Wie kocht man gekochtes Fischfilet? Wie schneidet man Filets für gekochten Fisch?

Der Vorgänger des gekochten Fischs ist eigentlich der Eintopffisch aus Chongqing. Es wurde zunächst für befreundete Fahrer auf den Markt gebracht und erfreute sich eine Zeit lang großer Beliebtheit. Im Jahr 1983 gewann ein Sichuan-Koch bei einem Kochwettbewerb in Chongqing den Hauptpreis für dieses Gericht, wodurch es berühmt wurde. Ein Freund des Kochs lebt am Jialing-Fluss. Wenn ich sein Haus besuche, bringt er oft ein paar frisch gefangene Graskarpfen aus dem Jialing-Fluss mit. Als einmal ein Freund zu Besuch kam, waren keine anderen Zutaten zu Hause. Als der Koch den Fisch sah, den sein Freund in der Holzschüssel mitgebracht hatte, war der erste Topf mit gekochtem Fisch geboren. Wie bereitet man also gekochtes Fischfilet zu? Wie schneidet man Filets für gekochten Fisch? Werfen wir unten einen Blick auf die Einführung des Encyclopedia Knowledge Network!

Inhalt dieses Artikels

1. Wie man gekochtes Fischfilet kocht

2. Wie man Filets für gekochten Fisch schneidet

3. Welcher Fisch eignet sich besser für gekochtes Fischfilet?

4. Wer sollte keinen gekochten Fisch essen?

5. Wie man gekochten Fisch kocht

Wie man gekochtes Fischfilet kocht

Zutaten: Fischfilet, Sojasprossen, Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Ingwerpulver, Hühneressenz, Pfefferpulver, Chilipulver, Zucker, Essig, Stärke, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Kochwein, Pixian-Bohnenpaste, Eiweiß, Brühe und Schnittlauch.

üben:
1. Den schwarzen Fisch in Scheiben schneiden, mit etwas Salz, Kochwein, Ingwerpulver, Maisstärke und einem Eiweiß vermischen und 15 Minuten marinieren.

2. Geben Sie sauberes Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, blanchieren Sie dann die Sojasprossen, bis sie zu 80 % gar sind, gießen Sie das Wasser ab und verteilen Sie sie gleichmäßig im Topf.

3. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie das Öl. Fügen Sie die Pfefferkörner und drei Esslöffel roten Tofu hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und getrocknete rote Chilischoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.

4. Brühe angießen, Salz, Kochwein, Pfeffer, Chilipulver, etwas Essig, Zucker und Sojasauce (mit Salz abschmecken) hinzufügen. Halten Sie die Hitze hoch, während die Suppe kocht, geben Sie die Fischfilets einzeln hinein, rühren Sie sie mit Stäbchen um, geben Sie nach 3 bis 4 Minuten Hühneressenz (oder MSG) hinzu und schalten Sie die Hitze aus.

5. Gießen Sie den gekochten Fisch und die gesamte Suppe in die große Schüssel, in der sich die Sojasprossen befinden.

6. Nehmen Sie einen weiteren sauberen Topf, gießen Sie Öl hinein und schalten Sie die Hitze ab, wenn das Öl heiß ist, und lassen Sie es eine Weile abkühlen. Geben Sie dann reichlich Sichuan-Pfefferkörner und getrocknete Chilis hinzu (das hängt von Ihrer Vorliebe für scharfes Essen ab. Ich mag es nicht zu scharf, deshalb habe ich nicht zu viele Chilis hineingegeben). Bei schwacher Hitze langsam anbraten, um das Aroma der Sichuan-Pfefferkörner und Chilis hervorzubringen. Gießen Sie das Öl, die Sichuan-Pfefferkörner und die Chilis aus dem Topf in den großen Topf, in dem sich der Fisch befindet. (Sie können die Chilis auch in den großen Topf geben und dann das heiße Öl der gekochten Sichuan-Pfefferkörner in den Topf gießen.) Mit Schnittlauch bestreuen.

So schneiden Sie Filets für gekochten Fisch

1. Den getöteten und geschuppten Fisch waschen, den Fischgeruch entfernen, den schwarzen Belag am Bauch abwaschen, die Flossen abschneiden und Kopf und Schwanz abtrennen.

2. Legen Sie den Fisch flach hin, halten Sie den Fischkörper mit einer Hand fest und schneiden Sie mit einem Messer am Schwanz ab.

3. Halten Sie das Messer mit einer Hand, setzen Sie es horizontal auf der Schwanzklinge nahe der Fischgräte an, schieben Sie das Messer in Richtung Fischkopf und halten Sie am Fischkopf an.

4. Schneiden Sie an der Stelle, an der das Messer gerade angehalten hat, und Sie können die untere Hälfte des Fisches aufschneiden. Schneiden Sie mit einem Messer einige kleine klebrige Teile ab. 5. Schneiden Sie den Fisch auf der anderen Seite mit der gleichen Methode in Scheiben.

6. Die mittlere Fischgräte in ca. 5 cm lange Stücke schneiden und mit dem Fischkopf zusammenlegen.

7. Den geschnittenen Fisch mit der Haut nach unten auflegen, die großen Gräten entlang der Faser entfernen und den Fisch anschließend in Scheiben schneiden.

8. Halten Sie das Fischfleisch mit einer Hand und das Messer mit der anderen Hand. Den Fisch schräg vom Kopf bis zur Schwanzflosse einschneiden und in etwa 0,5 cm dicke Filets schneiden.

Welcher Fisch eignet sich besser für gekochtes Fischfilet?

