[Medizinische Fragen und Antworten] Sind diese köstlichen Meeresfrüchte tatsächlich giftig?

Autor: Li Haijie, Außerordentlicher Professor, School of Public Health, North China University of Technology

Gutachter: Yan Shengguang, Professor der School of Public Health, North China University of Technology

Da sich die Menschen in den letzten Jahren zunehmend des Nährwerts von Wasserprodukten bewusst geworden sind, hat der Anteil von Wasserprodukten wie Fisch, Garnelen, Krabben und Schalentieren an der Ernährung von Jahr zu Jahr zugenommen. Allerdings rücken durch Wasserprodukte verursachte Probleme der Lebensmittelsicherheit, insbesondere Lebensmittelvergiftungen durch Wasserprodukte, zunehmend in den Fokus der Öffentlichkeit.

Zu den derzeit schädlicheren natürlichen Giften zählen Tetrodotoxin, die Paralytische Muschelvergiftung und das Ciguateratoxin. Tetrodotoxin ist ein Alkaloid, das in Kugelfischen (umgangssprachlich Kugelfische) und anderen Organismen vorkommt. Es ist eines der giftigsten Neurotoxine, die in der Natur vorkommen, und der höchste Gehalt davon findet sich in den Eierstöcken, der Leber und dem Darm von Kugelfischen. Bei der paralytischen Muschelvergiftung handelt es sich um ein Nervengift. Nachdem Schalentiere durch Filtern giftige Algen aufgenommen haben, wird das Gift nicht aus dem Körper ausgeschieden und reichert sich im Körper an. Bei versehentlicher Einnahme kommt es zu einer Lähmungsvergiftung. Ciguateratoxine sind hochmolekulare Polyether-Neurotoxine, die sich aufgrund der Aufnahme großer Mengen hochgiftiger Algen im Körper von Fischen anreichern.

Zu den wichtigsten Wasserprodukten, in denen sich leicht natürliche Giftstoffe ansammeln, zählen Kugelfische (die hauptsächlich Tetrodotoxin enthalten), Schalentiere (die hauptsächlich paralytische Schalentiergifte und/oder Tetrodotoxin enthalten), Tiefsee-Korallenrifffische (die hauptsächlich Ciguatera-Toxine enthalten) und Pfeilschwanzkrebse (die hauptsächlich Tetrodotoxin und/oder paralytische Schalentiergifte enthalten). Da die in diesen Wasserprodukten enthaltenen Toxine hochgiftig sind und mit bloßem Auge anhand ihres Aussehens, ihrer Beschaffenheit, Farbe usw. nicht unterschieden werden können, ist die Inkubationszeit bei einer Vergiftung kurz und es gibt kein spezifisches Medikament. Daher muss sofort Erbrechen herbeigeführt und unverzüglich ein Arzt aufgesucht werden.