Ich habe eine Schachtel Wollhandkrabben bekommen, kann sie aber nicht aufessen. Was soll ich tun?

„Wenn der Herbstwind weht, jucken die Füße der Krabben. Wenn die Chrysanthemen blühen, kommen die Krabben zu dir.“ Wenn Sie angenehm überrascht sind, eine Schachtel mit dicken, haarigen Krabben zu erhalten, empfinden Sie dann auch „glückliche Sorgen“? Es sind so viele Krabben, dass wir sie nicht alle auf einmal essen können, aber wir haben Angst, dass sie schlecht werden, wenn wir sie zu lange aufbewahren. Wie sollen wir sie bewahren?

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01 Tipps zur Konservierung von Wollhandkrabben

Lebende Krabbe

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• Kühlmethode: Legen Sie die Wollhandkrabben in den Kühlschrank und stellen Sie die Temperatur auf etwa 5 °C ein. In einer Umgebung mit niedrigen Temperaturen verlangsamt sich der Stoffwechsel der Wollhandkrabben und sie verfallen in einen Ruhezustand, der ihren körperlichen Energieverbrauch senkt. Um die nötige Luftfeuchtigkeit für die Krabben aufrechtzuerhalten und einer Dehydrierung vorzubeugen, können Sie sie mit einem feuchten Handtuch oder Watte abdecken. Mit dieser Methode können Wollhandkrabben normalerweise 3 bis 5 Tage lang frisch gehalten werden. Interessanterweise haben einige Leute herausgefunden, dass Wollhandkrabben sogar überleben können, wenn sie bis zu zwei Wochen lang gelagert werden. Da sie jedoch nicht über einen längeren Zeitraum fressen können, können die Fleischqualität und der Geschmack der Wollhandkrabben bis zu einem gewissen Grad beeinträchtigt sein, sodass eine langfristige Lagerung nicht empfohlen wird.

• Wasserkulturmethode: Verwenden Sie einen Plastikeimer und füllen Sie ihn bis zur Hälfte der Körperhöhe der Krabbe mit sauberem Wasser. Wechseln Sie das Wasser täglich und halten Sie es sauber. Es ist etwa 7 Tage haltbar.

• Schaumbox-Methode: Ähnlich wie die Kühlmethode reduziert sie den Stoffwechsel der Wollhandkrabben durch die Simulation einer Umgebung mit niedriger Temperatur und verlängert so ihre Überlebenszeit. Bereiten Sie eine Isolierbox aus Schaumstoff vor und legen Sie die Wollkrabben hinein. Achten Sie darauf, sie nicht zu stapeln, um ein Quetschen und Verletzen der Krabben zu vermeiden. Legen Sie einige Eiswürfel oder Kühlakkus auf den Boden der Schaumstoffbox, um die Box kühl zu halten. Geben Sie Wasser hinzu, bis die Krabben bedeckt sind, und decken Sie die Schaumstoffbox fest ab, verschließen Sie sie jedoch nicht vollständig, um eine ausreichende Luftzirkulation zu gewährleisten. Stellen Sie die Schaumstoffbox in den Kühlschrank und halten Sie die Temperatur bei etwa 5 °C. Obwohl diese Methode komplizierter ist, ist die Haltbarkeit länger als bei der Kühlmethode.

Gekochte Krabbe

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Im Herbst ist die Umgebungstemperatur noch relativ hoch und Bakterien können sich auch nach dem Kochen der Wollhandkrabben sehr leicht vermehren. Daher isst man sie am besten, solange sie noch heiß sind. Wenn Sie es nicht auf einmal aufessen können, müssen Sie es rechtzeitig in den Kühlschrank legen. Um die Lebensmittelsicherheit und den Geschmack zu gewährleisten, essen Sie es am besten innerhalb von 1–2 Tagen. Es muss vor dem Verzehr gründlich erhitzt werden.

02Wie kann man erkennen, ob die haarige Krabbe lebt?

• Beobachten Sie die Augen: Berühren Sie die Augen der haarigen Krabbe mit Ihrer Hand und die lebende haarige Krabbe wird als Reaktion darauf blinzeln.

