieser Zeit unter Sauerstoffmangel. Die klinischen Manifestationen sind Zyanose der Lippen und Nägel, violette Flecken auf der Haut und andere Symptome einer Hypoxie, die zum Tod führen kann. Sie tritt häufig in Gebieten mit hohem Nitratgehalt im Trinkwasser auf und kommt häufiger bei Säuglingen vor.

Angeborene Fehlbildungen bei Säuglingen: Nitrit kann über die Plazenta in den Fötus gelangen. Säuglinge unter 6 Monaten reagieren besonders empfindlich auf Nitrate, die beim Fötus teratogene Wirkungen haben können.

Kropf: Einige Studien deuten darauf hin, dass eine hohe Nitrataufnahme die Verdauung und Aufnahme von Jod im Körper beeinträchtigen und so zu Kropf führen kann. Ob Nitrat die direkte Ursache für Kropf beim Menschen ist, muss jedoch noch weiter überprüft werden.

Krebs: Beim Einsatz von salpetriger Säure zur Farbentwicklung reagiert Nitrit mit Aminen im Fleisch zu Nitrosoverbindungen oder wird im sauren Milieu des Darms in Nitrosamine umgewandelt. Diese Nitrosoverbindungen sind krebserregende Faktoren.

So lagern Sie getrockneten Rettich, ohne dass er verdirbt

Der getrocknete Rettich ist zylindrisch, hat einen Durchmesser von 4 bis 5 cm, wiegt etwa 150 Gramm, hat eine dicke weiße Schale und einen geringen Wassergehalt. Bei der Verarbeitung wird auch Windtrocknung angewendet. Dabei wird der Fisch mit einem Messer in Streifen geschnitten, jeder mit einer Hautkante, und dann zum Trocknen ausgebreitet, mehrmals täglich gewendet und nachts abgedeckt, um Nebel und Regen zu vermeiden. Nach 2 bis 3 Tagen Trocknungszeit, wenn es sich weich anfühlt, kann es eingelegt werden. Die Radieschenstreifen in ein Gefäß geben, salzen, gut vermischen und kräftig verreiben, bis das Salz geschmolzen ist. Geben Sie sie portionsweise in das Becken, verdichten Sie sie schichtweise, nehmen Sie sie nach zwei Tagen aus dem Becken, verteilen Sie sie gleichmäßig und trocknen Sie sie unter häufigem Wenden in der Sonne. Nach drei oder vier Tagen die entsprechende Menge Salz hinzufügen und gut vermischen. Legen Sie es schichtweise in das Glas, verdichten Sie jede Schicht, bedecken Sie es mit Mehl und Salz und verschließen Sie es. Normalerweise dauert es etwa eine Woche, bis es abgeschlossen ist. Das fertige Produkt weist keine unnötigen Wurzeln, Flecken, grünen Köpfe oder unschönen Streifen auf, verdirbt nicht im Laufe der Jahre und verliert seinen Duft nicht.

So lagern Sie getrockneten Rettich

Da würziger getrockneter Rettich einen geringen Salzgehalt hat, kann er das Wachstum einiger Mikroorganismen nicht wirksam hemmen und neigt zur Fäulnis. Daher ist es wichtig, eine geeignete Konservierungsmethode zu finden.

Die am häufigsten verwendeten Methoden zur Konservierung von würzigem getrocknetem Rettich sind die Salzkonservierung und die Vakuumkonservierung. Bei der Konservierungsmethode mit Salzversiegelung wird die Oberfläche des getrockneten Rettichs mit einer Folie abgedeckt und anschließend mit einer Schicht Salz bestreut, um eine Oxidation durch die Luft zu verhindern und das Bakterienwachstum zu hemmen. Bei der Vakuumkonservierungsmethode wird der getrocknete Rettich in einen Vakuumbeutel gegeben, die Luft im Inneren abgesaugt und anschließend gekühlt. Die Haltbarkeit beträgt in der Regel etwa 12 Monate.