Einweg-Essstäbchen und Ihre Lieblingsnüsse könnten durch Schwefeldioxid „angegriffen“ werden?

Sind Sie beim Surfen im Internet schon einmal auf diese Art von Nachrichten gestoßen: Händler verwenden tatsächlich Schwefeldioxid zum Bleichen von Nüssen (insbesondere Pistazien), Trockenwaren (wie Fadennudeln, weißen Pilzen usw.) und Einweg-Essstäbchen. Bei einigen Nüssen und Trockenwaren wurde bei Tests ein zu hoher Schwefeldioxidgehalt festgestellt. Nüsse und Trockenfrüchte sind Nahrungsmittel, die direkt in den Mund genommen werden, und Essstäbchen kommen in direkten Kontakt mit Nahrungsmitteln. Können sie wirklich mit Schwefeldioxid gebleicht werden? Lassen Sie uns heute darüber sprechen.

Das Bild stammt aus dem Internet

Die bleichende Eigenschaft von Schwefeldioxid In Chemiebüchern der Oberstufe wird Schwefeldioxid (SO₂) oft als „Sternverbindung“ bezeichnet. Es ist ein farbloses Gas mit stechendem Geruch.

Schwefeldioxid hat stark reduzierende Eigenschaften und kann einige farbige organische Stoffe in farblose Substanzen umwandeln, sodass es eine gewisse Bleichwirkung hat . Wenn Sie sich an den Chemieunterricht in der Schule erinnern, hat Ihr Lehrer vielleicht ein ähnliches Experiment durchgeführt: Als Schwefeldioxid in eine Fuchsinlösung gegeben wurde, verblasste die Lösung schnell, doch nach dem erneuten Erhitzen nahm die Fuchsinlösung wie durch Zauberhand wieder ihre ursprüngliche Farbe an. Dies ist der eindeutige Beweis dafür, dass die bleichende Wirkung von Schwefeldioxid reversibel ist.

Aufgrund dieser Eigenschaften wird Schwefeldioxid im täglichen Leben häufig als Bleichmittel, Konservierungsmittel und Antioxidans eingesetzt.

Schwefeldioxid wird häufig in Lebensmitteln verwendet. Schwefeldioxid ist ein giftiges Gas und einer der Hauptluftschadstoffe. Wenn der menschliche Körper übermäßig viel Schwefeldioxid ausgesetzt ist, können Symptome wie Atembeschwerden, Erbrechen, Durchfall und sogar asthmaähnliche Reaktionen auftreten.

Kann diese giftige Substanz also wirklich zum Bleichen von Lebensmitteln und Essstäbchen verwendet werden, die direkt gegessen werden? Die Antwort ist ja .

In vielen Ländern und Regionen ist Schwefeldioxid als legaler Lebensmittelzusatzstoff aufgeführt. So enthält beispielsweise der am 8. Februar 2025 in Kraft tretende „Nationale Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ (GB2760-2024) entsprechende Bestimmungen zu Schwefeldioxid als Lebensmittelzusatzstoff.

Schwefeldioxid und Sulfite können Lebensmitteln als Bleichmittel, Konservierungsmittel und Antioxidantien zugesetzt werden. Zu beachten ist, dass es sich bei den den Lebensmitteln tatsächlich zugesetzten Stoffen nicht unbedingt um Schwefeldioxidgas handelt, sondern dass es sich auch um Salze wie Sulfite handeln kann . Im Rahmen der Prüfung wird es jedoch abschließend einer spezifischen Behandlung unterzogen und anhand der Restmenge an Schwefeldioxid berechnet. Aus diesem Grund wird es im Folgenden der Einfachheit halber als Schwefeldioxid bezeichnet.

Einer großen Vielfalt an Lebensmitteln ist der Zusatz von Schwefeldioxid erlaubt, darunter auch üblichen Neujahrsspeisen wie Trockenfrüchten, kandierten Früchten, Nüssen und Tofustangen. Darüber hinaus dürfen Nudeln, Teigtaschenteig, Wan-Tan-Teig, Stärke, Weißzucker und deren Produkte, die im täglichen Leben üblich sind, ebenfalls Schwefeldioxid zugesetzt werden. Auch in Wein und Fruchtsaftgetränken ist Schwefeldioxid ein wichtiges Konservierungsmittel und Antioxidans.

Es ist ersichtlich, dass Schwefeldioxid im Lebensmittelbereich weit verbreitet ist. Doch jeder fragt sich unweigerlich: Schädigt Schwefeldioxid in Lebensmitteln die menschliche Gesundheit?

Der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation hat die Sicherheit von Schwefeldioxid bewertet. Die Ergebnisse zeigten, dass die zulässige tägliche Aufnahmemenge (ADI) von Schwefeldioxid 0–0,7 mg pro Kilogramm Körpergewicht beträgt. Bei einer 70 kg schweren Person beträgt die maximal zulässige Tagesdosis beispielsweise 49 mg. Was bedeutet das konkret? Nehmen wir als Beispiel Nudeln, die wir täglich in großen Mengen verzehren.

