Durian duftet tatsächlich und der Kern kann gegessen werden! Wie wählt man eine gute Durian aus?

Durian, der „Sammler seltsamer Gerüche“ in der Obstwelt. Wer sie mag, kann nicht aufhören, sie zu essen, während diejenigen, die sie hassen, die Finger davon lassen. Ich habe vor Kurzem gehört, dass der Preis für Durian sinken wird, was Durian-Liebhaber in Ekstase versetzt!

Wissen Sie, die Einwohner unseres Landes lieben Durian sehr. Das thailändische Landwirtschaftsministerium erklärte: „China ist der weltweit größte Abnehmer von thailändischer Durian.“ Im Jahr 2021 erreichte der Durian-Einzelhandelsmarkt meines Landes ein Volumen von 49,02 Milliarden Yuan und es wurden 821.600 Tonnen Durian importiert, von denen 821.560 Tonnen aus Thailand importiert wurden, was 99,99 % entspricht.

Als „König der Früchte“ gibt es jedoch noch viele Fragen dazu, beispielsweise, ob sie „duftend“ oder „stinkend“ ist. Gibt es außer der Möglichkeit, Menschen zu stechen, noch andere Verwendungsmöglichkeiten für die Durianschale? Wer sollte beim Verzehr von Durian vorsichtig sein? Keine Sorge, in diesem Artikel sprechen wir über Durian.

Ist Durian duftend oder übelriechend?

Über den Geruch der Durian, der als eine Kombination aus „duftend + stinkend“ gilt, gehen die Meinungen sehr auseinander. Manche Leute sagen, es riecht super „duftend“, andere sagen, es riecht wie ein Benzintank und manche finden sogar, es riecht wie „Scheiße“. Wenn Sie Durian in einem Ofen rösten, könnten Ihre Nachbarn fälschlicherweise denken, dass Sie „Scheiße rösten“.

Warum riecht Durian so besonders?

Tatsächlich ist der normale Geruch frischer Durian sehr süß, begleitet von Zwiebelgeschmack und elegantem Fruchtaroma, was sehr angenehm ist. Wird die Durian jedoch zu spät gepflückt und ist sie am Baum überreif, verströmt sie einen Schwefelgeruch. Darüber hinaus verströmt Durian einen eigenartigen Geruch, wenn es in einer geschlossenen Umgebung gelagert wird.

Jemand hat die Geschmackskomponenten von sieben gängigen Duriansorten analysiert und herausgefunden, dass Durian 58 flüchtige Substanzen enthält und daher einen starken Geschmack hat. Aufgrund der Anwesenheit von Estern und Sulfiden hat Durian sein eigenes, einzigartiges und starkes Aroma. Unter anderem verleihen Schwefelverbindungen der Durian einen einzigartigen „Zwiebel-Schwefel“-Geruch. Auch unterschiedliche Gehalte und Anteile von Sulfidverbindungen führen dazu, dass Menschen unterschiedliche Wahrnehmungsbewertungen haben. Der Sulfidanteil ist in der Golden Phoenix Durian am höchsten, daher ist ihr Geruch besonders und stark. Das Vorhandensein von Estersubstanzen verleiht der Durian ein fruchtiges Aroma und einen angenehmen Geruch. Dieser Bestandteil ist in der Golden Pillow-Durian am höchsten, wird aber auch von der Genetik, den Umweltbedingungen (Temperatur, Niederschlag, Höhe), dem Anbau, der Erntetechnologie und anderen Faktoren beeinflusst. [1]

Wie nahrhaft ist Durian?

Obwohl Durian einen starken Geschmack hat, ist sie sehr nahrhaft.

-Vitamine: Der Vitamingehalt der Durian ist besser als der vieler gewöhnlicher Früchte, wie z. B. B-Vitamine, Vitamin E, Niacin usw.

- Mineralien: Durian ist reich an Kalium und Magnesium. Insbesondere der Kaliumgehalt beträgt hohe 261 mg/100 g. [2] Dies ist höher als der Kaliumgehalt von Bananen, die dafür bekannt sind, Kalium wieder aufzufüllen. Der Verzehr von 100 g Durian kann 13 % des täglichen Kaliumbedarfs eines durchschnittlichen Menschen decken und trägt auch zur Regulierung des Blutdrucks bei.

-Protein: Obwohl die Proteinqualität in Früchten nicht so gut ist wie die in Fleisch, Eiern, Milch und Bohnen, gilt Durian hinsichtlich des Proteingehalts ebenfalls als erstklassige Frucht und liefert 2,6 Gramm Protein pro 100 Gramm, also 6,5-mal so viel wie Äpfel.

-Ballaststoffe: Laut der Nährstoffdatenbank des US-Landwirtschaftsministeriums beträgt der Gesamtballaststoffgehalt von Durian 3,8 Gramm pro 100 Gramm, [3] was dem 1,6-fachen des Gesamtballaststoffgehalts von Äpfeln entspricht. [4]

Obwohl Durian reich an Nährstoffen ist, sollte man seinen Kaloriengehalt nicht unterschätzen. Der Kaloriengehalt pro 100 Gramm beträgt bis zu 150 kcal, was einer kleinen Schüssel Reis entspricht.

