Wie kocht man neuseeländische Muscheln, damit sie besser schmecken? Wie wählt man Meeresfrüchtemuscheln

Muscheln sind ernährungsphysiologisch ausgewogen und reich an verschiedenen Aminosäuren, ungesättigten Fettsäuren, anorganischen Elementen und anderen Nährstoffen, die für das menschliche Leben notwendig sind. Die besten sind trocken, leuchtend in der Farbe und fett. Nur durch die Kombination frischer Zutaten mit den einfachsten und fortschrittlichsten Methoden können Sie köstliche Speisen perfekt zubereiten. Hier zeigen wir Ihnen, wie Sie neuseeländische Muscheln zubereiten, damit sie besser schmecken. Bringen Sie einige Überraschungen in Ihr Leben.

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man neuseeländische Muscheln zubereitet, um sie köstlicher zu machen

2. Wie wählt man Meeresfrüchtemuscheln aus?

3. Warum öffnen sich gebratene Muscheln nicht?

So kochen Sie neuseeländische Muscheln für einen besseren Geschmack

Zubereitung neuseeländischer Muscheln:

1. Das Fleisch der Muscheln entfernen und die Schalen belassen, die Frühlingszwiebeln in Stücke schneiden, den Ingwer in Scheiben schneiden und die Zwiebeln und den Sellerie in Streifen schneiden.

2. Erhitzen Sie die Pfanne mit kaltem Öl, braten Sie die Muschelschalen, bis sie duften, geben Sie dann die anderen Zutaten hinzu und braten Sie alles unter Rühren, bis es duftet, genau wie bei der Zubereitung einer Fischgrätensuppe. Wenn die Fischgräten keine Farbe bekommen, verliert die Suppe ihre Seele. Die Muschelschalen ähneln Gräten und werden daher am besten leicht angebraten, um Farbe zu bekommen und das Eiweiß zu emulgieren.

3. Fügen Sie heißes Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen, um das Protein aus den Schalen zu drücken. Dann auf niedrige Hitze reduzieren und 8 Minuten köcheln lassen. Ein Topf süße Muschelsuppe ist fertig.

4. Das perfekte Verhältnis von Eiern zu Brühe ist 1:2. Fügen Sie etwas Meersalz hinzu. Die Essenz dieses Michelin-Rezepts besteht darin, die Brühe durch Eiflüssigkeit in einen tofuähnlichen festen Zustand zu verwandeln und gleichzeitig die köstliche Meeresfrüchtebrühe beizubehalten.

5. Gießen Sie das Ei in einen Behälter und decken Sie ihn mit Plastikfolie ab. Stechen Sie einfach ein paar kleine Löcher hinein, um den Effekt der Wärmekonvektion zu erzielen. Nach 5 Minuten Dämpfen ist die Eierflüssigkeit im Wesentlichen fest. Das Muschelfleisch hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Muschelfleisch wird erhitzt und gekocht. Der Saft des Muschelfleisches fließt auf die Oberfläche des Schmoreis.

Wie wählt man Meeresfrüchtemuscheln

1. Prüfen, ob die Muscheln geöffnet sind. Wenn sie offen ist und offen bleibt, wenn Sie versuchen, sie mit den Händen zu schließen, handelt es sich um eine tote Muschel. Solche Muscheln sind nicht frisch.

2. Die Muscheln mit der Hand schütteln. Ist es leer, ist die Muschel tot. Auch diese Muscheln sind nicht frisch.

3. Wenn Sie die Muscheln mit der Hand berühren und sie sich sofort schließen, sind sie lebendig. Diese Muscheln sind frisch und köstlich.

Warum öffnen sich gebratene Muscheln nicht?

Wenn eine Schale zu lange tot ist, hydrolysiert das Protein im Muskel und das Muskelgewebe zerfällt. Bei Erwärmung nimmt auch die Kontraktionskraft des Adduktormuskels ab und die Schale öffnet sich auf natürliche Weise nicht. Einige Adduktorenmuskeln sind sogar aus der Schale gefallen. Ob die Schale geöffnet ist oder nicht, ist kein sicheres Mittel zur Unterscheidung, ob es sich um ein totes oder lebendiges Tier handelt. Sowohl frische als auch frisch abgestorbene Schalen öffnen sich beim Erhitzen, den Unterschied erkennt man jedoch am Geschmack. In frischen und frisch abgestorbenen Schalen sind nach der Proteinhydrolyse einige Aminosäuren entstanden, und Aminosäuren sind Umami-Substanzen. Meeresfrüchte schmecken ähnlich wie MSG. Da sich das Muskelgewebe teilweise aufgelöst hat, ist der Muskel nicht fest und schmeckt nicht knusprig, sondern fühlt sich etwas weich an. Bei lebenden Muscheln hat sich das Muskelgewebe überhaupt nicht verändert und der Geschmack ist süß, ohne den MSG-ähnlichen Geschmack, und er ist knackig.