So herzzerreißend! Ein 52 Tage altes Baby wurde vergiftet und auf die Intensivstation eingeliefert, weil seine Großmutter es dem Wasser hinzugefügt hatte …

Kürzlich wurde berichtet, dass ein erst 52 Tage altes Baby in Henan vergiftet und auf die Intensivstation eingeliefert wurde, weil seine Großmutter ihm Honigwasser gegeben hatte. Ursache war eine Botulinumtoxin-Vergiftung!

Warum kann schon ein wenig Honigwasser eine Vergiftung verursachen? Welches Botulinumtoxin verursacht die Vergiftung und warum kommt es im Honig vor? Wie können wir einer Botulinumtoxinvergiftung vorbeugen? Dieser Artikel beantwortet Ihre Fragen Schritt für Schritt.

Was ist Botulinumtoxin?

Botulinumtoxin ist ein Toxin, das vom Bakterium Clostridium botulinum produziert wird.

Clostridium botulinum, dessen vollständiger Name Clostridium botulinum lautet, wird auch Botulinumtoxin genannt. Diese Art von Bakterien kommt in unserer Natur weit verbreitet vor. Es kommt beispielsweise im Boden und in Tierkot vor. Es kann auch zusammen mit Staub und kleinen Tröpfchen in der Luft in alle Richtungen driften und dann unsere Lebensmittel verunreinigen. Beispielsweise kann Honig während des Brauens, Transports und der Lagerung mit Botulinum verunreinigt werden.

Clostridium botulinum, gefärbt mit Methylviolett

Botulinumtoxin ist eine hochgiftige Substanz und weniger als 1 Mikrogramm können einen Menschen töten. Botulinumtoxin hat eine starke Neurotoxizität. Nachdem es in den menschlichen Blutkreislauf eingedrungen ist, wirkt es hauptsächlich auf die Nervenenden, behindert die Freisetzung von Acetylcholin und verursacht Muskellähmungen. Klinisch leiden Patienten mit einer Vergiftung im Frühstadium meist unter Müdigkeit, Kopfschmerzen, Schwindel und anderen Symptomen, gefolgt von verschwommenem Sehen, herabhängenden Augenlidern, Heiserkeit, Schluckbeschwerden und Nackenschmerzen. In schweren Fällen kommt es zu Atembeschwerden und schließlich kann es zum Tod durch Atemversagen kommen.

Die Struktur von Botulinumtoxin

Dieses Gift ist säureunempfindlich, selbst unser Magensaft kann es nicht zerstören und die Proteasen im Magen-Darm-Trakt sind ihm hilflos ausgeliefert. Die Sterblichkeitsrate bei einer Botulinumtoxinvergiftung ist hoch und liegt im Allgemeinen zwischen 20 und 40 Prozent. Zur Behandlung einer Vergiftung ist oft ein spezielles Gegengiftserum erforderlich und die Behandlung ist zudem relativ schwierig.

Glücklicherweise hat Botulinumtoxin, obwohl es hochgiftig ist, auch eine ganz offensichtliche Schwäche: Es hat Angst vor Hitze. Botulinumtoxin ist in Umgebungen mit hohen Temperaturen sehr instabil und kann normalerweise durch Erhitzen auf 75–85 °C für 30 Minuten oder auf 100 °C für 10 Minuten zerstört werden.

Grundsätzlich gilt also: Solange das Essen gründlich erhitzt wird, ist es unbedenklich zum Verzehr.

Geben Sie Kindern unter 1 Jahr keinen Honig

Darüber hinaus gibt es auch im Ausland Fälle, in denen Säuglinge und Kleinkinder nach dem Verzehr von honighaltigen Lebensmitteln vergiftet wurden.

In den 1970er Jahren wurden in den USA erstmals Fälle von Säuglingen festgestellt, die nach dem Verzehr von Honig an einer Infektion mit Clostridium botulinum starben.

Im Jahr 2020 starb ein sechs Monate altes Baby in Tokio, Japan, an Säuglingsbotulismus, nachdem es Honig als Beikost (Nahrung zum Abstillen) gegessen hatte. Dies ist der erste Fall eines Säuglings, der in Japan an einer Botulismusvergiftung gestorben ist, seit 1986 Statistiken erstellt wurden.

Derzeit empfiehlt die WHO, Säuglingen vor dem ersten Lebensjahr keinen Honig zu geben.

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Aber heißt das nicht, es einfach nur aufzuheizen? Warum dürfen Kinder unter 1 Jahr keinen Honig trinken?

Dies liegt vor allem daran, dass die Darmentwicklung bei Kindern unter 1 Jahr noch nicht ausgereift ist.

Obwohl Sie sich keine Sorgen wegen Botulinumtoxin machen müssen, solange Sie es wieder aufwärmen, müssen Sie dennoch auf die Sporen von Clostridium botulinum achten. Clostridium botulinum-Sporen sind äußerst hitzebeständig und selbst bei Hochtemperaturbehandlung nur schwer abzutöten. Wenn die Bedingungen stimmen, wachsen und vermehren sie sich und können Botulinumtoxin produzieren.