Wie verwendet man Durianschalen und Duriankerne?

Obwohl die Durian innen weich ist, ist sie mit einer Panzerung bedeckt und hat Dornen. Die meisten Menschen werfen die Schale und den Kern der Durian nach dem Verzehr weg, weil sie denken, dass es keinen Sinn hat, sie aufzubewahren.

▲Foto: Durianschale (links), Duriankern (rechts)

Tatsächlich können sie wirklich sinnvoll eingesetzt werden. Die weiße Innenhaut der Durianschale und der Duriankern können zur Herstellung einer Suppe verwendet werden, um den Geschmack der Suppe zu verbessern. Der Duriankern kann auch gekocht und pur gegessen werden. Nach dem Kochen ziehen Sie die äußere Schale ab und Sie werden im Inneren einen kleinen Kern finden. Es schmeckt ein bisschen nach Kastanie und ist ziemlich lecker.

▲Foto: Der kleine Kern im Inneren des Duriankerns

Darüber hinaus haben auch die Schale und der Kern der Durian einen gewissen Nährwert. Tierversuche haben gezeigt, dass der Extrakt aus der Innenhaut der Durianschale eine gewisse entzündungshemmende Wirkung hat; [5] Der Duriankern enthält Vitamine, Mineralien und andere Nährstoffe.

Wie kauft man eine gute Durian?

- Achten Sie auf die Risse: Wenn die Durian reif ist, reißt die Schale. Versuchen Sie, welche mit kleineren Rissen auszuwählen. Große Risse erhöhen das Kontaminationsrisiko.

- Achten Sie auf die Farbe: Mit zunehmender Reife der Durian verfärbt sich die Schale allmählich gelb, was durch den erhöhten Beta-Carotin-Gehalt verursacht werden kann. [6] Wenn Sie sich also für eine Durian mit einer gelblicheren Schale entscheiden, bedeutet dies, dass sie relativ reifer ist. Wenn es eine bläuliche Farbe hat, ist es noch nicht reif genug und schmeckt möglicherweise schlechter.

- Geruch: Wählen Sie solche mit süßem und fruchtigem Geruch. Vermeiden Sie Produkte mit deutlichem Geruch, da diese überreif oder verdorben sein könnten.

- Berühren Sie die Dornen: Wenn die Durian reift, werden die Dornen allmählich weicher und die Spitzen werden braun. Wenn die Dornen der Durian grün oder sehr hart sind, bedeutet das, dass sie nicht reif genug ist. [6]

▲Bild: Die Spitze des Dorns wird braun

- Klopfen und auf Geräusche achten: Wenn die Frucht einen bestimmten Reifegrad erreicht, entsteht eine Lücke zwischen dem Fruchtfleisch und der Schale. Klopfen Sie mit einem Gegenstand (z. B. der Rückseite eines Messers) auf die Frucht, und es entsteht ein hohles Geräusch.

-Wählen Sie eine Sorte: Die Golden Pillow Durian ist die größte, hat mehr Fruchtfleisch, kleinere Kerne und einen hohen Essanteil, aber eine dicke Schale und einen höheren Gehalt an organischen Säuren; Die Durianfrucht Musang King hat eine große Frucht, mehr Fruchtfleisch, eine dickere Schale und einen höheren Gehalt an löslichen Feststoffen. [7]

Wie lagere ich die gekaufte Durian?

Wenn Durian zu lange stehen bleibt, können Menschen den unangenehmen Geruch leichter wahrnehmen. Dies liegt daran, dass die Durianfrucht eine Fruchtart ist, bei der die Atmungsfrequenz klimakterisch ist. Dies bedeutet, dass die Atmungsfrequenz plötzlich zunimmt und in der Zeit zwischen dem Wachstumsstopp und dem Beginn der Reifung ihren Höhepunkt erreicht. Bei diesem Vorgang wird Ethylen freigesetzt, die Atmung nimmt rasch zu und die Frucht wird reifer.

Studien haben ergeben, dass die Atmungsaktivität der Durian bei Temperaturen von 24 °C, 27 °C, 30 °C und 33 °C sehr aktiv ist. Überreife Durian verrotten und stinken leicht. [6]

Um den Grad der Atmungstransition während der Lagerung der Durian zu unterdrücken, muss sie daher in einer Umgebung mit relativ niedriger Temperatur gelagert werden. Da es sich jedoch um eine tropische Frucht handelt, kann es bei zu niedriger Lagertemperatur zu Kälteschäden kommen, insbesondere bei Lagerung mit Schale. Die Haut ist anfälliger für Kälteschäden. Beispielsweise erleidet die Golden Pillow Durian Kälteschäden, wenn sie bei 13 °C gelagert wird. [6]

Wenn Sie die Durian in der Schale gekauft haben, empfiehlt es sich daher, sie bei etwa 15 °C aufzubewahren. Sie ist dann bis zu etwa 3 Wochen haltbar. Da das Fruchtfleisch der Durian weniger kälteempfindlich ist als die Schale der Durian, können Sie das Fruchtfleisch der Durian auch separat schälen, in Plastikfolie einwickeln und im Kühlschrank aufbewahren. Je nach Reifegrad ist es bis zu einem Monat lagerfähig. Bei zu langer Lagerung kann sich der Geschmack jedoch verschlechtern, daher sollte die Lagerung am besten nicht länger als einen halben Monat dauern.