Tatsächlich können Graskarpfen, Schwarzkarpfen, Karpfen, Silberkarpfen, Marmorkarpfen, Silberbutterfische, Schwarzkarpfen, Welse, Welse, Karauschen und andere Fische zur Herstellung von gekochtem Fisch verwendet werden. Ich persönlich finde, dass es besser ist, zum Kochen von Fisch Graskarpfen zu verwenden. Da Graskarpfen weniger Gräten haben, ist das Fischfleisch fester und schmeckt besser.

Wer ist nicht geeignet, gekochten Fisch zu essen

1. Patienten mit Hämorrhoiden

Aufgrund der Stimulation durch Capsaicin kommt es zu einer Verstopfung und Schwellung der Hämorrhoidenvenen, was die Hämorrhoiden zusätzlich verschlimmert und sogar zur Bildung von Analabszessen führen kann. Darüber hinaus kann Chilischoten Verstopfung verschlimmern und Hämorrhoiden verschlimmern.

2. Patienten mit Konjunktivitis und Keratitis

Der Verzehr von Chilischoten kann leicht zu innerer Hitze führen und so den Zustand verschlimmern. Aufgrund der Stimulation durch Capsaicin kommt es zu Verstopfung, Schwellung und Erosion der Schleimhaut, und die Magen-Darm-Motilität nimmt dramatisch zu, was zu Bauchschmerzen, Durchfall usw. führt und auch die Wiederherstellung der Verdauungsfunktion beeinträchtigt.

3. Menschen, die chinesische Medizin einnehmen

Der Konsum von Capsaicin beeinträchtigt die Wirksamkeit der traditionellen chinesischen Medizin. Daher sollten Sie während der Einnahme traditioneller chinesischer Medizin scharfe Speisen vermeiden.

4. Patienten mit chronischer Cholezystitis, Cholelithiasis und Pankreatitis

Durch die Stimulation durch Capsaicin wird die Magensäuresekretion gesteigert. Überschüssige Magensäure kann eine Kontraktion der Gallenblase und einen Krampf des Schließmuskels des Gallengangs verursachen, wodurch der Gallenabfluss erschwert wird und Cholezystitis, Gallenkolik und Pankreatitis ausgelöst werden können.

5. Patienten mit Herz-Kreislauf- und zerebrovaskulären Erkrankungen

Da Capsaicin zu einer drastischen Erhöhung des zirkulierenden Blutvolumens, einer Beschleunigung der Herzfrequenz und Tachykardie führt, kann die Einnahme großer Mengen in kurzer Zeit zu akutem Herzversagen oder sogar zum plötzlichen Tod führen.

6. Patienten mit Nierenerkrankungen

Capsaicin wird über die Nieren ausgeschieden und kann Nierenparenchymzellen schädigen. In schweren Fällen kann es zu Veränderungen der Nierenfunktion oder sogar zu Nierenversagen kommen.

7. Schwangere Frauen

Wenn diese Personengruppe Chilischoten isst, treten bei ihnen Symptome einer Wutanfälle auf, wie etwa Mundgeschwüre und trockener Stuhl. Auch ihre gestillten Babys können krank werden.

Wie man gekochten Fisch kocht

Material:

Graskarpfenfilets, Sojasprossen, Pfefferkörner, getrocknete Chilischoten, Ingwerpulver, Hühneressenz, Pfefferpulver, Chilipulver, Zucker, Essig, Stärke, Knoblauch, Ingwer, Zwiebeln, Kochwein, Pixian-Bohnenpaste, Eiweiß, Brühe und Schnittlauch. üben

1. Das Graskarpfenfleisch in Scheiben schneiden, mit etwas Salz, Kochwein, Ingwerpulver, Maisstärke und einem Eiweiß vermischen und 15 Minuten marinieren.

2. Geben Sie sauberes Wasser in einen Topf, bringen Sie es zum Kochen, blanchieren Sie dann die Sojasprossen, bis sie zu 80 % gar sind, gießen Sie das Wasser ab und verteilen Sie sie gleichmäßig im Topf.

3. Stellen Sie die Pfanne auf hohe Hitze und erhitzen Sie das Öl. Fügen Sie die Pfefferkörner und drei Esslöffel roten Tofu hinzu und braten Sie alles an, bis es duftet. Ingwer, Knoblauch, Zwiebel und getrocknete rote Chilischoten hinzufügen und bei mittlerer Hitze anbraten.

4. Brühe angießen, Salz, Kochwein, Pfeffer, Chilipulver, etwas Essig, Zucker und Sojasauce (mit Salz abschmecken) hinzufügen. Halten Sie die Hitze hoch, während die Suppe kocht, geben Sie die Fischfilets einzeln hinein, rühren Sie sie mit Stäbchen um, geben Sie nach 3 bis 4 Minuten Hühneressenz (oder MSG) hinzu und schalten Sie die Hitze aus.

5. Gießen Sie den gekochten Fisch und die gesamte Suppe in die große Schüssel, in der sich die Sojasprossen befinden.

6. Nehmen Sie einen weiteren sauberen Topf, gießen Sie Öl hinein und schalten Sie die Hitze ab, wenn das Öl heiß ist, und lassen Sie es eine Weile abkühlen. Geben Sie dann reichlich Sichuan-Pfeffer und getrocknete Chilis hinzu (je nachdem, wie scharf Sie es mögen), braten Sie alles bei schwacher Hitze langsam an, um das Aroma des Sichuan-Pfeffers und der Chilis hervorzubringen, gießen Sie das Öl, die Sichuan-Pfefferkörner und die Chilis aus dem Topf in die große Schüssel mit dem Fisch (Sie können die Chilis auch in die große Schüssel geben und dann das heiße Öl mit den gekochten Sichuan-Pfefferkörnern in die Schüssel gießen) und bestreuen Sie das Ganze mit Schnittlauch.