Gerücht widerlegt: Knochensuppe trinken kann Kalzium ergänzen!

Im Alltag tauchen ständig Gerüchte über Gesundheit und Ernährung auf, darunter besonders häufig die Behauptung, dass „das Trinken von Knochensuppe Kalzium ergänzen kann“. Viele Familien kochen auf Anraten ihrer Ältesten oft Knochensuppe, in der Hoffnung, auf diese Weise den Kalziumbedarf ihrer Familie zu decken. Doch ist diese Aussage wirklich wissenschaftlich?

Das Sprichwort „Das Trinken von Knochensuppe kann Kalzium ergänzen“ hat eine lange Geschichte und seine Wurzeln könnten mit dem traditionellen Konzept „Gleiches ergänzt Gleiches“ zusammenhängen. Viele Menschen glauben, dass Knochen reich an Kalzium sind. Durch die Zubereitung einer Knochensuppe kann Kalzium in der Suppe aufgelöst werden, wodurch die Wirkung einer Kalziumergänzung erzielt wird. Darüber hinaus betonen auch einige Volksheilmittel und traditionelle Ernährungstherapien den Nährwert der Knochensuppe, was die Verbreitung dieser Aussage weiter fördert.

1. Die Wahrheit: Knochensuppe hat wenig Einfluss auf die Kalziumergänzung

1. Löslichkeit und Absorptionsrate von Calcium

Calcium ist ein wichtiges Mineral, das vor allem in Knochen und Zähnen vorkommt. Der menschliche Körper hat einen hohen Bedarf an Kalzium, insbesondere bei Kindern, Jugendlichen und älteren Menschen. Allerdings ist Calcium schlecht löslich, insbesondere in Wasser. Das Kalzium in den Knochen liegt hauptsächlich in Form von Hydroxylapatit vor, das in Wasser schlecht löslich ist.

Studien haben gezeigt, dass der Kalziumgehalt in Knochenbrühe selbst nach langen Kochzeiten äußerst niedrig ist. Der Kalziumgehalt in 100 ml Knochensuppe beträgt nur 2–4 mg und ist damit deutlich niedriger als bei herkömmlichen Kalziumpräparaten wie Milch (ca. 100–120 mg Kalzium pro 100 ml) und Sojaprodukten (z. B. Tofu, ca. 150–200 mg Kalzium pro 100 Gramm).

2. Nährstoffgehalt von Knochenbrühe

Obwohl Knochenbrühe bei der Kalziumergänzung nicht sehr wirksam ist, hat sie dennoch einen gewissen Nährwert. Knochenbrühe enthält geringe Mengen Kollagen, Fett und Mineralien. Kollagen ist ein Protein, das einige Vorteile für Haut und Gelenke hat, seine kalziumergänzende Wirkung ist jedoch nahezu vernachlässigbar.

Darüber hinaus ist Knochenbrühe, insbesondere Schweineknochenbrühe, fettreich. Übermäßiger Verzehr von Knochenbrühe kann zu einer übermäßigen Fettaufnahme führen und das Risiko von Fettleibigkeit und Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen.

3. Wissenschaftliche Grundlagen für die Kalziumergänzung

Der Schlüssel zur Kalziumergänzung liegt in der Absorptionsrate und Aufnahme von Kalzium. Die Aufnahme von Kalzium durch den menschlichen Körper erfolgt hauptsächlich im Dünndarm und die Aufnahmerate wird von vielen Faktoren beeinflusst, darunter dem Vitamin-D-Spiegel, der Magensäuresekretion und anderen Bestandteilen der Ernährung. Untersuchungen zeigen, dass Vitamin D die Kalziumaufnahme verbessern kann, während Oxalat und Phytinsäure (in einigen pflanzlichen Lebensmitteln enthalten) die Kalziumaufnahme hemmen können.

Daher besteht die beste Methode zur Kalziumergänzung darin, Nahrungsmittel zu wählen, die reich an Kalzium sind und gut absorbiert werden können, wie etwa Milch, Sojaprodukte, grünes Blattgemüse usw., anstatt sich auf Knochensuppe zu verlassen, eine ineffiziente Methode zur Kalziumergänzung.

2. Wirklich wirksame Methode zur Kalziumergänzung

1. Wählen Sie eine hochwertige Kalziumquelle

Milch und Milchprodukte

Milch ist eine der besten Kalziumquellen in der Nahrung. 100 ml Milch enthalten etwa 100–120 mg Kalzium und die Absorptionsrate ist relativ hoch. Darüber hinaus ist Milch reich an Eiweiß, Vitamin D und B-Vitaminen, die die Aufnahme und Verwertung von Kalzium unterstützen.

Sojaprodukte

Sojaprodukte wie Tofu und Sojamilch sind pflanzliche Lebensmittel mit höherem Kalziumgehalt. 100 Gramm Tofu enthalten etwa 150–200 mg Kalzium und sind fettfrei, sodass er für Vegetarier und Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet ist.

Grünes Blattgemüse

Grünes Blattgemüse wie Spinat, Raps und Brokkoli sind reich an Kalzium. Es ist jedoch zu beachten, dass einige grüne Blattgemüse (wie Spinat) Oxalsäure enthalten, die die Kalziumaufnahme beeinträchtigen kann. Es wird empfohlen, die Oxalsäure durch Blanchieren zu entfernen.

