Was schmeckt besser, Entendarm oder Gänsedarm? So machen Sie Gänsedärme knusprig

In unserem täglichen Leben, insbesondere beim Essen von Eintopf, isst jeder gerne knusprige Gänsedärme und Entendärme, aber die beiden Därme sehen im Grunde gleich aus und viele Freunde können sie wahrscheinlich überhaupt nicht auseinanderhalten. Wenn Sie sich gerne mit Lebensmitteln beschäftigen, finden Sie mit dem Encyclopedia Knowledge Network heraus, was besser ist: Entendärme oder Gänsedärme. Darüber hinaus haben wir Ihnen auch die Reinigungs- und Kochmethoden für Gänsedärme vorgestellt, um Ihnen ein besseres Verständnis davon zu vermitteln.

Inhalt dieses Artikels

1. Was ist besser, Entendarm oder Gänsedarm?

2. Wie man Gänsedärme knusprig macht

3. Wie man Gänsedärme wäscht

Was ist besser, Entendarm oder Gänsedarm?

Tatsächlich sind beide Wurstsorten sehr lecker und sehen auch vom Aussehen her ähnlich aus, sodass ich persönlich beide Wurstsorten sehr lecker finde, aber wenn ich mich zwischen den beiden Wurstsorten entscheiden müsste, würde ich persönlich die Gänsebratwurst wählen.

1. Hartnäckigkeit

Obwohl es sich bei beiden um Därme handelt, sind Gänsedärme zäher als Entendärme, was wir als zähe Textur bezeichnen. Wenn Sie Gänsedärme und Entendärme nach der gleichen Garmethode zubereiten und getrennt probieren, können Sie feststellen, dass die Gänsedärme im Mund sehr zäh sind, während die Entendärme relativ weich sind. Wenn Sie also Lebensmittel mit besserer Bissfestigkeit mögen, sind Gänsedärme definitiv die erste Wahl.

2. Ernährung

Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Nährwert von Gänsedärmen höher als der von Entendärmen und sie enthalten relativ weniger Fett. Aus ernährungsphysiologischer Sicht ist der Nährwert von Gänsedärmen also definitiv höher als der von Entendärmen. Wenn Sie also mehr auf die Fettaufnahme und Ernährung achten, können Sie sich für Gänsedärme entscheiden.

3. Geschmack

Gänsedärme schmecken besser als Entendärme. Da Enten eine Vielzahl von Nahrungsmitteln zu sich nehmen und Enten selbst einen Entengeruch haben, weisen auch Entendärme diesen Geruch auf. Da Gänse diesen Geruch jedoch nicht haben, weisen auch Gänsedärme diesen Geruch nicht auf. Daher schmecken Gänsedärme nach dem Kochen noch köstlicher.

So machen Sie Gänsedärme knusprig

1. Methode mit essbarer Lauge: Wenn Sie möchten, dass die Gänsedärme knuspriger werden, empfiehlt es sich, eine angemessene Menge essbarer Lauge und Reiswaschwasser hinzuzufügen, um die Gänsedärme zu marinieren und sie schließlich in sauberem Wasser einzuweichen, um den alkalischen Geschmack zu entfernen. Dadurch kann das Eiweiß bis zu einem gewissen Grad denaturiert werden, wodurch ein zarterer und knusprigerer Effekt erzielt wird.

2. Protease-Methode: Es gibt einige Proteasen auf dem Markt, die speziell zur Verarbeitung von Gänsedärmen verwendet werden, wie beispielsweise Papain. Diese Art von Protease kann das im Gänsedarm enthaltene Protein leicht hydrolysieren und ihm so einen knackigeren Geschmack verleihen. Darüber hinaus wird die Protease in einer Umgebung mit hohen Temperaturen inaktiviert, sodass kein eigenartiger Geruch im Geschmack zurückbleibt.

Wie man Gänsedärme wäscht

Methode 1

1. Weichen Sie den Darm eine Weile in sauberem Wasser ein, bis er Wasser aufnimmt und aufquillt. Anschließend den Schmutz mit einem Messer abkratzen und Salz (24 Gramm) und Essig (75 Gramm) hinzufügen.

2. Lassen Sie es eine Weile einweichen, reiben Sie es langsam mit Ihren Händen und waschen Sie es sofort mit Wasser ab, wenn weißer Schaum erscheint. Wenn zu viel Fett vorhanden ist, reißen Sie es ab.

Methode 2

1. Schneiden Sie den Darm mit einer Schere auf und schaben Sie mit einem Bambusstäbchen die Rückstände an der Innenwand des Gänsedarms ab.

2. Anschließend mit Alaun und feinem Salz schrubben und mit Leitungswasser abspülen; Anschließend mit Maisstärke verkneten und nochmals mit Leitungswasser abspülen.

Methode 3

1. Geben Sie den Gänsedärmen essbare Lauge hinzu und lassen Sie sie etwa 20 Minuten einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und legen Sie sie in sauberes Wasser.

2. Den abgetropften Gänsedarm mit Papain verfeinern und vor dem Servieren ca. 10 Minuten einweichen lassen.

Methode 4

1. Vorreinigung der Gänsedärme.

2. Mit Salz und Maisstärke schrubben.

3. Nach dem Waschen mit kochendem Wasser, Zwiebeln, Ingwer und Kochwein abspülen, um den Fischgeruch zu entfernen.