Die maximal zulässige Restmenge an Schwefeldioxid in Nudeln beträgt 0,05 g/kg oder 50 mg/kg. Dies bedeutet, dass Sie täglich etwa 1 Kilogramm Nudeln essen müssen, um die maximal zulässige Aufnahme zu überschreiten. Darüber hinaus wird dieser Wert auf Grundlage der maximalen Menge an Restschwefeldioxid berechnet, sodass Sie sich wegen des Schwefeldioxidgehalts keine allzu großen Sorgen machen müssen .

Es ist unbestreitbar, dass Produkte, die von „kleinen Werkstätten“ gebleicht werden, mit Vorsicht zu genießen sind. Produkte herkömmlicher Hersteller müssen dem „Nationalen Lebensmittelsicherheitsstandard für die Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen“ entsprechen, die Sicherheit von Lebensmitteln, die von Straßenhändlern verkauft werden, lässt sich jedoch kaum garantieren.

Einige informelle Kleinhändler verfügen nicht über zuverlässige Kanäle zur Beschaffung ihrer Nahrungsmittel und verkaufen ihre Lebensmittel möglicherweise direkt und ohne jegliche Prüfung. Um Lebensmitteln ein schöneres Aussehen zu verleihen, wird unter Umständen Schwefeldioxid zum Bleichen verwendet, was leicht zu einem zu hohen Schwefeldioxidgehalt führen kann. Darüber hinaus bleichen manche unseriösen Anbieter zu lange gelagerte Nussprodukte erneut und geben sie als Originalprodukte aus. Diese Art von Lebensmitteln stellt offensichtlich ein Sicherheitsrisiko dar.

Daher empfiehlt es sich, beim Lebensmitteleinkauf auf herkömmliche Supermärkte zurückzugreifen. Schließlich müssen diese Orte für die Sicherheit der von ihnen verkauften Lebensmittel verantwortlich sein .

Ähnlich verhält es sich beim Bleichen von Essstäbchen mit Schwefeldioxid. Unabhängig davon, ob zum Bleichen der Essstäbchenrohstoffe eine Schwefelbegasung oder ein Sulfitbad verwendet wird, sollten nach der Behandlung nachfolgende Prozesse durchgeführt werden, um überschüssiges Schwefeldioxid zu entfernen. Um „Kosten zu sparen“, verzichten einige kleine Werkstätten jedoch häufig auf den anschließenden Verarbeitungsprozess, was zu übermäßigen Schwefeldioxidrückständen in den hergestellten Essstäbchen führt.

So deckte beispielsweise die CCTV-Sendung „315 Gala“ im Jahr 2010 eine „schwarze Werkstatt“ auf, in der industrieller Schwefel zum Begasen und Bleichen von Einweg-Essstäbchen verwendet wurde. Zwei Tage nach der Begasung des Holzes mit Schwefel haben die Arbeiter das Holz direkt abgehobelt und poliert, ohne das Schwefeldioxid zu entfernen, und es nach einfacher Verpackung auf den Markt gebracht. Sogar einige schimmelige Essstäbchen werden nach dem Bleichen mit anderen normalen Essstäbchen vermischt und zusammen verkauft. Es ist nicht verwunderlich, dass der Schwefeldioxidgehalt solcher Essstäbchen den Standard überschreitet.

Was soll ich als Verbraucher tun? Wenn es um Lebensmittel geht, ist die Lösung für die potenziellen Risiken von Schwefeldioxid eigentlich nicht kompliziert. Wie bereits erwähnt, sollten Sie beim Einkauf von Lebensmitteln vorrangig auf herkömmliche Supermärkte zurückgreifen und niemals aus Kostengründen Produkte unbekannter Herkunft am Straßenrand kaufen. Denn wenn wir Waren über offizielle Kanäle kaufen und Qualitätsprobleme auftreten, können wir den Gegenstand unseres Rechtsschutzes identifizieren und unsere eigenen legitimen Rechte und Interessen wahren.

Im Vergleich dazu sind die Maßnahmen, die wir ergreifen können, wenn wir mit dem Problem des übermäßigen Schwefeldioxidgehalts in Einweg-Essstäbchen konfrontiert sind, relativ begrenzt.

Wenn Sie beim Auspacken von Einweg-Stäbchen einen starken, stechenden Geruch wahrnehmen, sollten Sie diese nicht mehr verwenden . Beim Essen in einem Restaurant mit guten Hygienebedingungen wird empfohlen, möglichst keine Einwegstäbchen zu verwenden. Wenn Sie Lebensmittel kaufen und mit nach Hause nehmen, um sie zu genießen, ist die sicherste Option, die Essstäbchen zu verwenden, die Sie zu Hause haben.