Nüsse und Samen

Nüsse (wie Mandeln und Walnüsse) und Samen (wie Sesamsamen) sind ebenfalls reich an Kalzium, haben jedoch einen hohen Fettgehalt, sodass ein maßvoller Verzehr empfohlen wird.

2. Richtige Ernährung

Eine Kalziumergänzung erfordert nicht nur eine ausreichende Kalziumzufuhr, sondern auch eine angemessene Ernährung, um die Kalziumabsorptionsrate zu erhöhen. Hier sind einige wissenschaftliche Vorschläge:

Vitamin-D-Supplementierung

Vitamin D kann die Kalziumaufnahme fördern und es wird empfohlen, täglich ausreichend Vitamin D zu sich zu nehmen. Es kann durch den Verzehr von Vitamin D-reichen Lebensmitteln (wie Lebertran, Tiefseefisch) oder durch ausreichende Sonneneinstrahlung ergänzt werden.

Vermeiden Sie übermäßigen Salz- und Koffeinkonsum

Übermäßiger Salz- und Koffeinkonsum erhöht den Kalziumverlust. Es wird empfohlen, die Salzaufnahme zu reduzieren und Kaffee und Tee in Maßen zu trinken.

Erhöhen Sie die körperliche Betätigung

Moderate körperliche Betätigung kann das Knochenwachstum und die Kalziumablagerung fördern, insbesondere Übungen mit Gewichtsbelastung (wie Gehen, Joggen) und Widerstandsübungen (wie Gewichtheben).

Kalziumergänzungsbedarf spezieller Bevölkerungsgruppen

Menschen unterschiedlichen Alters und Gesundheitszustands haben einen unterschiedlichen Kalziumbedarf. Kinder und Jugendliche befinden sich in einer kritischen Phase des Knochenwachstums und müssen ausreichend Kalzium zu sich nehmen, um die Knochenentwicklung zu unterstützen. Ältere Menschen benötigen Kalziumpräparate, um Osteoporose vorzubeugen. Darüber hinaus haben auch Schwangere und Stillende einen erhöhten Bedarf an Kalzium.

Bei Personen, die nicht genügend Kalzium über die Nahrung aufnehmen können, kann eine Kalziumergänzung in Betracht gezogen werden. Es ist jedoch zu beachten, dass die Kalziumergänzung unter ärztlicher Aufsicht erfolgen sollte, um Nebenwirkungen durch eine übermäßige Einnahme zu vermeiden.

3. Expertenmeinungen und maßgebliche Auslegung

Viele medizinische Experten und Ernährungswissenschaftler haben deutlich darauf hingewiesen, dass die kalziumergänzende Wirkung von Knochenbrühe sehr begrenzt ist. Die Chinese Nutrition Society weist darauf hin, dass der Kalziumgehalt in Knochensuppe extrem niedrig ist und den Kalziumbedarf des menschlichen Körpers nicht decken kann. Professor Yu Kang, Leiter der Abteilung für Ernährung am Peking Union Medical College Hospital, betonte ebenfalls, dass die Kalziumergänzung kalziumreiche Nahrungsmittel wie Milch und Sojaprodukte umfassen sollte, anstatt sich auf Knochensuppe zu verlassen.

Darüber hinaus hat Chinas gemeinsame Internetplattform zur Widerlegung von Gerüchten mehrfach Informationen veröffentlicht, die Gerüchte widerlegen, um die falsche Behauptung klarzustellen, dass „das Trinken von Knochensuppe Kalzium ergänzen kann“. Die Interpretationen dieser maßgeblichen Organisationen und Experten dienen der Öffentlichkeit als wissenschaftliche Referenz.

IV . Abschluss

Die Aussage, dass „das Trinken von Knochensuppe Kalzium ergänzen kann“, ist ein typisches Gesundheitsgerücht. Wissenschaftliche Erkenntnisse zeigen, dass der Kalziumgehalt in Knochenbrühe zu niedrig ist, um den Kalziumbedarf des Körpers zu decken. Im Gegenteil, Nahrungsmittel wie Milch, Sojaprodukte und grünes Blattgemüse sind die beste Wahl für eine Kalziumergänzung.

Die Öffentlichkeit sollte ihre Fähigkeit verbessern, Gesundheitsgerüchte zu erkennen, den Ratschlägen maßgeblicher medizinischer Einrichtungen und Experten Beachtung zu schenken und wissenschaftliche Methoden zum Schutz ihrer Gesundheit anzuwenden. Nur so können wir Gerüchten wirklich aus dem Weg gehen und ein gesundes Leben führen.

[Fondsprojekt] Wissenschaftspopularisierungsprojekt „Health Management Research Fund“ der Shanghai Rehabilitation Medicine Association (Nr.: 2024JGKP03), Wissenschaftspopularisierungsprojekt zur Talentkapazitätsverbesserung im Shanghai Pudong New Area People's Hospital (Nr.: PRYKP202501)

[Autor] Chen Ye, Li Shushu, Jin Hui, Shanghai Pudong New Area People's Hospital