• Beobachten Sie das Blubbern: Setzen Sie die haarige Krabbe ins Wasser, die lebende haarige Krabbe wird Blasen spucken.

• Beobachten Sie die Scheren: Strecken Sie die kleinste Schere einer lebenden Krabbe, und sie wird sich ganz natürlich sehr schnell biegen.

• Krabbeln beobachten: Nachdem Sie die Krabben losgebunden haben, kriechen sie lebendig.

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03Dürfen wir tote Wollhandkrabben noch essen?

Es wird nicht empfohlen, Wollhandkrabben zu essen, die länger als 2 Stunden tot sind. Nach dem Tod der Wollhandkrabbe vermehren sich die Bakterien in ihrem Körper rasch, insbesondere pathogene Bakterien wie Vibrio parahaemolyticus . Diese Bakterien werden in großen Mengen freigesetzt, wodurch das Krabbenfleisch verrottet und verdirbt und möglicherweise schädliche Substanzen wie Histamin freigesetzt werden. Histamin ist eine giftige Substanz, die auch durch Kochen bei hohen Temperaturen nicht vollständig zerstört werden kann. Bei Einnahme kann es zu einer Lebensmittelvergiftung mit Symptomen wie Schwindel, Erbrechen und Allergien kommen. In schweren Fällen kann es sogar lebensbedrohlich sein.

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Die Chinesische Akademie für Fischereiwissenschaften entnahm Proben von Wollhandkrabben im frischen Zustand und zu verschiedenen Zeitpunkten innerhalb von 24 Stunden nach ihrem Tod und maß die Gesamtzahl der Kolonien und die darin enthaltenen schädlichen biologischen Amine. Die Ergebnisse zeigten, dass die Gesamtzahl der Kolonien der Wollhandkrabben zwischen unmittelbar nach dem Tod und zwei Stunden danach stark anstieg, wobei die Gesamtzahl der Kolonien um 22 % zunahm. Histamin wurde 5 Stunden nach dem Tod nachgewiesen; Die Gesamtzahl der Kolonien stieg innerhalb von 24 Stunden nach dem Tod um 55 % und die haarigen Krabben hatten einen deutlich üblen Geruch.

Wenn also bestätigt werden kann, dass die Wollhandkrabbe weniger als zwei Stunden tot ist, keinen eigenartigen Geruch aufweist und vollständig durchgegart ist, ist das Risiko, sie zu essen, relativ gering. Wenn Sie nicht sicher sind, ob die Wollhandkrabbe tot ist oder einen Geruch aufweist, empfiehlt es sich, sie direkt zu entsorgen.

04Können lebende Wollhandkrabben eingefroren werden?

Es wird nicht empfohlen, lebende Wollhandkrabben direkt in den Gefrierschrank zu legen. Niedrige Temperaturen können Wollhandkrabben schnell töten und das Krabbenfleisch trocknet beim Gefriervorgang leicht aus, was seinen Geschmack und sein Aroma beeinträchtigt. Wenn lebende Wollhandkrabben zu lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden, trocknet ihr Muskelgewebe stark aus und der Saft geht verloren, was zu einem schlechten Geschmack führt. Der charakteristische Geschmack der Krabbe wird abgeschwächt und unangenehme Aromen wie „Überhitzungsgeruch“, Ammoniakgeruch und Fischgeruch können verstärkt werden.

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Kurz gesagt: Nur wenn Sie Wollhandkrabben richtig konservieren und ihre Sicherheit gewährleisten, können Sie diese köstliche Herbstdelikatesse mit Freude und Seelenfrieden genießen.

Verweise

[1] Fan Zhihong. Nicht für Schwangere geeignet, darf nicht über Nacht stehen gelassen werden, darf nur mit Reiswein gegessen werden… Ist das Tabu, Krabben zu essen, wahr oder falsch? [J]. Decision Exploration (Teil 1), 2020(11): 88.

Autor: Wang Zhengyuan, PhD in Ernährung, stellvertretender Chefarzt, Shanghai Center for Disease Control and Prevention Planung und Bearbeitung: Tiara