Im Oktober ohne Korruption eingefroren! Was ist die „Technologie und harte Arbeit“ dieser Litschi?

Science Times-Reporter Hu Lijuan

„Wenn ich 300 Litschis am Tag essen könnte, wäre ich bereit, für immer in Lingnan zu leben.“ Nachdem sie endlich auf die „Litschi-Saison“ gewartet haben, haben viele Verbraucher festgestellt, dass der Preis für Litschis in diesem Jahr deutlich gestiegen ist und in einigen Gegenden sogar für 70 Yuan pro Stück verkauft wird. Es wird gesagt, dass dies mit Faktoren wie den „guten und schlechten Jahren“ für Litschi und der durch extreme Wetterbedingungen bedingten Produktionsreduzierung zusammenhängt. Können wir dieses Jahr noch die „Litschi-Freiheit“ erreichen?

Die nationale Litschiproduktion könnte dieses Jahr um 40% sinken

mein Land ist der weltweit größte Litschiproduzent und Guangdong ist das wichtigste Litschianbaugebiet in meinem Land, auf das etwa 60 % der Gesamtproduktion des Landes entfallen. Im April dieses Jahres kam es in der Provinz Guangdong jedoch zu den stärksten Niederschlägen im gleichen Zeitraum seit Beginn der Wetteraufzeichnungen. Die durchschnittliche monatliche Niederschlagsmenge betrug 497,7 mm, das 2,8-fache der normalen Menge für den gleichen Zeitraum. Darüber hinaus störten der warme Winter des letzten Jahres und die späte Frühlingskälte zu Beginn dieses Jahres den Blüterhythmus der Litschi. Häufige Wetterextreme wie Hagel und Tornados beeinträchtigten ebenfalls die Fruchtbildungsrate der Litschi.

Gleichzeitig weist die Litschi-Produktion ein regelmäßiges Muster von „großen und kleinen Jahren“ auf. Letztes Jahr erreichte die Litschiproduktion meines Landes einen Rekordwert von 3,097 Millionen Tonnen, daher ist dieses Jahr selbst ein „kleines Jahr“ für Litschis. Laut Chen Houbin, Chefwissenschaftler des National Lychee and Longan Industry Technology System und Professor an der South China Agricultural University, wird die nationale Litschiproduktion in diesem Jahr im Vergleich zum Vorjahr um 45 % zurückgehen, die Litschiproduktion in Guangdong wird sogar um mehr als 50 % zurückgehen.

Der Winterschlaf der Litschis ist wie der Winterschlaf der Tiere

„Dies ist eine Litschi, die 10 Monate lang ‚eingefroren‘ wurde und im Juni letzten Jahres geerntet wurde.“ Liang Qinru, stellvertretender Direktor des Wissenschafts- und Technologieministeriums der Provinz Guangdong, demonstrierte kürzlich in einer Fernsehsendung, wie Litschis mithilfe einer Tiefkühltechnologie konserviert werden, die ihre Frische bewahrt. Es wird berichtet, dass gefrorene Litschis, wenn sie nicht vollständig aufgetaut sind, ähnlich wie Eiscreme schmecken. Nach dem Auftauen können Farbe, Aroma und Geschmack von frischen Litschis zu über 80 % wiederhergestellt werden. Dadurch kann nicht nur die diesjährige Litschi-Produktionskrise gelindert, sondern auch der Wunsch der Verbraucher erfüllt werden, das ganze Jahr über frische Litschis zu genießen.

„Die Ultratieftemperatur-Überwinterungstechnologie umfasst eine Reihe von Prozessen wie Vorkühlung, Farbschutz, Einfrieren und Konservierung unmittelbar nach der Ernte frischer Litschis, damit diese auch nach längerer Lagerung frisch bleiben.“ Zhao Hongfei, außerordentlicher Professor an der School of Biological Sciences and Technologies der Beijing Forestry University, stellte sich in einem Interview mit Science Times vor. Litschis werden leicht braun und faulen leicht und haben eine kurze Haltbarkeitsdauer mit einem durchschnittlichen jährlichen Verlust von über 20 %. Die derzeit auf dem Markt gängigste Konservierungsmethode besteht darin, Eisbeutel in eine einfache Schaumstoffbox zu legen. Darüber hinaus gibt es Niedertemperaturkonservierung kombiniert mit kontrollierter Atmosphärenkonservierung, Filmkonservierung, Bestrahlungstechnik usw.

Der Kernpunkt der Kryoschlaf-Technologie bei extrem niedrigen Temperaturen besteht darin, die Effizienz des Wärmeaustauschs unter minus 35 Grad Celsius zu verbessern, den Bildungsweg und die morphologische Verteilung der Eiskristalle beim Einfrieren von Litschis anzupassen und dem Litschi-Fruchtfleisch und den Fruchtfleischzellen einen schnellen „Winterschlaf“ zu ermöglichen, ohne die ursprüngliche Struktur des Fruchtfleischs zu zerstören, genau wie beim Winterschlaf von Tieren.

Es wird berichtet, dass Verbraucher die gefrorenen Litschis so schnell wie möglich nach Erhalt in den Kühlschrank bei -18 °C legen und sie dann zum Auftauen herausnehmen müssen, um den besten Geschmack der Litschis zu erhalten. Nach dem Auftauen muss es möglichst schnell innerhalb von 2 Stunden verzehrt werden und kann nicht wiederholt eingefroren werden.

Können auch andere Früchte eingefroren werden?

Zhao Hongfei sagte, dass die Kryoschlaf-Technologie theoretisch nicht nur auf Litschis, sondern auch auf die Konservierung anderer Früchte angewendet werden könne, allerdings seien dabei einige Probleme zu lösen: „Das Einfrieren und Auftauen von Früchten ist ein sehr komplizierter Prozess. Neben der Wärmeleitung durchlaufen sie auch eine Reihe physikalischer und chemischer Veränderungen. Dies kann die Qualität der Früchte beeinträchtigen, darunter Wassereinlagerungen, Pektinabbau, Veränderungen der Textur, der Farbe und der mikrobiellen Bedingungen.“

Darüber hinaus wirken sich auch die Geschwindigkeit des Gefrierens und Auftauens sowie die Größe der dabei gebildeten Eiskristalle auf die Beschaffenheit des Fruchtfleisches aus. Wenn die Frucht in den Gefrierschrank gelegt wird, beginnt der Kristallisations-Gefrierprozess außen und schreitet allmählich zum Inneren der Frucht fort. Allerdings können sich aufgrund der Temperaturunterschiede und Gefriertemperaturschwankungen im Inneren der Frucht viele größere Eiskristalle bilden, die den Geschmack beeinträchtigen.

„Aus Gründen der Energieeinsparung und Qualitätserhaltung wurden kontinuierlich neue technische Methoden wie Hochdruckgefrieren, Ultraschallgefrieren, Hochspannungs-Elektrofeldgefrieren sowie Frostschutzproteine ​​und -peptide vorgeschlagen und erprobt“, sagte Zhao Hongfei.