Die Bakterienflora im Darm von Erwachsenen ist seit langem etabliert und kann durch eine kleine Anzahl von Clostridium botulinum-Sporen nicht besiegt werden. Daher sind Clostridium botulinum-Sporen für Erwachsene relativ weniger gefährlich.

Allerdings ist die Darmmikrobiota von Säuglingen unter einem Jahr noch nicht ausgereift und kann Botulismus nicht wirksam widerstehen. Sobald sie verunreinigten Honig zu sich nehmen, können sich Botulismussporen im Darm vermehren und Giftstoffe produzieren, die bei Säuglingen eine Botulismusvergiftung verursachen.

Daher sind sich nationale und internationale Gesundheitsorganisationen derzeit einig: Babys unter einem Jahr dürfen keinen Honig essen, Babys über einem Jahr und Erwachsene hingegen schon.

Wenn das Baby ein Jahr alt ist, ist sein Darmtrakt besser entwickelt und die ausgewogene Einschränkung der Darmflora kann die Vermehrung des Botulismustoxins hemmen, sodass das Baby ohne Bedenken Honig essen kann.

Wie kann man einer Botulinumtoxinvergiftung vorbeugen?

Neben Honig sollte man bei selbstgemachten Lebensmitteln besonders vorsichtig sein.

Statistiken aus aller Welt zufolge sind die Nahrungsmittel, die eine Botulinumtoxinvergiftung verursachen können, in verschiedenen Ländern und Regionen nicht genau dieselben.

Die meisten Nahrungsmittel, die in meinem Land Vergiftungen verursachen, sind selbstgemachte fermentierte Nahrungsmittel wie Bohnenpaste, Sojasauce, fermentierte schwarze Bohnen, Stinktofu usw. Einige wenige Fälle treten bei verschiedenen abgestandenen Fleisch-, Eier- und Fischgerichten auf.

Botulismus tritt am häufigsten bei einigen selbstgemachten Lebensmitteln auf, was uns auch daran erinnert, dass selbstgemachte Lebensmittel nicht unbedingt sicherer sind und wir nicht nachlässig sein dürfen.

Was können wir also in unserem täglichen Leben tun, um eine Botulinumtoxinvergiftung zu vermeiden? Es wird empfohlen, von folgenden Aspekten auszugehen:

(1) Kochen Sie Lebensmittel gründlich durch und essen Sie sie vollständig durchgegart. Insbesondere Lebensmittel, die mit Clostridium botulinum kontaminiert sein können, wie etwa fermentierte Sojaprodukte, Schinken und Wurst, Konserven usw., sollten vor dem Verzehr am besten gründlich durchgegart werden. Dies ist der wirksamste Weg, um die Schäden durch Botulinumtoxin zu vermeiden. Essen Sie sie der Einfachheit halber niemals roh.

(2) Bei der Zubereitung von hausgemachten Speisen zu Hause müssen Sie auf Hygienemaßnahmen achten, insbesondere bei der Herstellung von fermentierten Sojaprodukten und fermentiertem Fleisch, um einer Kontamination durch Clostridium botulinum vorzubeugen. Wenn Sie wirklich unsicher sind, handeln Sie am besten nicht blind.

(3) Wenn Sie die verarbeiteten fermentierten Sojaprodukte nicht aufbrauchen können, sollten Sie sie so schnell wie möglich bei niedriger Temperatur lagern.

(4) Geben Sie Kindern unter einem Jahr keinen Honig.

(5) Kaufen Sie nicht blind hausgemachte Fleischprodukte, die als „konservierungsmittelfrei“ angepriesen werden. Mittlerweile verkaufen viele Internet-Promis „konservierungsmittelfreie“ Fleisch- und Wurstprodukte, die meist vakuumverpackt sind. Clostridium botulinumtoxin kann nur in einer anaeroben Umgebung produziert werden. Es wird empfohlen, nicht blind zu kaufen.

Verweise

[1]BAM: Clostridium botulinum.

[2]FDAMerle D. Pierson, Leslie A. Smoot, Michael C. Robach. Nitrit, Nitritalternativen und die Kontrolle von Clostridium Botulinum in Pökelfleisch. CRC Kritische Bewertungen in Lebensmittelwissenschaft und Ernährung. Band 17, Ausgabe 2, 1983

[3] Liu Aiping. Kontrolle von Clostridium botulinum. Fleischforschung, 2007.

[4] Luo Yunbo. Einführung in die Lebensmittelsicherheit.

[5]WER. Clostridium botulinum

Planung und Produktion

Autor: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Rezension丨Zhang Yu, Forscher am chinesischen Zentrum für Krankheitskontrolle und Prävention, nationaler Experte für Gesundheitswissenschaften