Darüber hinaus können Sie das Durianmark auch einfrieren. Auch wenn es länger als 3 Monate gelagert wird, ist der Geschmack noch gut und man kann auch ein Durian-Eis bekommen.

Wer sollte beim Verzehr von Durian vorsichtig sein?

Obwohl Durian ein einzigartiges Aroma und einen weichen, süßen Geschmack hat, kann nicht jeder sie essen. Es gibt vier Arten von Menschen, die weniger oder keine Durian essen dürfen.

- Diabetiker: Obwohl sein GI-Wert (glykämischer Index) nicht sehr hoch ist, nämlich nur 49, und es sich somit um ein Lebensmittel mit niedrigem GI handelt, beträgt sein Kohlenhydratgehalt bis zu 28,3 Gramm/100 Gramm und enthält Saccharose, Glucose, Maltose und Fructose. Beim Verzehr von 100 Gramm Durian liegt die GL (glykämische Last) über 10, und der Anstieg des Blutzuckers ist immer noch recht deutlich.

Wenn Sie unter hohem Blutzucker leiden, versuchen Sie daher, es nicht zu essen.

- Übergewichtige Menschen: Durian hat den höchsten Kaloriengehalt aller Früchte. Der Verzehr einer Faust Durian entspricht der Kalorienaufnahme einer kleinen Schüssel Reis und ist fast dreimal so hoch wie die Kalorienaufnahme eines Apfels. Wenn Sie Ihr Gewicht kontrollieren oder abnehmen möchten, müssen Sie Ihre Ernährung kontrollieren und weniger Durian essen.

▲Foto: 1 Stück Durianfleisch ohne Kern wiegt etwa 90 Gramm

- Patienten mit Nierenerkrankungen: Durian ist eine kaliumreiche Frucht. Patienten mit Nierenerkrankungen und Hyperkaliämie sollten versuchen, weniger oder keine Durian zu essen.

-Personen mit einer Durianallergie: Manche Menschen reagieren möglicherweise allergisch auf Durian. Essen Sie die Frucht daher nicht.

Zusammenfassen:

Die Durian-Freiheit könnte kommen, aber Durian-Liebhaber sollten nicht zu viel auf einmal zeigen, sonst werden Sie wirklich „rund“!

Die drei wichtigsten Dinge zum Öffnen von Durian: ein geeignetes Messer + ein Paar dicke Handschuhe, die keine Angst vor Stichen haben + ein Messer, mit dem man die Durian aufbrechen kann

Quellen:

[1] Chen Dongjie, Li Huisheng, Sui Qing, Yuan Yanling, Zhang Yuhua, Duan Yupeng, Sun Chongde. Analyse der Nacherntequalität und des flüchtigen Geruchs von sieben Duriansorten im reifen Zustand [J/OL]. Lebensmittel- und Fermentationsindustrie: 1-12 [2023-05-09]. DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035314.

[2] Yang Yuexin. Chinesische Lebensmittelzusammensetzungstabelle, 6. Ausgabe, Band 1 [M]. Peking University Medical Press, 2018

[3]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168192/nutrients

[4]https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/168202/nutrients

[5] Xie Guo, Wu Minzhi, Cheng Jinle, Zhan Ruoting, Chen Weiwen. Studie zur entzündungshemmenden Wirkung von Durianschalenextrakt [J]. Journal der Guangzhou Universität für Traditionelle Chinesische Medizin, 2015, 32(1): 130-135

[6] PAN Yonggui. Physiologische Qualitätsveränderungen nach der Ernte und Lagerungstechnologie von Durianfrüchten[J]. Obstbäume in Südchina, 2008(04):45-47.

[7] Mao Haitao, Lin Xinge, Ding Zheli, Ming Jianhong, Gao Hongmao, Sun Xinhang, Tang Yuedong, Zhou Zhaoxi. Vergleichende Analyse der wichtigsten Fruchtmerkmale von neun Duriansorten [J]. Zeitschrift für Agrarwissenschaften in Zhejiang, 2020, 61(11): 2360-23612365

[8]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=durian&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

Der Artikel wurde vom Science Popularization China-Creation Cultivation Program erstellt. Bei Nachdruck bitten wir um Quellenangabe.

Autor: Xue Qingxin, Mitglied der Chinese Nutrition Society, staatlich anerkannte Ernährungsberaterin, Gesundheitsmanagerin, öffentliche Ernährungsberaterin

Gutachter: Ruan Guangfeng, stellvertretender Direktor des Kexin Food and Health Information Exchange Center

Quelle: Sternenhimmel-Projekt